我們知道葡萄酒從顏色可分為紅酒、白酒以及玫瑰葡萄酒或稱粉紅三大類。固然，釀酒葡萄品種是分紅白，但真正的差異卻來自釀造過程，重點則是葡萄皮，除了一些染色的品種，無論紅白葡萄果汁都是白色的。

紅酒是皮、汁混合發酵，顏色主要來自葡萄皮，釀酒葡萄顏色的深淺會在酒裏作出相應的反映；白酒則是分離葡萄皮，僅發酵看上去有些灰白色的葡萄汁，顏色是釀造方式和釀造過程之後的形成。玫瑰紅酒則是中庸或說妥協的結果，要麼是用紅葡萄釀造，而控制皮的浸泡時間和程度；要麼就是紅、白葡萄按一定的比例混合釀造；或者更直接紅酒、白酒混合調製。

每一類的酒都有屬於它自己的正色和變化的軌跡，除了品種、氣候、年份和釀造方法等會決定酒色外，酒齡更是一個要素，皆會透過酒色表現其特性，並在其色調與深度上作出反映，我們可以通過這方面的觀察發現其特點和差異，並加以描述、形容和掌握。

一般論，紅酒的顏色隨著酒齡的增加會由深而淺，白酒、玫瑰紅酒則相反。

紅酒在裝瓶時顏色深多偏紫色，彩度高並帶反光。之後顏色將逐漸變淡偏黃，彩度及反光也在慢慢消失。因為來自葡萄皮屬多酚類的花青素和單寧，隨著時間會產生聚合作用，分子間彼此凝聚而自酒中分離成為沉澱物，也就是常說的紅酒的酒渣；同時單寧的氧化還原作用，也會使顏色逐漸變黃成棕色，從而影響了色調。顏色變化的軌跡，會由酒齡的增加自鮮紫紅色變成醬紅色，之後為紅寶石色、暗紅色，當變為棕色便是一瓶酒最老的時候了。

白酒通常年輕時呈淡黃色，明亮略帶綠色反光。經橡木桶培養的品種顏色較深，帶金黃色。酒中的黃色素或微量單寧氧化後，會逐漸變為稻草黃或金黃，綠色反光會消失。適合年輕時飲用的白酒，這時候已經開始走下坡了；而耐久存的白酒，此酒色則顯示正值最佳飲用期。繼續儲存，酒色將會變為琥珀色或土黃，有時略帶橙黃色反光，對不甜的白酒而言這種顏色表明已過適飲期。只有少數來自法國具有非常可怕陳年能力的甜白葡萄酒，呈琥珀色的時候卻是它適飲的顛峰期。

──百嘗

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