举世闻名的德国葡萄酒
    几百年来德国以酿造美妙可口的葡萄酒闻名于世。在德国葡萄种植已有上千年历史，其特有的气候条件和土壤，许多名贵的葡萄品种，精心与完美的酿制方法，以及严格的质量检验标准使德国葡萄酒独树一帜，在欧洲乃至世界上享有盛誉。
    与其他国家的葡萄酒的显著区别是德国葡萄酒保持了天然的果味，酒精含量低而酒味清醇，酸甜均衡适度。不论用作餐前醒胃或佐以各款佳肴都堪称上品，因此成为本国及世界各地葡萄酒爱好者喜爱的佳酿。

 

德国葡萄酒生产的特殊方式
    德国葡萄酒能始终保持名贵优质一个重要原因是，德国葡萄酒生产沿用了历史悠久的家族生产传统，从葡萄的种植，采摘，酿制到装瓶，进入市场都经过精心制造和严格的检验。

 

德国葡萄种植区
    德国葡萄酒的特点首先来自于特有的产地和气候条件。这里的葡萄大都种植在河谷地区，南起的康士坦丁湖沿着莱茵河及其支流，北抵波恩的米特莱茵，西从法国的接壤地区，至东部的易北河。全德国葡萄酒产地共分为13个特定葡萄种植区，如摩泽－萨尔－卢文、莱茵高、莱茵黑森、乌尔藤堡、巴登、法尔兹等。每一个产区都有自己的特产。北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，芬芳馥郁，幽雅脱俗，并有新鲜果酸。而南部生产的葡萄酒则圆满充实，果味诱人，有时带有更刚烈的味道而不失温和和适中的酸性。

 

德国葡萄的品种
    德国葡萄酒之所以被誉为酒中上品，得益于出产名种葡萄。如今德国总共有24万英亩葡萄园，80％以上为白葡萄，有上千种能适合不同口味的葡萄。有的葡萄酒并非酿自一种葡萄，而是根据口味按照最佳选择多种葡萄酒汁混和而成。德国葡萄酒各有特色，一经品尝，齿颊流香，回味无穷。其中著名的葡萄品种例如：
    雷司令（Riesling)，德国是莱茵雷司令葡萄的故乡。系白葡萄中的著名极品。这种葡萄酒，酒香馥郁，果香扑鼻，口感清爽，有桃子的果香，酒质经过蕴藏后更能充分发挥。雷司令今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。
    斯贝博贡德（Spatburgunder)是一古老的红葡萄品种，这种细小的葡萄成熟较迟，由此能酿造酒质丰满、充实、容易入口，味略带杏仁香味的美酒。
    德国葡萄酒的种类：
    德国和葡萄酒因葡萄种类不同而大体分为三种，白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。白葡萄酒由白葡萄酿造，白葡萄酒占德国葡萄酒生产的81%。红葡萄酒由红葡萄酿造，被视为别具一格的佳酿。桃红葡萄酒则是由红葡萄经过短期发酵酿制而成。
    此外，德国还盛产葡萄汽酒（Sekt）。德国是香槟酒发酵方法的故乡。用这种方法生产的德国葡萄汽酒即Deutscher Sekt。 德国汽酒酒质淳厚，酒精含量低，品质颇佳，适宜在节假日和各种喜庆场合饮用。
    德国葡萄酒口味按照其糖份含量可分为：干、半干、甜三种。

 

优质高级葡萄酒
    德国葡萄酒的质量等级分为四等：优质高级葡萄酒(Qualitatswein mit Pradikat)；高级葡萄酒(Qualitatswein b.A.)；乡村餐饮酒(Landwein)；餐饮酒(Tafelwein)。
优质高级葡萄酒是德国葡萄酒中质量等级的最高级别，占德国葡萄酒产量的30%以上。此种酒优雅高贵，适于储存。在这种酒中，以葡萄的成熟程度和相应的质量又分为６个等级：
    头等酒（Kabinett）从完全成熟的葡萄酿造，是世界上最清亮的葡萄酒。
    迟采级高级葡萄酒（Spatlese)采用晚秋成熟的葡萄精酿而成。
    精选高级葡萄酒（Auslese)经人工专门挑选出的质量上乘的葡萄精制而成，人称贵族酒。
    浆果精选高级葡萄酒(Beerenauslese)堪称珍贵罕有，选自每颗经人工精选的优质熟透葡萄，含有独特的香蜜酒味。
    冰果精制高级葡萄酒(Eiswein)的制作方法相当于浆果精选高级葡萄酒。区别是，酿造这种酒的葡萄，在结冰状态下采摘和压榨，酒质独一无二，拥有极佳的天然酸甜风味。
    干浆果精选高级葡萄酒(Trockenbeerenauslese)是德国葡萄酿酒业的杰出贡献。这种酒是从逐粒近乎葡萄干的葡萄中酿制出来的酒，香甜迷人，无与伦比。

 

德国葡萄酒的酿造
    秋天到来，葡萄园里一片金黄，收成后的葡萄被立即送往酿造厂，经过压榨，纯葡萄汁放入木桶或别的容器中发酵，再放入纯净的容器中使其成熟。在几经精心的照料、换桶、加工和长时间的窖藏后，方能装瓶。在世界葡萄酒生产中，德国酒窖的要求标准、技术和在对酒的照料上是数一数二的。此外，德国对葡萄酒的质量规定也有严格的要求，如葡萄收成时所必须保证的糖分、酒的品种和质量等级必须在装瓶后经过严格的质量检测方能按其品质出售，在这一点上，德国酒对消费者的保护，产品与标签的如此一致是独一无二的。
    正因为如此，德国葡萄酒不仅有悠久的出口历史，在当今世界葡萄酒市场，无论从生产还是销售上都居于领先地位。

 

德国葡萄酒和德国文化
    葡萄酒在德国已经形成它特有的文化韵味，仲夏刚过，产酒区的人们就欢欢喜喜筹办每年一度的葡萄酒节，这是各个葡萄酒厂家展示他们的产品的好机会，借着秋阳，人们合家出游或与亲朋相约，从四面八方汇集到这里，品尝好酒，享受美好生活。每年推出的葡萄酒公主更增添了风采。
    德国葡萄酒产区也是游人驻足之处，温和的气候，美丽的风光，地灵人杰，构成了一道独特的风景线。每年葡萄成熟的时候，游人如织。在以雷司令为主要种植面积的莱茵高地区的著名城市吕德思海姆，座落在莱茵河畔，河岸风景秀丽，沿街各具特色的酒家栉比，无论走到那一家都能尝到上好的美酒。
    德国的空气中弥漫着音乐，德国葡萄酒文化也与音乐生活紧密相连。在葡萄酒产区常有定期或不定期的音乐演出，尤其是夏天，在音乐厅和周围的教堂都举办各种各样的音乐会，露天音乐会也在这时登场，例如著名的葡萄酒产区莱茵高在夏天将第一流的演奏家和古典及现代音乐乐团汇集一堂。有的音乐会还在门票中包括晚餐或一怀葡萄酒，人们一边品酒一边欣赏音乐，令人难以忘怀。

 

亚洲美食和德国葡萄酒搭配
    德国葡萄酒适宜在任何场合饮用，用葡萄酒佐膳，能够增加食物的美味，有画龙点精之妙，其香浓馥郁的酒质有助于烘托食物本身的香味，葡萄酒里的果味与食物中的香料可取得平衡，达到协调的效果。用它佐餐，只要搭配的适宜，彼此能带出对方的优点而不会盖过对方的味道，可谓相得益彰，还能助消化，解油腻。这就是德国葡萄酒与东方菜式及其他国际佳肴极为匹配的原因。
    在1998年10月份的德国葡萄酒信息通讯中，我们曾向旅游界，饭店餐饮人士，以及葡萄酒爱好者介绍了德国葡萄酒和美食。由于德国葡萄酒酒精含量低与酸甜平衡的自然组合，本世纪90年代的德国葡萄酒被认为最适宜与各种食物、菜肴搭配，特别是亚洲地区精美菜肴的黄金搭档。
    1998年圣诞节之前，英国葡萄酒专业杂志“Wine”1998年12月刊向英国消费者推出特别专题“亚洲美食和葡萄酒的绝妙组合”。该杂志社在此之前在“The Sugar Club”饭店组织了葡萄酒品尝会，在品尝会期间，来自德国的几种佳酿被与会者和媒体公认特别适宜于亚洲美食。题为“Fare to differ”专题文章中，这些被特别推举的德国葡萄酒是：
    Dr.loosen Riesling
    Riesling von Heymann-Lowenstein
    Spatburgunder von Rainer Lingenfelder
    无独有偶，世界著名的法国烹饪大师 Paul Bocuse 去年9月也推荐德国冰果优质高级葡萄酒和中国传统饮食的搭配。法国最大的葡萄酒协会“Savour Club”每年定期邀请烹饪大师评鉴欧洲的特产葡萄酒。1998年该协会第一次在德国组织这样的鉴赏活动。1998年的活动内容为法国和比利时的烹饪大师品尝产自德国的冰果酒。大师们品尝了不同年度、不同地区的德国冰果葡萄酒。对于这一葡萄酒中精品给予极其高度的评价，一致认为“口味极佳”。尤其值得一提的是，72岁的法国国际烹饪大师Bocuse先生刚结束在中国短期访问，他认为，集天然酸甜为一体，且果香馥郁的德国冰果酒才是中式各类菜系的理想伴侣。
    德国葡萄酒近年为国际厨艺大师们誉为是亚洲和中国美食的最佳搭配。在中国每年都举办“德国葡萄酒周”，并有德国葡萄酒周皇后和公主前来助兴。把“德国葡萄酒周”的欢乐气氛推向高潮。德国葡萄酒中国信息中心在上海举办了’99德国葡萄酒周，推出了白葡萄酒之王的雷司令、常相思、琼瑶浆、米勒等10种高档干白、半干白葡萄酒，锦江饭店集团的名厨以此为主题，在为期10天的德国葡萄酒宣传推广活动中，也配合推出一些独特创意的新型菜肴，展现精美的中式厨艺，突出与德国佳酿相配的别致情趣，如鸳鸯贝茸鱼翅、鲍鱼文思白玉、金银凤尾虾、清炖狮子头、竹香老鸭卷、瓜姜炒鱼片、沙河鱼头汤等。此次活动对德国的葡萄酒的宣传和