红酒客·视觉葡萄酒系列报道之二：葡萄酒的生命之源
来源： 红酒客 作者： Sonic 2006-08-22 12:15:00
喜欢品尝葡萄酒的人常形容“葡萄酒是有生命的”，葡萄酒的生命初始于一颗颗晶莹剔透的葡萄，年份则是一次诞生的记录。
葡萄在一般人眼里只不过是日常水果的一种，虽然不同产地的葡萄会被贴上当地的标签，但也没有人太过在意彼此味道的细微差别。殊不知，葡萄在酿成美酒，装瓶之后，仍延续着生命，这种不断成长的过程是其它水果望尘莫及的。葡萄酒的生命正是来自这种延续不断，生生不息的成熟过程。其中尤以红葡萄酒为甚，越是上等的红葡萄酒，越讲究成熟度的完美。
葡萄酒主要分为红葡萄酒，白葡萄酒和起泡酒三大类。红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。由于白葡萄酒去皮后才进行榨汁酿造工作，所以颜色只保留淡黄的果肉色。
一般常见的红葡萄酒原料葡萄为赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮诺（Pinot Noir）、西拉（Shiraz）、梅乐（Merlot）等。其中，赤霞珠是一种比较高贵的葡萄品种。其颗粒小，皮厚、晚熟、酿成的酒色泽深浓，酸味激烈。酒体结构丰厚结实，散发着黑加仑味和甘草味，酒力强劲，是法国卢瓦尔河谷地区的一种特产葡萄。
黑皮诺则以年轻时清雅芳香、成熟时温柔雅致而闻名，同时也造就了勃艮地红葡萄酒特有的口感。其果味充盈而 复合，余味绵长，但果粒脆弱、皮薄、易腐烂，只有很少地方适合种植，需要细心照料才能酿成好酒，是公认难以栽培的葡萄品种。不过，正因为如此，用黑皮诺酿制的红葡萄酒才显得尤为珍贵。在奥斯卡热门影片《杯酒人生》中，男主角迈尔斯偏爱一款以黑皮诺酿制的葡萄酒，直接引发了美国葡萄酒的销售狂潮。
梅乐葡萄最为明显的特征是具有圆润肥厚的口感。相比波尔多地区赤霞珠的甘涩，柔和的梅乐比较容易让初次品酒的人接受。当然，这里的“甘涩”并不带有贬义色彩，如果酒中的单宁含量高,自然会产生一种甘涩的口感，这种类型的红葡萄酒颇受欧美男士们的喜欢。有时候，为了让葡萄酒喝起来口感温和些，常常用梅乐来混合，酿造成一种兼具男性阳刚和女性轻柔的混制酒。
相比较红葡萄酒的浓郁芬芳，白葡萄酒给人的映象更多是清凉爽口。尤其在搭配海鲜方面，白葡萄酒将鲜味释放的愈加完美，犹如留存于舌尖的华尔兹，细腻润滑。
白葡萄酒爽口易饮，在灼热难耐的午后，一杯口味轻淡的霞多丽（Chardonnay），舒爽的感觉立刻游遍全身。霞多丽是世界最知名的白葡萄酒品种之一，无论它生长何地、价值几何，只要酒的标签上有“Chardonnay”的字样，这种酒准会畅销。
以多样性著称的雷司令（Riesling），从无甜到有甜味，从热带水果香味到甘油香，能够酿制不同风格的上好白葡萄酒。
白沙威翁（Sauvignon Blanc）葡萄常常被冠以“长相思”这个非常诗意的名字，你若是和新西兰人谈论葡萄酒，长相思必然是一个不可或缺的话题。馥郁中不失典雅，果香味渗透着浪漫的长相思酒，在新西兰尤其出众。 想了解更多葡萄酒的酿制工艺，想知道《决策》节目对于哈佛商学院Mondavi葡萄酒厂案例的现场评析详情，想参加红酒客夏日品酒会，请登陆《红酒客》网站（www.winekee.com）。红酒客将为您呈现葡萄酒更为精彩的故事。
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