美国酒市风云迭起 黑品诺梅洛贵贱中藏隐忧
来源： 红酒客 作者： 君上 编译 2007-02-11 14:06:00
小编寄语：
都说人的喜好是猜不透、摸不着的。流行过了，就成了俗媚，在市场上人人弃之。在这个“但见新人笑，哪闻旧人哭”的市场上，“旧人”之“哭”也未免不是“新人”的前车之鉴。所谓“隐忧”者，正是隐而不见，忧则大恸。
梅洛的失宠，黑品诺的新贵，是所谓“时尚”的结果。但加州黑品诺的纯度问题，也无异于是纳帕人心里的一颗“定时炸弹”。
近年来，梅洛（Merlot）葡萄品种的需求量急剧下降，这使得美国亚历山大谷的梅洛种植者忧心忡忡，他们的梅洛葡萄基本已经处于滞销的状态。
一位葡萄农告诉记者，连350美元一吨的超低价格也难觅买者。这与从索诺玛葡萄种植者协会（以下简称，索诺玛协会，Sonoma County Grape Growers Association）获得的调查数据，2002年这里的梅洛葡萄每吨售价2,202美元的价格相去甚远。一位葡萄行业人士坦言：“你在2006年份的仙粉黛（Zinfandel）、2006年份的解百纳（Cabernt）、2006年份的白仙粉黛（White Zinfandel），以及西拉（Syrah）和其他美国出产的红葡萄酒中都会发现梅洛的味道。”
聪明的消费者一定也发现这两者之间的关系了。由于市场对梅洛葡萄酒，特别是中等价位的梅洛酒的需求量降低，使得众多葡萄酒酿酒师尽量减少标有梅洛的葡萄酒产量。梅洛酒产量的减少导致了农民手中的梅洛葡萄过剩。解决多余梅洛葡萄的方法之一就是将梅洛添加到其他葡萄酒中混合酿造，比如，向仙粉黛、解百纳等需求量大的葡萄酒中添加梅洛葡萄。因此，用原本酿造10,000箱仙粉黛和10,000箱梅洛葡萄酒的原料，就可以酿造1,2000箱仙粉黛和8,000箱梅洛葡萄酒。这里就涉及到一个法律问题。根据加州的法律，如果一款葡萄酒中一种葡萄的含量不低于75%，就可以将该款葡萄酒以该种葡萄来命名。也就是说，如果葡萄酒中如果仙粉黛的含量是95%，同时也含有5%的其他品种葡萄，因为其仙粉黛的含量超过法律规定的最低含量75%，所以这款葡萄酒可以标识为仙粉黛葡萄酒。
虽然市场上因为营销的需要，为葡萄酒从土地到餐桌的过程披上了一件高雅、颇具艺术性的外衣，但葡萄酒终究还是一门生意，是生意就会有利润的计较。因此，当酿酒师在考虑如何调配葡萄酒，以酿造出优质、美味的葡萄酒的同时，经济是一个不可避免的、必须考虑到的因素。如果能因为加入了些许无碍于葡萄酒整体品质的梅洛葡萄，而酿造出更多受欢迎的仙粉黛，创造更大的利润，相信大多数人都会这样做。而且，这样做，很少有人会在口味上发现差别。
这使我想到了另一个品种——黑品诺（Pinot Noir）。因为一部好莱坞影片《杯酒人生》，黑品诺现在常常与梅洛一起出现在人们的话题中。正是这部影片使得黑品诺一举成名、售价飙升，代替梅洛成为了时尚的新宠。“黑品诺热”正从反面说明了这样一个问题：现在美国黑品诺短缺。解决这一问题的方法之一，就是往黑品诺的葡萄酒中添加其他品种的葡萄，以增加产量。
讽刺的是，有人竟然异想天开地想在珍贵的黑品诺中添加梅洛，这也引起了红酒客们的一片哗然。用解百纳、梅洛和仙粉黛等葡萄酿造的葡萄酒很多都属于混合葡萄酒，自古就有两相混合酿造的传统，口味也已经被广泛接受。波尔多就常常将解百纳、梅洛和品丽珠（Cabernet Franc）向混合，加少许其他品种的葡萄一起酿造。即使其中最多的葡萄品种含量没有达到像加州法律规定的75%，他们也会用这一葡萄品种为葡萄酒命名。加州的仙粉黛则是在同一块土地上与其他葡萄品种交错种植，收割、压榨后，也同其他葡萄一起发酵。这都使得他们从天性上就能口味相容。
但黑品诺就大大不同了。黑品诺的葡萄酒往往是100%的纯种酿造。这也是黑品诺发源地——法国勃艮第地区法律所特别规定的。虽然一些酿酒师常常嘲笑这项法律遏制了创新，但是实践也告诉我们，一旦黑品诺因为添加了其他的葡萄品种，味道就会失去其原有的优雅。
虽然这个问题无关乎法律，但难道也无关乎民众口味的要求吗？仅从传统口味的角度讲，消费者都有足够合理的理由期望他们喝到的黑品诺葡萄酒是100%单品葡萄酿造的。
显然，许多加州的酿酒师并不这么认为。虽然至今很少有酒厂承认这一点，但是许多加州的酒厂都在黑品诺葡萄酒中添加了其他的葡萄。其中一家说出真相的酒厂就是罗伯特·蒙大维公司，他们在自己的官方网站上承认在其中端产品“Private Selection”黑品诺葡萄酒中添加了5%的希拉。虽然蒙大维酒厂因为说出这一真相而市场信誉度上升，但加州黑品诺葡萄酒“领头羊”企业Calera葡萄酒公司的总裁Josh Jensen却坚决否定了行业内存在的这一混合现象。
对于梅洛的广大种植者来说，索诺玛协会的价格调查无疑是一个大灾难。但如果加州黑品诺葡萄酒的酿造商对于销售混合黑品诺葡萄酒的事实仍旧三缄其口，那么对于他们来说，将要面临将是另一场大灾难。
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