法国的美酒举世闻名，而据说在法国，只有梅多克酒区能提供最多样的选择，其葡萄酒之丰富多样超乎你的想象———不仅体现在产地、品种，也体现在丰富的级别上。

日前，梅多克葡萄酒行业协会与法国食品协会在广州举办了一场“无与伦比”梅多克葡萄酒品鉴会，借助精美的粤菜，遥远的梅多克揭开了神秘面纱。

梅多克的称法来自拉丁语，意为“在水之间”。梅多克西边与大西洋交界，东边与纪龙德河交界，完美的地理位置赋予了这片土地充足的日照和适中的雨量，保证生产出优质的葡萄。其中，赤霞珠可谓是为梅多克而生，以其酿造的葡萄酒优雅、色泽深红、富含单宁，并以微妙的香料、紫罗兰和雪松芳香著称。这种葡萄也使得葡萄酒具有陈酿的潜质。而大多数梅多克的葡萄酒是用不同的葡萄品种混在一起酿制的，这些葡萄分别来自不同的葡萄种植者，全部精挑细选。值得注意的是，并非顶级酒庄的出品才最好，事实上，很多梅多克葡萄酒都或多或少带有顶级酒庄的痕迹，对于真正的葡萄酒爱好者来说，“梅多克”三个字就是上品的象征。

美酒与美食配得好，自然是一番绝妙，然而若配得糟糕，则犹如吃下了馊水一般，令人胃口大倒。在品鉴会上，精致的粤菜被用来与来自梅多克八大产区的美酒分别相配，展现其悠长滋味。

鸿运乳猪

鸿运乳猪配酒体醇和、果味浓郁的龙船美度，关键因素在于酱汁。用不同酱汁蘸食乳猪，配酒得到的效果截然不同———蘸点甜面酱后，饮一口葡萄酒，只觉酒中单宁酸的味道越来越明显；点蘸芥末，则显得微辣并有少许苦味；惟有蘸甘露食之，可以完全衬托出乳猪肉的甘香，因而最与这一杯龙船美度相配。

芝士牛油生猛虾

芝士牛油生猛虾炸成金黄模样，外壳酥脆，但只是这样咬一口，配上酒质丰饶醇郁的葡萄酒，会显出些许油的味道，点蘸芥末之后则大不同，些微的辛辣最后以虾的鲜香结尾，使人回味绵绵。

芦笋百合鸸鹋

典型粤菜“芦笋百合鸸鹋”中，百合、芦笋、黄椒都显出一丝寡淡，只有鸸鹋肉在尾段有肉香混着酒香出现；而以鲍汁烹调的草菇则是下酒的美味。

酱烧银鳕鱼

鲍汁扒三鲜

有时候，能否配搭美酒，重要的不在于食材，而在于烹调的方式。但凡用酱油与糖一起烹调出的食物，基本上都可用来搭配葡萄酒，最典型的就是上海菜里的东坡肉。而用此法烹饪出的酱烧银鳕鱼，同样浓香甘美，让人很自然地得出结论———清蒸的银鳕鱼是没有机会与美酒相配的。

中西合璧的“酥皮海皇羹”也能用以配葡萄酒，属于清新的搭配。不过酥皮与汤一定要一起吃，若只是汤配酒，则只尝到涩和苦，只有加入了酥皮的香、酥、脆，才能使酒香萦绕。同理，“天鹅脆皮鸡”，其配酒的关键在于“脆皮”二字———只是鸡肉未免苦涩，连皮带肉再加入葡萄酒的香气，便显得均衡许多。 

黑椒煎牛仔骨

至于西餐里常见的黑椒煎牛仔骨，则充分印证了牛排与梅多克美酒是无法分开的。这里不需要任何讲究，只要一口肉、一口酒，肉香与酒香便得以完美融合，无人能够不沉醉其中了。