生产起泡酒(Sparkling Wine)的方法有好几种，这里介绍常见的三种：

? 传统酿造法(Traditional Method，Champagne Method)：通过在瓶中的二次发酵

产生气泡，这种方法酿造出的酒，气泡细腻并且持久，口感柔顺。用这种方法酿

造首先要有基酒，8％-10％的葡萄酒，然后加入酵母和糖，随后再把酒倒入瓶中，

让酒在瓶中进行二次发酵。在这段发酵过程当中又会产生酒精和二氧化碳，但是

这时的二氧化碳会被密封在瓶中，无法挥发出去，并融解在酒中，气泡就这样产

生了。

在发酵完成之后，瓶中死去的酵母会在低温状态下迅速去除，然后补入一些酒和

糖，最后封瓶。最好的起泡酒都是在瓶中完成二次发酵的。

? 大罐发酵法(Tank Method，Charmat)：所有的步骤都在同一个封闭的容器中进行，

从发酵到过滤。生产成本比传统发酵法低。

? 二氧化碳注入法(Carbonated，Injection Method)：把二氧化碳直接注入到静止的

葡萄酒中，这种方法生产出的起泡酒，气泡大，不稳定，挥发速度快。

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