旋转之后
来源： 作者： 红酒客 2006-08-07 10:11:00
葡萄酒打开之后能放多久？很多人问过这个问题。
我自己的经验白酒塞回瓶塞的话，放在３度左右的冰箱可放一个星期，如果有可以抽出瓶内空气的瓶塞，则可再多存放数天仍然可以喝。红酒的话仅仅塞回软木塞，室温可保存三天，而且已经会有氧化的味道，四五天的话肯定不能喝了。抽出空气可以多保持一两天而已。放进冰箱或许好一点，不过我不喜欢，风味会有所改变吧。
自己很少会保留喝不完的葡萄酒，一个是因为会适量而开，另外是因为不象烈酒，葡萄酒开瓶后和空气接触便会开始变化、美化、然后氧化、退化，最后醋化，最美的时光不过是杯中数小时内的事情。
在深圳常见到一支意大利酒Canaletto Montepulciano d’Abruzzo，2001年的买了试过还可以。颜色深沉，果香不错，但入口苦涩，结构粗糙，收结倒佳。象意大利人的性格，大大咧咧，粗枝大叶，却浪漫激情？适合在下午的露天咖啡座开一支，叫上两个香口小吃，看美女走过的那种感觉。而最近的日子总是阴雨绵绵，找不到心情，一杯之后塞回软木塞就将它给扔在那儿了。第二天差不多时间想起来，拔出木塞，倒一杯，呵，出头的丹宁味消失了，入口的感觉和20个小时前没多大区别，既没有过分氧化，口味也没有变坏。
有了这次意大利经验，旋转瓶盖的泰莱斯我便想继续它的实验了。
扭回瓶盖，直立摆放着，只是室温，并没有放进冰箱或者葡萄酒储存专柜。第二天相同时间再次扭开，瓶口、倒出来在杯中都没有氧化的味道，颜色依然鲜明，果香更纯粹，依然雅致，酒精感稍微明显了，结构仍然粗糙。第三天，闻到明显的氧化味道，入口也感觉到，不过仍然可以饮用，再过一晚则只能用来炆牛肉了。
我想嗜羊的兄弟可买这酒试试，两者互补彼此的口感或许都会变得细滑一些，价钱也还算合理。
很多朋友说酒是精心酿制的产物可不能浪费，常常用来作为最后干杯的理由。自己的习惯反而是喜欢慢慢地喝、慢慢地欣赏，即使再好的酒也会留下一口，我喜欢有余。
其实是因为想知道酒留在杯中更长时间后的变化，常对朋友说：要了解酒？最后一口或者喝完的空杯里藏着她最多的秘密呢。
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