有没有一个字能像香槟那样传达庆典的含义？无论何时何地：节庆宴会、生日聚会、婚礼庆典……只要人们想要庆祝，就会听到有人说：“来瓶香槟”。香槟酒在当今庆典活动中已经成为了一种不可或缺的饮料。香槟经常会与快乐、欢笑同义，它一直被奢侈、诱惑和浪漫的色彩所包围。香槟酒是全球最著名的起泡酒，并不是只有喝酒的人才知道。

香槟酒是葡萄酒吗？

葡萄酒如果按照瓶中二氧化碳压力来分类，可以分为静止葡萄酒，微起泡葡萄酒和起泡葡萄酒。香槟正属于第三类——起泡葡萄酒。人们在看到起泡葡萄酒的时候通常都会称为“香槟”，其实这样是错误的，就像看到越野车的时候都会不自觉的称它为“吉普车”。（Jeep吉普是一个品牌）香槟酒只是属于起泡酒中的一种，是起泡酒领域里最耀眼的明星。

香槟酒为何与众不同？

法国流传着这样一句话：“真正的香槟酒来自法国的香槟地区”。看似很普通的一句话，里面却蕴涵着许多东西。香槟是法国的地域名称，也是法国最北部的葡萄酒产区，这里凉爽的气候不利于葡萄生长，即使在温度相对温暖的年份里，葡萄的酸度还是很高。香槟区不适宜酿造进餐时饮用的静止葡萄酒，却是酿造起泡酒的佳地。这里凉爽的气候条件和白垩质及石灰石土壤是决定香槟酒优良质地的主要因素，另外300多年的酿造经验，深且寒冷白垩土质地窖，也是得天独厚的先决条件。香槟一词也代表着最传统的起泡酒酿造方法，特定的葡萄品种。

香槟酒繁琐复杂的酿造工序

如果一款起泡酒叫做香槟，酿造所采用的葡萄无非是三种：Chardonnay 霞多丽，Pinot Noir 黑皮诺，Pinot Meunier皮诺墨尼耶。这三种葡萄是香槟产区法律指定的葡萄品种。香槟酿造法（又称传统酿造法）也是香槟地区唯一合法的酿造方法，这种方法是酿造起泡酒中最昂贵的，费时费力。但是也只有这种方法酿造出来的起泡酒，气泡细腻持久，香气优雅独特。

酿造香槟酒首先要有基酒，基酒也就是我们平时最常见的静止葡萄酒，但是酒必须口味优雅，酒精度数低，酸度高。然后将基酒倒入香槟瓶中，再添加一定量的糖和酵母，通过瓶中的

二次发酵得到气泡。（发酵过程是酵母将糖分转化成为酒精的过程，这个过程中同时也产生二氧化碳和热量，这时会将瓶口密封起来，二氧化碳无法逸出，逐渐的会融解在酒中）二次发酵结束后，酒还需要继续在地窖中储藏一段时间。这段时间内死去的酵母自动分解，给酒增添更多风味物质，使酒的口味更加复杂优雅。接下来要做的就是转瓶，将平放的酒瓶每天按照固定的模式旋转，使之转到垂直的角度，二次发酵过程中形成的沉淀物质都会落到瓶颈处。当所有的沉淀物聚集到瓶颈后，将瓶颈迅速进行冷却，让沉淀物和酒液形成固体。拿掉瓶盖后，气压会将冻结的沉淀物质排出。去除沉淀物质的时候也会损失一些酒液，在最后封瓶前会再补入一些加过蔗糖的酒，也就是这一步决定了香槟的干甜程度。当一切完毕后，酒会在放回地窖陈酿2－4月，让后期加入的酒完全融合。

饮用香槟酒

饮用香槟酒需要一只特殊的杯子——香槟杯（笛型杯），这种杯子可以让我们更好的欣赏珍珠项链般的起泡，可以让气泡缓慢的挥发。

C.A.T.这里可不是猫的意思，这三个字母代表就是开启香槟的精华所在。

Chill(冷藏)：香槟酒最佳的饮用温度是6℃左右，因为较低饮用的温度可以保持酒香气的优雅，更凸现酒的酸度，让气泡在口中更细腻。对于开瓶来讲，冷藏可以降低二氧化碳的活跃度，所也也就降低了开启时的危险系数。

Angle(角度)：去掉外面的铝薄，取下木塞外的铁丝罩网，随后就是要将瓶身倾斜45°，瓶口不要冲着自己和别人，也不要冲着易碎物品，因为6个大气压足可以使你失明，打碎玻璃。吉尼斯世界纪录记载着香槟塞最远飞出去了54米。

Twist(旋转)：一只手握住瓶塞，另一之手旋转酒瓶，让瓶塞慢慢的被瓶中的压力挤出。取出木塞时不要发出很大声响。“砰”的一声会惊吓到你周围的人，也会浪费掉香槟酒中宝贵的气泡。

倒香槟酒时因为气泡的原因需要分为两次，倒入量约为杯子的3/4。千万不要向香槟酒里加冰块，这样会把酒稀释，而且气泡会迅速的消散。

香槟的种类：

无年份香槟(NV)

通常用产自不同年份,不同地区的基酒调配酿制而成。最能代表香槟制作者的风格，且风格将始终保持不变。酒标上没有年份的标示。依据AOC规定，至少需陈酿15个月以上才可上市。是目前比较流行的一款。

年份香槟 (Vintage)

用产自同一年的基酒酿制而成。是具有丰富个性的香槟。随年份不同，所体现的个性也不同。一般只在一些特别的好年份才出品。1988，1989，1990，1995和1996年的年份香槟有面市。酒标上有具体年份的标示。依据AOC规定，至少需陈酿3年以上才可上市。价格相对无年份香槟高。

玫瑰香槟（Rose）：粉红色的香槟，通常是在二次发酵前向基酒中加入红酒调配颜色制成。

白中白 (Blanc de Blanc)：完全由采用萄品种（Chardonnay霞多丽）酿造。

白中黑（Blanc de Noir）：完全采用红葡萄品种（Pinot Noir黑皮诺，Pinot Meunier皮诺墨尼）酿造。

珍品佳酿（Prestige Cuvee）：酒厂精心酿制，采用最好的葡萄汁，最具风格，最顶级的酒款。

香槟的甜度标识：

Brut：没有甜味