品酒时享受多样丰富的各式果香气应是葡萄酒最迷人的地方之一。相信大家都有经验，有些酒有著很明确清晰的果香气，很容易可以分辨。然而很多酒却有着复杂多层次的香气，要从中分离出果香并不容易，可能需要经验和练习。基本上葡萄的品种大致决定了其果香气，以红酒为例：

黑醋栗（茶藨子）black currant

最常在赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、美乐（Merlot）、设拉子（Shiraz）等红葡萄酒中。

红醋栗red currant

最常在设拉子等。

黑莓 blackberry

则常在年轻的赤霞珠、歌海娜（Grenache）、美乐、设拉子、增芳德（Zinfandel）等。

覆盆子raspberry

常在品丽珠、Gamay、美乐、年轻的黑比诺（Pinot Noir）、年轻的桑娇维塞（Sangiovese）、设拉子等。

李子plum

常在赤霞珠、歌海娜、美乐、年轻的黑比诺、设拉子等。

櫻桃cherry

常在薄酒莱（Beaujolais）和其他佳美（Gamay）、美乐、桑娇维塞、设拉子等。

蔓越橘 cranberry

常在黑比诺等。

桑椹mulberry

常在赤霞珠、美乐、设拉子等。

草莓strawberry

常在美乐、佳美、年轻的黑比诺等。

白葡萄酒的果香：

苹果apple

常在较凉爽气候的白酒如霞多丽（Chardonnay）、Muscadet、灰比诺（Pinot Gris）等白葡萄酒中。

杏仁apricot

常在较ripe风味的白酒如Viognier、灰比诺、oaked的霞多丽等。

醋栗莓gooseberry

常在长相思（Sauvignon Blanc）、Fumé Blanc等。

葡萄grape

常在Muscat、Moscatel等。

柑橘citrus

常在清新口味的酒款如霞多丽、长相思、赛美蓉（Sémillon）等。

葡萄柚grapefruit

常在年轻的雷司令（Riesling）、霞多丽等。

檸檬lemon

常在较凉爽气候及年轻的白酒如赛美蓉等。

莱姆lime

常在霞多丽等。

荔枝lychee

常在格乌兹塔明那（Gewürztraminer）、维欧尼（Viognier）等。

芒果mango

常在霞多丽、长相思等。

瓜果melon

常在赛美蓉、长相思、霞多丽、Verdelho等。

桃子peach

常在赛美蓉、维欧尼等。

梨子pear

常在雷司令、赛美蓉、灰比诺等。

百香果passionfruit

常在雷司令、灰比诺、Verdelho等。

凤梨pineapple

常在赛美蓉、霞多丽、雷司令、Verdelho等。

澳洲霞多丽、雷司令、长相思和赛美蓉等白酒中则常可发现熱帶水果香。另外，香蕉味常显示储存狀況不佳的舊白酒。椰子味常在使用新美国橡木桶熟成的葡萄酒中，但太重的椰子味则代表fault。

如何分辨葡萄酒的香气(Bouquet)

延续昨天的笔记，今天接着来聊聊葡萄酒的香气吧！对人类来说，和味觉相比，我们的嗅觉相对灵敏许多。因此，当我们在评断一支葡萄酒时，大概八成葡萄酒风味的讯息都是由嗅觉提供的。由此可知香气几乎决定了一支葡萄酒的优劣。

品酒时，可以试着按照下列几个简单的步骤来鉴别葡萄酒的香气：

首先摇晃酒杯中的葡萄酒，让酒液能和空气接触〈醒酒〉，如此能让葡萄的酒香气随着酒杯集中至杯口。接下来把「整个」鼻子塞入酒杯，深深地用鼻子吸气。藉此来感受这支酒的Cleanliness〈是否已变质〉、葡萄品种和特性、分辨香气、最后评量香气的深度、浓度、复杂度、饱满度和细致度。

由于我们香气是透过与特定受体细胞作用后传递气味的讯息给脑部来判读，因此分辨不同香气的能力主要还是依据品酒者的经验而定。每位品酒者的脑中都有着一本「嗅觉护