红酒客应邀深入意大利马尔凯大区，探访这块环山抱海，气候条件极佳，盛产美酒美食及精美手工艺品的中部瑰宝。

从上海浦东机场出发，搭乘德国汉莎的飞机到慕尼黑转机，又坐上螺旋桨的小飞机，前往目的地马尔凯的安科纳。飞越了阿尔卑斯山脉，不久一片海山环绕，风景优美的画面跃入眼帘……

地理环境

马尔凯大区位于意大利中部东海岸的亚得里亚海和意大利南北走向的亚平宁山脉之间，拥有品种丰富，珍稀的多形态资源。该大区有五个省份组成：安科纳，马切拉塔，佩扎罗·厄比诺, 阿斯科利·皮切诺和菲尔莫（Fermo）；共有246个各种形态适合居住的城镇组成。

大区海岸地区180公里范围内美丽的海岸线绵延不断，那里有众多有名的海滨游览地，面朝亚德里亚海的旅游胜地就多达 26个。当地保存完好的博物馆更是不胜枚数。

克内罗山的海角以外的地方几乎都是平坦的土地。内陆是自然丰富的丘陵地带，耸立着古代要塞城市和中世纪城市。在那里你会感觉仿佛时间停在了中世纪，不经意间就会与古老的村庄和街道邂逅。而每个城镇和街道都有他们自己的特色，让人禁不住不停的要按动手中的快门。

山丘地带几乎都是有石灰岩构成，经过漫长岁月激流的洗刷，形成了很多峡谷，洞穴等凹陷地形。最值得一提的还有那大自然所创造的称得上是美妙艺术品的“弗拉萨斯钟乳洞”也是不能不看的景色之一。这个在意大利最有趣也最具代表性的石灰岩侵蚀现象受到人们的高度评价，每年都吸引着大批游客前往观赏。数量众多的小湖，犹如经过精雕细琢而堆积成的钟乳石和无数巨大的石笋，占据着240米高的壮大空间，足可以用“精美绝伦”来形容。

美酒美食

马尔凯是意大利重要的农业大区。这里得天独厚的地理条件及海拔特性，促就了其农产品种植的多样性，同时也造就了其独一无二的马尔凯葡萄酒。

马尔凯当地人的环保意识非常强，对于生产“organic”食品的评定都有非常严格的法定标准。先不用说其它的，优质且丰富多样的葡萄酒已经足以让当地的马尔凯人引以为傲。马尔凯大区拥有的酿酒历史也十分悠久，可追溯到古罗马时代。

当地有句俗话，说平稳的丘陵地带“每个以山丘就有一美酒”，DOCG(统一制造保证原产地称呼)葡萄酒有两种，DOC(统一制造保证原产地称呼)葡萄酒有13种之多。还有世界驰名的，令马尔凯州骄傲的白葡萄酒Verdicchio维蒂奇诺，是使用该产地同名的葡萄所酿制的。这种浅绿色的葡萄酒具有独特的苦味，最适合与马尔凯州的亚得里亚海的海鲜一起食用，是口感强劲的一款上好白葡萄酒品种。被认定为D.O.C.的葡萄酒有耶西附近的维乐迪奇奥·迪·卡斯特里·迪·耶西（Verdicchio dei Castelli di Jesi）和马提里卡附近的维乐迪奇奥·迪·马特里卡（Verdicchio di Matelica）的两种产品。

其他的马尔凯州的D.O.C.白葡萄酒还有比昂凯罗·德鲁·梅特鲁（Bianchello del Metauro）、北部地区、佩扎罗·厄比诺县的科利·佩扎勒西·比安科（Colli Pesaresi Bianco）、厄基诺·比安科（Esino Bianco）、马尔凯州的中心马切拉塔县的比安科·迪·克里·马切拉特西（Bianco dei Colli Maceratesi）、南部的阿斯科利·皮切诺县的丘陵地带的（法乐里奥·迪·克里·阿斯科拉尼（Falerio dei Colli Ascolani）、奥菲达（Offida）。

马尔凯州是以白葡萄酒而著名，但是也有不少的有特点的红葡萄酒。在州都安科纳以南，被指定为自然保护区科内罗山周围盛产一种用蒙特弗尔查诺种子的葡萄所制作的颇有名气的D.O.C.红葡萄酒若索·科内罗（Rosso Conero）。还有若索·科内罗·里在瓦（Rosso Conero Riserva）也是得到D.O.C.G.认证的精品。而阿斯科利皮切诺地区的红葡萄酒“皮切诺”也是非常不错的选择。

马尔凯州里还有一种D.O.C.G.的红葡萄酒，即马切拉塔县的泡沫葡萄酒瓦纳奇·迪·塞拉佩特罗纳（Vernaccia di Serrapetrona）。可与饭后的甜食一起享用，还有一种涩的干燥式Secco的酒是可主餐时饮用的葡萄酒。其他的还有马尔凯州的D.O.C.红葡萄酒还有佩扎罗·厄比诺县的克里·佩扎尔希·若索（Colli Pesaresi Rosso）、安科纳县的厄基诺·若索（Esino Rosso）、拉奎马·迪·莫若·达尔巴（Lacrima di Morro d' Alba）、马切拉塔县的依·迪勒尼·迪·桑塞维里诺（I Terreni di San Severino）、阿斯科利·皮切诺县的若索·皮切诺（Rosso Piceno）。若索·皮切诺在安科纳县以及马切拉塔县中也有生产的地方。在阿斯科利·皮切诺和圣·贝内得特·德尔·托隆托中还有一种被认证为Rosso Piceno Superiore的特殊的葡萄酒，口感柔和，配合当地出名的小食“橄榄塞肉”，吃口非常好。

在意大利，当地政府很重视葡萄酒文化的推广但同时对推广的途径又有着严格的标准限定。每个大区都有酒窖来展示当地的葡萄酒，促进文化交流，相当于是当地葡萄酒的博物馆。这种酒窖是官方的，而政府规定每个大区只能有2个这样性质的酒窖，有两个相关协会统一管理。酒窖里的酒由专业的侍酒师来做推广介绍。游客可以在此参观，品尝及购买。我们这次有幸参观了这两个官方的酒窖Enoteca Regionale di Jesi和Vinea.

马尔凯大区还出产烈性酒，且有着古老的传统，开始制作的时间可以追溯到15世纪。其中最有名的当数茴香酒，因为茴香在阿斯科利皮切诺地区附近产量很多。我们就在当地参观了一家叫Varnelli的酿酒厂。创办人是位叫Giacomo Varnelli的草药学医生。 1868年他就开始用Sibillini山上的草本植物根和蜂蜜来制作富含茴香香味的烈酒，并取得巨大成就。他的公司至今已被传承了14代人，现在的4位管理人皆为女性。

这种叫Mistra,有浓郁茴香味的烈酒在当地被人们当作餐后酒。滴少量于咖啡中或与巧克力一起饮用，风味独特，也是马尔凯大区最有名的烈酒之一。

马尔凯的美酒让人乐不思蜀，而那里的美食也毫不逊色。

野生黑松露在意大利的产量远胜于法国，完全颠覆了松露是法国的这一概念。尤其在马尔凯还出产一种极罕见的白松露，据说比黑松露更稀有，营养价值也更高。

所谓野生就是靠当地的气候条件，像某些菌类一样长在土里，由训练有素的狗来寻找，有经验的技师跟进将找到的松露刨出。

特级橄榄油也是马尔凯的特色。要标上特级，所用的原料必然是经过严格筛选的。前面说到过，马尔凯地区对环保的概念有很严格的保护，对环保产品也是有着很严的法定标准。只有真正达标的生产企业才能拥有