“好的威士忌也不总是随着其年份而大涨身价，也不是风格整批整批的复制，但这些都没有关系。” Glenmorangie的主酿酒师Bill Lumsden博士说道。他认为威士忌的灵魂正是在于其复杂变化的丰富性。

Lumsden是苏格兰威士忌的全球代理，在从格拉斯哥到澳大利亚之间所有来访的威士忌爱好者们面前倾诉了如何酿制威士忌以及帮助他们更好的享受威士忌。

在全球格兰杰的SIGNET威士忌发布会上海站上，我面对面与Lumsden进行次访问。

对经验丰富的威士忌饮者而言，SIGNET在市场上是绝对性的脱颖而出——第一次入口的感觉是有神秘感及复杂的味道，并伴随甘美的水果味和微微的苦涩，没有压缩了本身固有的本质风味，这就是Lumsden成功所在。

“Signet是刚上市的威士忌中最富有创新精神的，他带给了饮者不一般的感觉，” Lumsden自信地说道，“Signet就是与众不同且独一无二。”

Lumsden 进一步描述：“Signet的核心是我多年来基于一不同的类型的用麦芽制造高温烘焙的而产生的巧克力麦芽香味。这种独有的精神特制太过强烈，颇似黝黑，粗糙的土耳其咖啡。

目前装瓶的Signet都是具有10年陈酿的结合巧克力麦芽香味，但与其他Glenmorangie威士忌比较，有的已经高达35年。

“我注入每桶Glenmorangie威士忌心血并带出最好，包括一些年轻的威士忌，尤其是非波本威士忌酿制的酒桶，拓宽巧克力麦芽香味。”

Signet油脂感重，口感绵绵如丝般滑顺，那是因为Lumsden博士运用了独家的ex-sherry橡木桶熟成技术。

Signet拥有复杂的酿制工艺。Lumsden承认随后的一批相比较最初的一批包含了点微妙的差异。

“我个人认为即使是Glenmorangie最初的且极其稳定的原件在随后的一批一批中略有不同，但这是件好事。”博士坦言。

精致的传统

Glenmorangie Distillery在苏格兰的泰恩高地（Tain）成立于1843年，开始酿制高品质的苏格兰威士忌供本国消费。

在十九世纪八十年代，由于烈酒的供不应求，Glenmorangie开始出口到苏格兰位于大英帝国的殖民地，欧洲和美国。

在麦克唐纳&缪尔（Macdonald & Muir）所属的爱丁堡公司（Endinburgh）的所有权和经营管理下，Glenmorangie持续增长销量和酿酒厂的技术突飞猛进。

Glenmorangie 于2005年被世界最大奢侈品集团路威酩轩（Mo?t Hennessy Louis Vuitton，LVMH）收购，成为其麾下的唯一威士忌品牌。

Lumsden1995年加入Glenmorangie，成为酿制单一麦芽威士忌的先锋人物，同时带来了外界更高的声誉。

Lumsden每年在密苏里州的丰富的奥索卡山脉上（Ozark Mountain）寻找长势缓慢的橡树，这种橡树加工成的橡木桶可以给Glenmorangie的酒带来更多味道。砍倒的树被劈成木条，自然风干，这个步骤大约耗时两年，能增加橡木的甘味。

Lumsden不仅亲自挑选合适的木料来制作Glenmorangie的橡木桶，而且木料保证足够能延续。

“一天我们在奥索卡山砍树，同时周围有密苏里州环保部门集体监督，” Lumsden回忆道，“其中一个主管对我们说只要我们每砍一棵树就要在下面种下50颗橡树种子。”

能够成就环境的可持续性是件值得骄傲的事，Lumsden认为好的或坏的环境问题正在影响威士忌的酿制。

“环境的要素在未来5到10年内是一定要考虑的关键。原材料的成本，尤其是大麦和麦芽，比任何时候都要高，在过去两年里烈酒的成本增加一倍。

Lumsden博士是近年来全球苏格兰威士忌的佼佼者，一举获得"年度全球品牌大使"的殊荣，同时也被誉为世界上最博学，最有远见的威士忌酿酒师之一。

威士忌品质不与年份联系

在彼此随意的简单午餐中，Lumsden承认总有收藏家会中意有年份的威士忌，但他的观点是陈酿并不代表“好”。许多人所描述的譬如柔和，滑顺，他觉得这是缺少种活力。

“我经常尝试使加入一些广泛接受认可的味道因素，一般来说，年份会给威士忌以深度而没有横向的多元性。在Glenmorangie 范围，10年，12年，15年这些年份是最为广度的，接着你再去比较深度和广度，会发现10年的威士忌是最具有多元性的，丰满，复杂性。”

同样，10到12年份的威士忌能平衡好本身风味和橡木桶，而一些年份久的类型就橡木桶陈酿的气息占主导地位。

Lumsden预测将来会出现在麦芽威士忌的瓶身上不会显示年份的新趋势。

“在某些市场上，年份依然是考虑的重要因素，但是从专业的行业角度来看年份就无所谓了。一瓶30年陈酿的威士忌可能不会很棒，但8年的肯定更加迷人。”

“一个趋势是年份不会被重视，明智的消费者懂得威士忌是注重实质而非年份，真正好的威士忌能在你的舌尖上散发犹如跳舞般缤纷的口感，我喝过很多年份久的威士忌，但都是一维无变化的口感。

全球享誉

威士忌的需求越来越大，以至于Lumsden相信目前装瓶的威士忌根本无法满足广大的需求。

“没有足够的威士忌，以满足日益增长的需求，这就是为什么每个人都在该行业观望。人们经常买下已关闭的酒厂然后再重新开放。帝亚吉欧（Diageo）已经在Roseisle，Moray，Glenlivet，Macallan建立了10万升的酒厂，而我们Glenmorangie也在不断扩大。” Lumsden侃侃而谈。

大部分需求主要出现在具有强大经济增长潜力的国家，像巴西，俄罗斯，尤其是中国到处都有新一代新鲜烈酒发烧友。

根据英国《泰晤士报》专栏记者Peter Jones在今年一月发表的一篇文章说到，20世纪90年代主要品牌的12年以上单一麦芽威士忌由于生产下降仍然处于短缺状态。需求超过供给使一些酒厂诉诸配额分配给几个市场。

在2007年全球威士忌销量是4.95亿升。新加坡，亚洲的主要市场，进口四千七百万瓶威士忌，比2006年高出121%百分点。2008年的威士忌出口总值虽然还没有公布，但预测出将很容易的超过2007年。