铁板烤鱼 法定产区普罗旺斯桃红酒(普罗旺斯)
　　烤鱼的香味比水煮鱼或清蒸鱼的要浓烈，因此需要更为浓烈和口留时间更为长久的葡萄酒来搭配。普罗旺斯桃红酒香气十足，口感圆润，与烧烤香味非常均衡。

　　桂花鱼 法定产区阿尔萨斯琼瑶浆(阿尔萨斯)
　　由于醋和番茄汁，该菜肴口感非常柔软且微酸，香味也很浓郁，所以就要一种既尊重鱼肉的鲜嫩、又能抵挡鱼香味浓烈特点的白葡萄酒，阿尔萨斯产的琼瑶浆是优于其他品种的白葡萄酒。

　　腐皮包黄鱼 地区餐酒霞多丽(朗格多克)
　　外包的豆腐皮脆酥，里面的鱼肉肉质鲜嫩口感清淡，应配白葡萄酒；为不掩盖鱼味，应选择一种富有活力且微妙的白葡萄酒。

　　酸汤鱼 地区餐酒霞多丽(朗格多克))
　　该浓鱼汤辛辣微酸，应配口感圆润和香味浓郁的葡萄酒以平衡，比如产于地中海沿海的霞多丽。

　 清蒸鱼 法定产区密斯卡得(卢瓦尔河谷))
　 本菜简单，但充分显示了鱼那细腻和微妙的香味。为平衡鱼肉鲜嫩的纤维，特别是细腻和原汁原味的香味，应避免过分香型的白葡萄酒，而应选配一种微酸的白葡萄酒，所以密斯卡得是首选。
　　
清蒸海鲜 法定产区密斯卡得(卢瓦尔河谷)
　 本菜简单无浓汁，清蒸口感鲜嫩甚至有点粘腻，配白葡萄酒，并且应是那种富有活力和微酸的白葡萄酒，首选自然是密斯卡得。
　　
蒜泥鲜贝和虾 法定产区波尔多白 (波尔多)
　 与海鲜搭配，首选应是白葡萄酒；况且大蒜这种味道非常浓的作料，应配以香味浓烈的葡萄酒。味道更浓烈于海鲜，可选法定产区波尔多白葡萄酒。

　　
　　香酥鸡翅 地区餐酒美乐(朗格多克)
　　烤鸡翅外皮脆酥，里肉白嫩，应配以一种非常平衡和丹宁味相当足的葡萄酒，美乐品种的葡萄酒最为理想。

　　宫爆鸡丁 法定产区教皇新堡(罗讷河谷)
　　本菜肴味道特别浓烈，因此必须选择一种香味特别浓郁、口感特别丰厚圆润、丹宁足的浓烈红葡萄酒，以压灭和《封锁》住火辣的作料，最佳搭配是教皇新堡。阿尔萨斯琼瑶浆，尽管是白葡萄酒，同样是非常好的选择，因为其丰厚浓郁的香味能抵挡住辣料。

　　白斩鸡 (蒜泥调料 )法定产区普罗旺斯桃红酒(普罗旺斯)
　　该冷菜最理想的佐酒是冰镇的葡萄酒，并且是一种粘腻和香味特别浓郁的酒，以能与大蒜相均衡。另外，桃红酒与鸡肉两者之间的香味程度相同，口感圆润的普罗旺斯桃红酒应是首选。

　　成年老卤鹅头 普罗旺斯桃红酒(普罗旺斯)
　　鹅头内部的肉纤维较嫩，香味较重，其复杂的香料味应由口感特别圆润的葡萄酒来平衡，普罗旺斯桃红酒非常值得一试。

　　鹅掌 法定产区上梅多克(波尔多)
　　该名菜的特点是肉纤维已成胶质，香味细腻，还比较野性，需要一种特别高雅和丹宁构架好的红葡萄酒，其香味与家禽肉的香味相得益彰，比如上梅多克。

　　烤鸭 法定产区上梅多克(波尔多)或法定产区教皇新堡(罗讷河谷)
　　该北京菜系中的名菜特点是：鸭肉质地细腻和香味浓烈。波尔多葡萄酒，最好是上梅多克酒，是鸭肉最佳的搭配，因为这些酒的丹宁味相当浓烈，与鸭肉刚好相配。但是由于包鸭肉的面皮和配料的特殊香味、尤其是绿色大葱特别浓烈的香味，也可考虑选择一种更加丰厚、尤其是更加香型、或至少是丹宁构架浓烈的酒，例如教皇新堡。
　　
　　红烧肉 法定产区教皇新堡(罗讷河谷)
　　该传统菜的特点是香味浓郁、肉质鲜嫩、甜性足，应配香味特别浓郁与丹宁酸高的浓烈红葡萄酒。比如教皇新堡。但阿尔萨斯琼瑶浆白葡萄酒，口感非常圆润，尤其是香味特别浓郁(玫瑰香)，则显示出更具创意与大胆，但同样非常成功的搭配。

　　烤猪颈肉 法定产区教皇新堡(罗讷河谷)
　　同样，烤猪肉的口感既鲜嫩又松脆，尤其是香味特别浓烈，与之最好的搭配是选择一种丹宁足、口感强、尤其是香味特别浓郁的葡萄酒。这里，教皇新堡自然是首选。

　　红烧狮子头 地区餐酒西拉(朗格多克)
　　本菜猪肉纤维细碎、柔软和鲜嫩，需要一种柔软、丹宁酸度低和构架柔软的葡萄酒。西拉地区餐酒香味浓烈，能很好地与酱油平衡。

　　东坡猪肘 法定产区教皇新堡(罗讷河谷)
　　该猪肘的口感油腻又非常柔软，其烹调方法以及所用的作料使之需要一种丹宁酸度强、但又要香味特别浓郁的红酒来搭配，因此最好选择教皇新堡，或者是罗讷河谷南部地区的酒，来抵挡菜肴本身作料的味道。

　　糖醋排骨 法定产区薄若莱村庄酒(薄若莱)
　　这种排骨的烹调方法使该菜香味非常浓烈，脆酥的结构表面滑嫩，需选配一种能与浓烈醋味相抵的丹宁酸度较低、香味特别浓烈葡萄酒，浓缩型的博若莱村庄酒则完全能与以均衡。
　　
　　蚝油牛肉 法定产区上梅多克(波尔多)
　　该菜的牛肉口感鲜嫩、郁香、味美，与之平衡需要一种丹宁构架足的葡萄酒。然而因其整体香味丰富细致，所以应选一种优雅和特别均衡的酒，比如上梅多克。

　　黑椒烤牛排 波马尔(勃艮第)
　　该菜的特点是胡椒烤味浓，品尝度一般，可选配一种非常浓缩、丹宁酸度低、但香味特别浓郁的葡萄酒，比如能与胡椒相搏的上等勃艮第波马尔。但也可选择丹宁酸度不太高的波尔多新酒，如圣埃米里永，上梅多克。

　　干牛肉 波马尔(勃艮第)
　 该菜可冷用，也可热用，纤维干粗，香味浓度一般，需要一种丹宁酸度淡而低、浓缩但又不太丰富的葡萄酒相配，勃艮第波马尔能完成这个任务。

　　萝卜炖牛腩汤 法定勃艮第黑品乐(勃艮第)
　　该牛腩汤柔和、微加香，为弥补其浓稠、甚至有些胶状的质感，只能选择一种丹宁构架低、微香以及相对浓烈的红酒相配，那就是勃艮第黑品乐。

　　手抓羊肉汤 地区餐酒西拉(朗格多克)
　　羊肉本身香味浓烈，从而也必须选择一种香味特别浓郁的红葡萄酒来搭配。羊肉做成汤，其纤维较粗和柔软，因此要选择一种丹宁构架中等的酒，比如西拉地区餐酒。但普罗旺斯桃红酒也能很好地与之搭配。