红酒客•味觉葡萄酒系列报道之四：深秋美味 葡萄酒配
来源： 红酒客 作者： Adrian 2006-10-24 09:57:00
秋季是一年之中色彩最为艳丽的季节，当墨绿的葡萄园纷纷染成大块的金黄和橙红，便是秋天来宣告了她的斑斓与灵动。葡萄酒是土地与气候造就的艺术品，秋日的气息和精神完全由其中传达出来，在环境优雅的会所享用一杯芳香醇美的葡萄酒正是应景之举。
深秋也正是美食当道的大好时节，鱼虾肥硕味美，羊肉温补暖胃，所谓时令进补，精于养生。最能代表深秋美食流行趋势的还要数回味绵长的水煮鱼、细腻鲜美的田螺和强身健体的羊肉。这些不同的菜肴有不同的口感和香味，在就餐时也要以不同风味的葡萄酒相佐。
一天到晚水煮的鱼 俗话说，鱼蟹不分家，我们在前面的专栏介绍了大闸蟹，现在就来谈谈怎么吃鱼。众所周知，鱼中脂肪含量极低，营养价值却非常高。秋季要说什么吃法最流行，水煮鱼自然会拿到头把交椅：入口又麻又辣，酣畅淋漓之后却是齿颊留香、回味绵长，想想都让人动心。这种油腻辛辣的食品配葡萄酒可能有一定难度，最好还是以微甜和半甜的酒来搭配，可以缓解嘴里的辣味。像Chablis这样较酸的清爽型白酒也是不错之选，既可以掩盖鱼的腥味，也化解了水煮鱼的油腻。
田螺与中秋月一样丰盈 中秋前后，人们喜食炒田螺，这是由来已久的习俗。田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，具有清热、明目的作用。有人甚至认为，中国田螺是可与法式田螺(Escargot，法国人把蜗牛称为田螺)平分秋色的美食，一经巧手烹饪，即可由街头小吃化为席上珍品。烹调时，可随各人口味加入紫苏、蒜头、或辣椒、薄荷，各具特色。食用时也不妨参照法国蜗牛配以醇和的红酒Gigondas，阿尔萨斯的甜白酒Muscat也是不错的选择。比较辣的生炒田螺配上单宁很轻的Merlot，入口圆润柔和，随意喝喝感觉也不错。
秋季羊肉赛金丹 秋风起，气候渐凉，食羊肉可以暖胃，有特别的温补作用，非常适合男士，可以强身健体、去除风湿。羊肉的做法多种多样，涮羊肉、烤羊肉、焖羊肉、炖羊肉等都是营养美味的吃法。葡萄酒配羊肉一向是经典之选，干红中 Shiraz和Pinot Noir都是比较适合的酒，绝对是强强联合，为口味重者的最爱。不过前者更加经济实惠，后者会比较贵，且在国内的选择也会比较少。此外，Merlot也是很不错的搭配。如果您有意用白葡萄酒佐餐，也不妨一试。
新世界的酒大多会在酒标上明示葡萄品种，配餐选酒时直接认明就可以了，而旧世界酒标，一般能找到的仅是原产地，但这就代表了对葡萄品种的界定哦。比如，标注了Bourgogne的酒，就隐含了它是支Pinot Noir的讯息。
葡萄酒和中餐的配法历来见仁见智，在深秋即将来临，这些美味也已经上市的欢乐日子里，您不妨也可以开始一边享受饕餮之快，一边登录《红酒客》网站（www.winekee.com），与天下爱酒之人交流一番心得。
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