加州葡萄酒一览
来源： 葡萄酒世界 作者： 葡萄酒世界 2006-06-07 09:08:00
以“淘金潮” 闻名世界的“黄金州” 加州现在可以说是“金酒桶” 了。加州是世界最重要的葡萄酒产地之一，葡萄酒业是加州产值最高的产品化农产品。从面积上来看，加州比意大利大71,500平方公里左右。目前，加州葡萄园面积达19.4万公顷，葡萄酒产量占美国全国产量的90%以上，有1300个商业经营性酒园，4,400位从事葡萄种植的果农，年产26亿瓶(750毫升标准瓶) 葡萄酒，价值123亿美元。
历史
1769年，当时在墨西哥的西班牙教会，创建教团向加州进发宣教，一路便发展葡萄园，种植早期从西班牙引进南美的葡萄品种Criolla，即后来通称的“宣教葡萄”。最早的加州葡萄园是在南部洛杉矶一带，随着教会向北到达旧金山市北部的索诺玛，葡萄园和葡萄酒业也由南加州向北加州发展。十九世纪中叶加州“淘金潮”吸引了成千上万的移民，即形成葡萄酒的消费市场，也吸引了淘金潮中积累的部分资金成为葡萄酒业投资资源。
加州第一位专业酿酒师是让·路易斯·维内思(Jean-Louis Vignes) ，1830年代末从法国波尔多到洛杉矶，大规模酿酒，1850年达12万加仑。当时主要葡萄品种是“宣教” 葡萄，酿出带甜味的酒。另一位先驱人物是被称为加州葡萄酒业之父的匈牙利移民阿勾斯通·哈瑞兹席(Agoston Haraszthy)
。阿勾斯通在圣迭戈和加州参院从政期间，于1852年在索诺玛购买了85公顷地。结束州参院政治生涯后，他开始投入葡萄酒业。他从欧洲引进了Zinfandel品种，发展葡萄种植与酿酒，建起了Buena Vista酒园。1861年他说动加州政府成了改进农业技术委员会，并被任命为委员，到欧洲考查挑选葡萄果树品种。他考查了法国、德国、瑞士、西班牙、葡萄牙、意大利、希腊和埃及，选购了1400个品种10万株葡萄。回美国后，他发表了考查报告“葡萄文化─葡萄酒及酿酒” ，成为早期葡萄酒的经典著作。阿勾斯通家族为他们的欧洲朋友Charles Krug, Emile Dreser 和 Jacob Grundlach 种植葡萄。哈瑞兹席是个有前瞻眼光的人，他对加州葡萄酒业的贡献是使葡萄酒界认识到索诺玛是可以酿出与欧洲高档酒相同葡萄酒的产地。要酿高档酒，必须用欧洲酿酒葡萄品种。
改变葡萄品种发展最快的是那帕谷，虽然那帕谷葡萄酒发展晚于索诺玛县，却在推广欧洲品种葡萄上发展迅速。1860年，乔治克里恩(George B. Crane)种了几英亩的德国White Riesling 和Sylvaner，他用这些葡萄酿出的酒被公认为当时加州最好的酒，那帕邻居也赞同。在查尔斯·库鲁格(Charles Krug)的带领下，葡萄酒业者开始用欧洲葡萄品种代替“宣教” 葡萄。查尔斯·库鲁格是德国移民，因婚姻而在那帕获得218公顷地。他开始发展葡萄园是种“宣教” 葡萄，后来在乔治影响下，改种欧洲葡萄品种。先是德国葡萄品种，随后是法国葡萄品种。1872年，他的酒园产量达25万加仑。除了自己酒园重视葡萄和酒的质量，他还推动那帕谷的果农改种欧洲葡萄品种，促进提高葡萄酒质量。使那帕在1880年代成为高档葡萄酒产区。
1880年，加州葡萄酒的地理分布状况是，沿海岸一带以那帕、索诺玛、利维莫和圣塔克拉拉为代表的高档葡萄酒，中部则是甜型酒、加烈酒，较少葡萄酒。1886年至1890年，根瘤牙虫病毁灭了北加州的许多葡萄园，使业者更重视葡萄酒质量。在1880和1890年代中，加州葡萄酒连年在欧洲的国际贸易展中获奖，包括1885年安特维普，1887年伦敦，1889年巴黎，1895年波尔多，使加州葡萄酒在国际市场上以高质量露出头角。1893年芝加哥举办的哥伦布博览会和1894年旧金山举办的冬季博览会上，那帕、索诺玛和阿拉米达展示了世界级的葡萄酒，以那帕葡萄酒的价格最高，并且赢得多数奖项。
1914年至1933年的美国“禁酒令” 更使葡萄酒业受到重创。葡萄园里种满了高产的厚皮葡萄品种，以利于家庭酿酒。“禁酒令” 结束后又是二次世界大战和经济困难时期，葡萄酒业的恢复和发展受到阻碍。到1950年，那帕有61公顷的葡萄园种植着赤霞珠，占当时加州赤霞珠的80-90%。Wente Brothers的20公顷葡萄园中种着霞多丽，也占当时于加州霞多丽的80-90%。由此可见加州葡萄酒发展中的曲折历程。
禁酒令和二次大战结束后，加州葡萄酒恢复发展，主要在两个方面。一是酿造比法国普通餐酒质量好而且稳定，价格合理的大众化葡萄酒，以E&J Gallo和 Franzia为代表。另一方面是以酿造与法国和世界顶级酒质量相同的高档葡萄酒，以提高加州葡萄酒的声誉，以纳帕谷为代表；主要人物包括1940-50年代的俄国后裔，由法国赴那帕的酿酒师André Tchelistcheff，Inglenook酒园的 John Daniel。 1960年代以来的Robert Mondavi，他所起的作用远远超出一个单独酒园的葡萄酒质量提高，而是致力于推动纳帕谷，以及加州高档酒的发展，并在世界上建立声誉。1976年的“巴黎评酒” ，纳帕谷的Chataeu Montelena的白葡萄酒和Stage’s Leap Wine Cellar的红葡萄酒均超出法国顶级酒而获第一，证明纳帕谷可以发展为顶级葡萄酒产区的潜力。从此，那帕的高档酒发展进入繁荣时期。1980年代以来，那帕出现许多酿造顶级葡萄酒的酒园，酿出的顶级酒数量之多，质量之高，使真正那帕成为世界顶级葡萄酒产区。与此同时，那帕的发展促进了加州其它产区，索诺玛，圣塔克鲁斯，圣塔巴巴拉等的高档葡萄酒发展。这两个方面的发展使加州葡萄酒即在产量上立于世界前列，又在质量上获得高品质的声誉。
气候
加州沿海属于典型的地中海气候，夏季的雨水比欧洲同类型气候要少的多，降雨主要集中在冬春两季。夏秋干燥，因此没有夏秋雨季造成的病害，霜冻机会少，非常适合种植酿酒葡萄。加州位于太平洋西岸，阿拉斯加的冰水流顺西岸而下到达加州，是海洋冷空气的来源。加州葡萄酒产区气候与葡萄园的地理位置相关，产区与太平洋的距离越远，之间的山脉越多，受海洋气候的影响越小。流向太平洋的河流是海洋冷空气流入陆地的通道。当夏季白天气温升高(达32℃)时，热气流上升，吸入海洋冷气，形成冷热交换。一些河谷形成的通道可以使太平洋气流流入120公里，旧金山湾几乎可以影响到萨拉山(距海岸150公里) 。夏季经常可以看到沿海山脉每一处海拔低于460米的山谷中弥漫着浓雾，或太平洋冷气流。海洋雾是北加州的气温调节器。中央和南加州海岸带同样受太平洋气流影响，南加州的圣塔玛瑞亚谷(Santa Maria Valley) 成为加州最凉爽的谷地。海岸带气候受太平洋雾的影响，夜晚非常凉爽，白天气温高阳光充足，有利于葡萄成熟并充分发展果味，因此是加州高档葡萄酒发展之地。
另一方面，广阔的中央谷(San Joaquin)离太平洋太远而无法直接受太平洋气流影响。中央谷是世界上阳光最充足的产地，葡萄生长期稍短，酒葡萄产量为加州四分之三。
主要葡萄品种
白葡萄品种：
Chardonnay, Chenin Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Sémillon，Viognier, Colombard, Muscat, Pinot Blanc, Symphony等
红葡萄品种：
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Zinfandel, Syrah, Gamay, Barbara, Sangiovese, Nebbiolo, Granache, Petite Sirah, Pinot Meunier, Carignance, Rubby Cabernet等
产区
加州
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