访谈人：流行魅力103著名主持人阿彦

　　时 间：2004-12-12 20:00 pm

　　阿彦：中国和法国都是美食的国度，法国美食和酒的关系又非常密切，我们都知道品尝法国美食是需要搭配合适的美酒的，但是应该怎么搭配，我们可能不甚了解，这里能否请您介绍一下？

　　唐勇：葡萄酒与食物之搭配是一种艺术，也充满了无尽的趣味，所以不要过度的复杂化，葡萄酒与食物之搭配彷佛一场比赛，搭配错误也没什么损失，反而是累积另一种难得之经验。每个人都有自己饮食之背景与习性，加上后天养成的偏好口味，若有清淡白葡萄酒搭配黑胡椒牛排，或浓郁厚重红葡萄酒搭配清蒸明虾，这种偏离传统的搭配方式，有错吗？或许葡萄酒的价格有普世之认知，但最佳的搭配方式却无绝对的标准，所以遵循传统，有时倒不如服膺自己的饮食惯性，来一场葡萄酒与食物搭配冒险之旅，让自己的心情快乐并善待自己的肠胃吧。餐食与葡萄酒搭配的秘诀是需注意整个餐食，而非将每道菜分开再一道又一道的去搭配葡萄酒，假如能将一顿饭菜食的前后安排妥当，那么葡萄酒之搭配可非常容易的顺势而为。不过在饮食习性上来说，通常这种比较丰盛的餐食与葡萄酒之搭配的时机，午餐出现的机会较少，大部分都集中在晚餐，可能这种情形带有些许的情绪与感觉吧。当然；累积了长时间及许多人饮用葡萄酒的经验，将它们认为最恰当的饮用顺序及搭配方式一一的排列出来，并建议如此饮用之方式与搭配是不错的方针，但请不要将之认为是金科玉律，或不可更改的铁则。

　　阿彦：请您介绍饮用法国葡萄酒要注意些什么？

　　唐勇： 法国葡萄酒分红葡萄酒和白葡萄酒，还有专门在法国香槟地区产的才能被称为香槟酒，是十分喜庆的酒，有人说酒是越老越好喝，其实不然，有些酒并不适宜长期保存，有些就恰恰适合在年轻的时候饮用，这里指的年轻是酒龄的年轻，当年的新酒当然是最年轻的。

　　阿彦：为什么有些酒是可以长期储藏，而有些却不需长期储藏？

　　唐勇：这主要是与酿酒的工艺有关，过去大多数是橡木桶酿制的，那随着时间的推移，橡木的香味会慢慢渗入葡萄酒当中，这样的酒长期储藏，越久香味就会越醇。而现在在一些小的产区，会用不锈钢的酒桶酿制葡萄酒，这样会损失一些酒香，但是不会影响酒的香醇，这类酒一般就不需要储藏。目前我们市场上可以看到的价格低于150元的，一般就是用不锈钢酒桶酿制的葡萄酒，一些比较高档的酒吧有专门的藏酒房和酒柜，藏酒也是有学问的，最好是平放，有利于酒香的发挥，温度最好是在12度左右。

　　阿彦：您长期与法国美食打交道，能不能再介绍其他一些比较有特色的美味呢？

　　唐勇：好的，法国美食的确博大精深，我这里想介绍在法国非常平常又很有特色的食品——奶酪。法国的奶酪种类很多，有300多种，一年里天天换口味还有得多，味道跟中国的臭豆腐差不多，但是第一次吃，多数会吃不惯，吃奶酪最好是配红酒，这样可以去掉一些味道。