相传，霞多丽葡萄是跟随着十字军远征回归的脚步，被从叙利亚带到了欧洲。上世纪九十年代初，加州大学的植物遗传学家Carole Meredith研究证明，霞多丽与法国北部许多本土的葡萄品种有着共同的遗传因子，其中最显赫的要数品诺家族（包括，黑品诺等）。

霞多丽是现今世界上种植面积最大的酿酒葡萄。这是一种适应性强、耐寒、早熟和产量颇高的品种，但却害怕霜冻，果实成长不平均。种植过程中，过度的热量会影响霞多丽完美酸度的形成；土地耕耘过多，也会使霞多丽失去特色，成为一支平庸的葡萄酒。

从葡萄品种本身来讲，Chardonnay不算具有很高酸度的品种，也不如某些白葡萄品种芳香浓烈。只有在很寒凉的产地，如Chablis，Chardonnay才能维持相当高的酸度。最多的时候，Chardonnay还是呈现不文不火、具有宽广足香且细腻优雅的特点。

在不同的土地、气候下，霞多丽葡萄酒的味道也会有很大的不同。从寒凉的法国北部勃艮第（Burgundy），到炎热的阿根廷门多萨（Mendoza）和南澳大利亚巴罗萨谷（Barossa Valley），随着纬度的降低，霞多丽的香气可以分别呈现出从柠檬、橙子等柑橘果香，到杏仁、桃子，再到成熟的菠萝、芒果等热带水果气息的不同风姿。在香槟乃至世界其他地方，她是香槟酒和起泡酒调和成分中最重要的一份子。

除了本身品种的特性，土壤的种类和酿造技术都会在很大程度上影响霞多丽葡萄酒的口味。美国加州肥沃的土壤和比较稳定的气候，生产出了富含热带水果风味的霞多丽葡萄酒。而在法国勃艮第内的夏布利（Chablis）地区，相对较贫瘠的白垩土与寒冷的气候，出产了充盈着矿物质香气的霞多丽。尤其是在“黄金山坡”（ C?te d’Or’s）上出产的霞多丽，口感圆润、优雅，酒体骨架清峻，余味悠长。

对于酿酒师来说，霞多丽也是一种颇有塑造潜力的葡萄。比如说，我们平时听到的“乳酸发酵法”就是人为运用乳酸的作用，将原本年轻的酸味转变为柔和、丰润的酸性。再比如，勃艮第常用的“搅桶”工艺，即在葡萄酒发酵过程中搅动酒槽中的酒渣，以增加霞多丽酒的复杂性和黄油味道。

是否经过橡木桶发酵或者陈酿直接关系到霞多丽的口味是干净、清脆的水果型，还是浓郁、带有烘烤气息的香草型。但无论她幻化出什么样的香气，白果、甜瓜、榛子和柑橘的气味是其最突出的特质。

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