一 葡萄酒的种类

按基本来说，葡萄酒可分为七种：

(A) 红葡萄酒(RED WINE)

(B) 白葡萄酒(WHITE WINE)

(C) 葡萄汽酒 （SPARKING WINE）

(D) 加强葡萄酒 （FORTITIED WINE）

(E) 加香料葡萄酒 （AROMATIZED）

(F) 玫瑰红酒 （ROSE）

(G) 蒸馏酒 （DISTILLED WINE）

二 各类葡萄酒的酿制方法

（A） 红葡萄酒

采用红和黑葡萄酿制的葡萄酒，利用果汁，果皮，有时连枝一起进行发酵，这样他们将赋予葡萄酒以色素和丹宁酸，使他们可以在木桶中继续发生变化，增琛，使之日臻完美。

（B） 白葡萄酒

采用白葡萄（青色或黄色）和红葡萄酒酿制，但以红葡萄酿制时必须先将果汁榨出，在发酵前除去果皮，以避免酿出的酒染上果皮的色素。而白葡萄只能酿制白葡萄酒。

（C） 玫瑰红酒

采用红葡萄酿制，初期保持果皮一起发酵，在适当时间除去果皮，然后继续发酵至完整的过程，因此，它的丹宁酸不多，较为干口，而果皮则赋予酒液粉红色的色泽和品味。

以上三种葡萄酒按特性和口感又可分为3种：

l 甜酒（SWEET WINE）

在糖分未完全变成酒精前，便停止发酵使酒味带甜，这类酒多数都是白酒。此外在酿制这类酒时，葡萄通常较迟收获，让葡萄过度成熟，酿酒时能含较多的糖分，其甜味完全来自葡萄种的天然糖分。但也有一些次级的甜酒中的糖分来自人工添加。

2 干味酒（DRY WINE）

经过充分发酵后，酒中的糖分完全变成酒精，不在留有甜味。

3 中性酒（MIDIUM WINE）

制作过程介于干甜两者之间。

以上通常称为餐酒（TABLE WINE）又称为静态葡萄酒（STIL WINE）。

（D） 葡萄汽酒

含有气泡的葡萄酒，就被称为葡萄汽酒。葡萄酒在未完成整个发酵过程前，即被取出装瓶，在加入糖浆混合物，然后以软木塞封口，加以缚扎。这样葡萄酒在瓶中开始第二次发酵过程，所以还有一些残存的二氧化碳气体留在瓶中，在经过一项复杂的隔渣步骤后，便产生了含有气泡的葡萄酒。

香槟酒是法国政府规定只有在法国香槟地区生长的葡萄汽酒才能被称为香槟，而其他地区所产的酒一律被称为葡萄汽酒。不过也有一些廉价汽酒是加入二氧化碳气体，而并非由发酵产生天然气体。

葡萄汽酒必须经过冷冻方可饮用，但不能让香槟酒冷冻至结冰，以免影响其口味。　　

葡萄汽酒通常酒精度为9—14度，气压为2—6个气压，它还可以调制鸡尾酒。

（E） 加强葡萄酒

有些葡萄酒为了要保留它所含的天然葡萄糖份，在发酵中途或之后加入白兰地，以杀死酵母菌，终止其发酵过程。他的好处有：酒精含量较高，达到14—24度，开瓶后仍可保存，陈年以后酒质会有改良，能适合各种温度，可作烹调之用。

1 雪莉（SHERRY）

原产与西班牙南部，在酿制过程中，白兰地在发酵之后加入，酒精的成分被提高，原本白色的酒液在经过混合和橡木桶增陈后，显示出它独特的性格及味道，色泽。

2 芬诺（FINO）

酒中不含糖分，酒精度较低，色泽较浅，但味道芬香，通常需要冰冻，在开瓶后应尽快喝完，它是开胃酒，餐前酒。

3 AMONTILLAD

具有中性甜度，含糖量不像芬诺那那样少，酒力也不像威士忌那麽强，适合一般口味。

4 OLOROSO

属于甜性，色泽较深，味道较甜，通常餐后饮用，喜欢净饮或加冰。主要品牌有：HARVEY’S BISTOOL CREAM---西班牙JEREZ出产，酒精含量17.7%。

5 波特酒（PORT）

产于葡萄牙北部，在发酵的中途加入白兰地，终止发酵，使酒变得甜蜜而醇厚，大多数均储存在优质的橡木桶中，储藏数年。

（F） 加香料葡萄酒

是一种以葡萄酒为基酒加强酒精含量和加入了草药，香料，色素等配料的葡萄酒。他的香味来自于多种香料和一些草本植物，像种子，花卉，叶，芽，根，茎等。

1 金巴利（CAMPARI）

意大利生产，是一种非常普遍的一葡萄酒为基酒的开胃酒，酒精度48PROOF.通常饮用加入橙汁，苏打或汤历水，加柠檬片，可用于调制鸡尾酒。

2 杜本内（DUBONNET）

法国出产，酒精含量36PROOF，带奎宁味且较甜，是以葡萄酒为基酒的开胃酒，通常饮用加7UP，TONIC,SODA或净饮，加冰，加柠檬片，其酸度分解其甜味，可用于调制鸡尾酒。

3 力加（RICARD）

法国出产，带大茴香味道，酒精含量90PROOF,是一种蒸馏开胃酒，饮用时通常加冰或加冰块，颜色会有变化。

4 潘诺(PERNOD)

和力加相似，是一种具有兴奋作用的开胃酒，属于蒸馏开胃酒，通常饮用时加冰，冰水，或7U