Wineloverspage:葡萄酒对美食的期待
来源： 作者： 红酒客 君上 编译 2006-07-12 11:43:00
每一次，我在为饭店的员工培训葡萄酒知识，当他们尝完一种葡萄酒后，都会问同一个问题：“你觉得，这一款的葡萄酒搭配什么样的食物比较好呢？”其实，这个问题是没有固定答案的。无论是服务生、经理还是侍酒师在遇到顾客询问酒食搭配的情况下，最好是做一个指导性的大致推荐，而不要盲目地给出自认为“正确”的答案，因为这样的问题是没有正确答案的。
下面，我就会介绍几款食物如何与葡萄酒搭配，以增加葡萄酒口感享受的方法。但是这些方法也只能权当参考，因为每个人的口味是不同的。比如说，我喜欢在吃辛辣口味的食物的时候，喝一杯酒体饱满、拥有馥郁果香的辛芬黛（Zinfandels）。而一些酒品家们则更加喜欢配合一些风格比较轻盈的红酒，例如，奇扬第（Chianti）和黑品诺（Pinot Noir）的红酒。所以，什么样的食物配什么样的酒都是取决于个人的感受。以下就是我对白葡萄酒进行搭配的一些小诀窍。
霞多丽（Chardonnay）
这是一款最常见的白葡萄酒，常常被人们分成以下三个种类来进行搭配：
·口感丰富，有橡木桶和黄油味道的霞多丽：
这一款的霞多丽往往是出产自美国的，口感强劲。一般人们是不用她来单品的，而是与餐点一起饮用。由于其融合了橡木、黄油、香草及乳酪的味道，配合风味比较浓郁的菜肴是最好不过了。如，金枪鱼、旗鱼、鸭子，或者用重味乳酪作调料的一些食物等，都能够与这一款的白葡萄酒配合地十分完美。
·热带水果味道比较浓重的霞多丽：
这是一款酒体适中或者饱满的白葡萄酒，混合了浓重的菠萝、木瓜、苹果和梨子等水果的味道，有时甚至还能尝出香蕉的味道。澳大利亚酿造的白葡萄酒往往具有这样的味道。这种白葡萄酒可以与任何的菜肴搭配，特别是一些海鲜、鸡肉等。
·有泥土与矿物质味道，口感复杂的霞多丽：
法国勃艮第地区出产这种霞多丽已经有很多年了，并且也获得了世界的盛誉。勃艮第的霞多丽葡萄酒往往酒体适中（但也有酒体比较饱满或者是比较轻盈的勃艮第霞多丽）。其口味是复杂而多变的，但是平衡度却惊人地好。她可能有柠檬般的酸味，也可能有像新鲜冰淇淋样的奶油味。但无论她其中蕴含了什么样的味道，你总能尝出其中的泥土味。也正是这种独一无二的泥土芳香，使得酒中的各种滋味能达到一种平衡。这类的霞多丽葡萄酒的口味是变化多端的，因此，一个好的品酒推荐是要看当时的葡萄酒状态而定的。但是，大多数情况下，配合海鲜食物一起饮用总是不会令人失望的。
长相思（Sauvignon Blanc）
长相思所酿造的葡萄酒酒体都比较轻盈，在配菜时，保持其简单的口感是很重要的。而最常用的搭配是配合口味比较清淡的海鲜食品、白鱼片等，如，比目鱼、甲鱼、黑鲈鱼等。而大多数的甲壳类动物（特别是虾、螃蟹、扇贝和蛤等）和各种的色拉也都是不错的选择。像法国卢瓦尔河谷带有矿物质味道的长相思干白、新西兰葡萄果味浓重的长相思和美国果酸味强烈的白葡萄酒都比较适合以上的搭配。
雷司令（Riesling）
雷司令的品质往往取决于其甜度（虽然有时这种说法并不客观），酒体从轻盈到适中都有。一般的菜肴都可以与其搭配。德国以盛产高品质的雷司令而闻名，除此之外，法国的阿尔萨斯、华盛顿、加利福尼亚、俄勒冈州和澳大利亚的雷司令品质也在不断地上升。典型的雷司令口味略带甜味，还伴有淡淡的苹果、梨子，甚至杏仁的味道，配合一些鱼类的菜肴（特别是鲑鱼）、猪腰肉、香肠、寿司和用旺火炒或烤过的蔬菜，味道都很不错。
灰品诺（Pinot Grigio/Pinot Gris）
这一品种的葡萄各地的味道都差不多，但由于产地的不同，人们对她的称呼也不同。这一种类的葡萄酒酒体普遍比较轻盈，口感新鲜而带有些酸酸的感觉，融合了西瓜、梨子和其他一些热带水果的味道。无论是生长在意大利的Pinot Grigio还是阿尔萨斯的Pinot Gris，灰品诺的葡萄酒都能够和白鱼片（如，比目鱼等）、清蒸的甲壳类食物或者黄油做成的意大利面条配合得相得益彰。在美国和大多数的新世界国家，酿酒商都称其为Pinot Gris，但出于市场营销的策略，Pinot Grigio还是最常用的名字。
维欧尼亚（Viognier）
这一葡萄酒品种原本只在法国的康德吕（Condrieu）种植，但近十年来，其他地区的葡萄酒酿造师也陆续开始种植这一品种的葡萄。而其独一无二的花朵芬芳深深吸引了每一个品酒者。在美国的葡萄酒生产商的手中，维欧尼亚成为了一种不可思议的品种。美国人在这一品种上做了很多试验，培育出了许多有趣的维欧尼亚的衍生品种。他们把维欧尼亚与其他的红葡萄酒混合，特别是与法国露迪山麓的西拉品种相结合，以提升、纯化她的花香味。要体现出维欧尼亚的完美，最好的菜肴是烤鸡、烤鱼、水果或者是咖喱食物等。但是千万不要和芦笋一起饮用，因为这样会让口感变得很糟。
琼瑶浆（Gewürztraminer）
也许，具有刺激性气味、酒体饱满的琼瑶浆并没有给一些品酒人留下什么好的印象。当向他人推荐这样的一款酒的时候，首先要了解对方是否熟悉这一品种的白葡萄酒，是否喜爱她的特性，因为并不是所有的人都能够接受琼瑶浆的。最早出现于阿尔萨斯和德国的琼瑶浆葡萄酒与芝士配合，更能凸现其特色。与咖喱一起食用也是很不错的选择。当然，用琼瑶浆酿成的餐后甜酒也非常适宜于食后单品。
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