贵为葡萄酒产量冠军，意大利出品的葡萄酒早已闻名天下；而香港意大利餐厅也是西式饮食中的一支大军，所选意大利酒品种甚多。但要学习怎样分别意大利酒的等级与好坏，就绝不容易。

即使同一级别的葡萄酒如Chianti Classico D.O.C.G.，质量也有很大差别，价钱可相差一至两倍。若单看招纸等级，未必能够清楚了解酒的质地。

如今期介绍的Straw Wine草席酒，在意大利便有不同名称，如Passito、Vin Santo、 Amarone与Recioto。所谓草席酒，是指葡萄收成后，用「自然干燥法」先放于草席上；在酒窖风干一段时间后，再进行发酵酿酒的过程。个人特别欣赏的是Veneto威尼托区的Amarone与Recioto della Valpolicella，都是D.O.C.等级的酒，前者是风干浓缩的汁液作正常红酒发酵；而后者则加入贵族霉菌Noble Rot（Botrytis），使葡萄汁更浓更甜，酿造成甜红酒的风格。

甜中带甘 宜配朱古力

Ivini del Chiostro的Recioto della Valpolicella（图）是由60% Corvina、30% Rondinella及10% Molinara葡萄调配，经「自然干燥法」酿造。其中Corvina给予葡萄酒丰富质感与色素，而Rondinella就带出香味层次。此外，此酒的糖分很高，已达至甜酒的境界。欣赏此酒的最佳温度是18℃或略低，甜度开放适中，仍然保持灵活酸度。入口果香甜中带甘，不像一般甜酒，质感丰厚，可以把此酒当作甜品，若是配合食品，朱古力则是必然之选。