品酒课上常有学生问到:红酒需要醒吗？应该醒多久?

这是个好问题，许多专家都有不同的见解。有人认为，红酒开瓶后应先保持瓶身直立让空气进入，等候香气散发、单宁柔化，此谓瓶中醒酒。也有人说，应该使用醒酒瓶(Decanter)，让酒大面积的接触空气，才会真正有效率的「唤醒」酒中的香气分子。

（原载于「财讯」）

以简单的物理学原理来检验，就会发现瓶中醒酒的效果多半是心里作用。开瓶后的红酒，高度在瓶颈位置的酒液与空气接触面积只有一元硬币这么大。红酒从16度左右的储藏温度中取出，逐渐朝着室温上升，液体表面的气味分子确实会变得活跃，但这样小的面积对于整瓶酒的影响，可说是九牛一毛。

那么如果使用醒酒瓶呢？

醒酒瓶又称为滤酒瓶，它其中的一个功能是用来去除沈淀物，得到清澈的酒。酒倒入醒酒瓶的过程中，与空气接触最为激烈，醒酒瓶底部宽大的空间也让酒能大面积的曝气。现在的问题是，什么样的酒需要醒？

醒酒一方面是要让香气舒展开来，另一方面则是希望去掉不好的气味，包括软木塞变质腐朽的味道，以及添加了过量二氧化硫的刺鼻味。幸运的话，这些味道可以在醒酒过程中发散消失。如果一瓶酒没有不好的气味，而且香气已经很明显了，那还需要醒酒吗？答案是否定的。酒中的香气物质有限，不断地飘散、变化，一去不复返，所以能多快倒到杯中享用，就多快把它喝了吧！

也有人说，红酒需要醒，白酒不需醒，这论点也似是而非。白酒的单宁、酒精度都低于红酒，为保质并预防不必要的瓶内发酵，会需要加入多一点的二氧化硫来抑制杂菌与酵母的生长。就这点来看，白酒反而比较需要醒酒，让二氧化硫的味道散掉才是。

1977年，纽约杂志酒评人Alexis Bespaloff邀请了加州酒界巨擘罗勃蒙大维(Robert Mondavi)、Ridge酒庄的酿酒师Paul Draper、两位法国酒庄庄主以及一位纽约「世界之窗」的侍酒师一起做了场盲品实验。他安排了多款来自波尔多、勃根第和加州的红酒，每款准备四瓶：第一瓶在品尝前一个小时就倒入醒酒瓶，第二瓶是品尝前一个小时做瓶中醒酒，第三瓶是品尝前才开瓶，并倒入醒酒瓶中。至于第四瓶，则是开了马上就倒入杯中品尝。出乎所有人意料，大部分的人喜欢的都是开瓶马上就倒到杯里的酒。之后类似测试在不同国家举行，也都有相同结论。

所以各位读者，往后品尝葡萄酒，如果不是有特别不好的气味或完全没香气，那么就别再浪费保贵的时间醒酒了，除非您觉得醒酒这个「仪式」，让您看来更专业，更有神秘感！