细味红酒人生-红酒客资讯

细味红酒人生

来源：《外滩画报》作者：文 Elaine/摄影许斌 2006-08-08 13:36:00

在广州，好的饮红酒的地方不多，红馆是其中一间，尤其在其新任管理者崔景云（Laurence）来了以后，红馆更提升成为专业的红酒会所。Laurence一直想将最好的葡萄酒引入国内，因为他认为，饮红酒是优质生活不可或缺的一部分。

Laurence是香港人，在香港花旗银行的信用卡部门工作过十几年，对高端客户的管理颇有心得。三年前，他来到广州，建立了自己的会所管理公司，曾做过高尔夫会所的策划、经营、管理，现在手头的主要项目就是红馆。

作为一家红酒会所的掌舵人，除了需具备管理才能外，对葡萄酒的了解水平绝对不能忽视，在此方面，Laurence当之无愧。Laurence在18年前开始接触葡萄酒，随着不断的品尝，对葡萄酒的认识逐渐加深，他家有很多关于葡萄酒知识的藏书，有多箱藏酒，不少知名酒庄的庄主都是他的朋友。平时，阅读酒评家的文章，浏览世界上主要酒庄的网页，关注着国际与国内葡萄酒的发展趋势，是他每天必做的功课。当品酒论道起来，无论是旧世界（法国、意大利、西班牙）还是新世界（澳大利亚、新西兰、美国、智利、阿根廷）酒庄的葡萄酒，他皆头头是道，了如指掌。所以当顾客过来，他就是最到位的品酒专家，引领顾客品尝红酒，看着顾客的品酒水平从入门级慢慢上升到很高的造诣，是他最得意的事情。

因为对红酒有要求，Laurence 对食物也很有要求，而且善于将两者和谐结合，属于真正懂吃之人。他很喜欢吃海鲜火锅，但须是广式的清汤火锅为汤底，然后会买回一桶运自美国的生蚝烫熟而吃；或是一条石斑，起骨生滚，享受海鲜最原始的鲜味。这时，他会选用白葡萄酒相配，现是喝有气的白葡萄酒，再喝较为浓郁的白葡萄酒。别人喝葡萄酒都会“循规蹈矩”，Laurence却不以为然，他喜欢将非常之大排挡的干烧牛河配红酒，竟有出其不意的美妙效果，他推荐读者也不妨试试。有所讲究，又率性而为，这就是食家风范。