专访上海富隆首席品酒师Anna
来源： 红酒客 作者： Adrian 2007-01-05 11:08:00
常常去上海富隆酒窖买酒或者用餐的顾客，一定会知道，富隆有一位年轻美丽的女品酒师。参加过富隆品酒会的酒友也一定对Anna如数家珍般的法国葡萄酒介绍印象深刻。殊不知，这位“富隆酒窖”首席品酒师原来是酿酒师出身，并且获得了著名的世界葡萄酒之都波尔多的酿酒师硕士学位。
Anna本名高源，来自美丽的塞上江南宁夏。说到她与葡萄酒的机缘，要把时光倒退至1999年。当时在俄罗斯念经济管理的她刚刚学成归国，本准备帮父亲的忙经营贸易，却遇上宁夏欲以葡萄酒兴省的大气候，被宁夏酒协派到遥远的法国南方小城阿维庸学习酿酒。阿维庸是普罗旺斯的首府，景色秀丽，亦是著名的美食之地，法式美食佐以可口的葡萄酒，那里的一年让Anna正式与葡萄酒结缘，也坚定了要从事葡萄酒事业的决心。当然啦，最重要的，是让Anna打下了良好的法语底子。
1年后，为了学习到法国葡萄酒的精髓，Anna决定前往波尔多攻读酿酒师专业。当时竞争异常激烈，波尔多二大葡萄酒学院（世界著名葡萄酒学府）的录取率不到10%。而在招收的60名学生中，只有半数能够拿到学位，剩下的都将被淘汰。Anna凭着自己振兴家乡经济事业的信念打动了考官，而且中国葡萄酒市场的巨大潜力也令法国人动容。
做酿酒师不是容易的事
红酒客：众所周知，法国的葡萄酒制度是很严格的，那么这一点有没有体现在酿酒师的培养上呢？
Anna：首先，录取就很严格。而且法国的大学不像其他国家的学校，对学生一视同仁，所以我常常听不懂那些艰深的专业词汇。我们第一年学的主要是生物化学方面的东西，如微生物啦、酚类化学拉、土壤啦、地理啦等等，真是又枯燥又难。所以第一年就留级了。不过复读确实轻松多了，我也逐渐觉得所学的非常有意思。教授们都是葡萄酒科学的创始人，有丰富的实践经验，这一年的学习对我的逻辑思维和学习方法的培养都是很重要的。
第二年就是些管理方面的课，相关法律、财务之类的，是我老本行，不难，呵呵。
红酒客：有什么趣事能跟大家分享吗？
Anna：我们每年都要实习，第一年是在著名的Ch. Calon Segur的酒窖里干活，有幸进入名庄兜了一圈。最苦的是第二年，我去一个老婆婆的酒庄实习，每天要跟她一起收葡萄，来来回回地跑遍100公顷葡萄园。法国人的严苛其实从另一方面来说不是坏事，对酒里酚类物质的检验确保了酒的高品质，以及有效杜绝了有害物质的存在。
红酒客：毕业之后，您是怎么打算的呢？
Anna：我毕业以后就直接回到了宁夏进了一家酒厂工作。不过因为大环境下的一些问题，那家酒厂遇到了一些经营上的问题，很遗憾没有能酿出酒来。所以我就又离开了故乡，去了新疆一家酒厂，酿出了第一批酒后，很巧遇到了富隆酒业，他们的盛情邀请使我接受了现在的这份工作。上海是国际化大都市，向来代表着中国葡萄酒市场的发展，所以我想这对我来说是一个很好的机遇，这儿应该有我的知识和经验的用武之地。
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