美食和葡萄酒的完美搭配是一件足以值得庆祝，罕见的佳事。幻想一下，来一口棒棒的寿司或伴着刺激你神经的芥末的生鱼片，再配上层次分明的香槟，那种满足感是不言而喻的。这样的过程是你真的情愿花时间去享受。

香槟很明显是世界上最负盛名的葡萄酒之一。从生日派对到酒吧，甚至是成人礼几乎很难不听到香槟那“嘣”的木塞声音。不可避免的是法国香槟区的香槟多数是占主导地位。

风味十足的香槟是来自三种主要葡萄品种且在一个独立庄园内酿制。不同的酒庄会酿制来自 黑品诺Pinot Noir,霞多丽 Chardonnay和墨尼耶皮诺 Pinot Meunier混合香槟，同时葡萄的收获量也是特别限制。香槟区的地理环境要求了葡萄该生长在哪里。

黑品诺Pinot Noir葡萄园广阔延伸到汉斯山（Montagne de Reims），这里拥有葡萄喜爱丰富的白垩石灰土壤。东面的白丘（C?tes de Blanc）布满了清一色的霞多丽Chardonnay，这里是整个区最小的葡萄园区。喜欢霜冻的墨尼耶皮诺 Pinot Meunier在玛能河流域（Vallée de la Marne）自然是主角啦，她似乎对其他的葡萄并不友好，只会在潮湿冰冷的季节呆着。

因此每个庄园出产的香槟味道都不会相同，他们都拥有自己独特的口感。

香槟酿酒师也清楚那动感的气泡是迎合那喜庆的气氛，但香槟只限于在F1方程式大奖赛或21岁生日派队中，那酒商也不必扩大其销售量。正确的逻辑就是将香槟提高到如何配餐的境界。

如何搭配两者已经重新回到香槟的本身。毕竟还有什么能比高质量的葡萄酒和法兰西杰出的美食搭配来的更有趣呢？现在行家们更加“深谋远虑”。他们不仅想把自己的想法带进欧洲的优秀餐厅，而且还要带入亚洲的餐厅。

虽然有很多款不同风格的香槟，但亚洲饮食渊源流长，与如此伟大的美食搭配是更需符合逻辑的构思。当涉及到日本美食中点击率最高的寿司和生鱼片时你会感到无比头疼。所有的香槟都来自白垩山坡上，但日本人从来不是吃奶酪长大的，与他们的传统格格不入。

口感新鲜，美味的寿司和生鱼片是需要精细且复杂性的香槟完美互动。目前日本偏爱来自勃艮第（Burgundy）夏布利（Chablis）法国霞多丽葡萄酒，那是因为这款酒通过了日本清酒协会的审查，清酒和此酒都清淡爽脆，不会破坏食物本身的味道及结构。

香槟在另一方面增添了一个新的变化：气泡和本身酒质与食物有效结合，改变了层次，而产生了一种崭新口感。我们都知道，如果是劣质的起泡酒，其产生的气泡就有象七喜或柠檬水那样的研磨性，气泡粗糙，余味干涩，而好的香槟则让你感到进餐时温柔多了。

在品尝过世界上最好的几个日本寿司后，我有一些具体的建议，希望您能够多尝试几款香槟，再和日本的海鲜更好的搭配。

一般规则，爽脆的香槟是种良好的催化剂，夸大了海鲜固有的新鲜肉质。成千上万个急切的攻击寿司一粒粒米饭，继而产生如丝绵般感受。

以上的配餐都是基于世界顶级的香槟并作为指导来评估出各酒庄的风格。

La Grande Dame香槟贵妇

精致，口感活泼浓郁，搭配芥末大菱鲆鱼。

Krug Clos du Mensil

口感扎实，泡泡激烈，海胆刺身是最佳搭档。

Dom Perignon唐培里侬

复杂，如婴儿皮肤般丝滑。作为催化剂，能与寿司米饭和紫菜海带完美互动。

Krug库克

一款特殊的香槟，鲑鱼或软壳蟹能够很好地挑动你的味蕾。

Billecart Salmon “Elizabeth Salmon”

金枪鱼的完美润滑剂。

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