红酒客: 你觉得是什么原因使你以选择葡萄酒为职业？你的事业是怎样起步的？

Simon Tam: 自从我有记忆以来，我就记得我的父母总是在讨论食物、怎样品尝它们、它们的质地怎么样、尝起来是否美味等等。。。但是我的父母并不喝葡萄酒。第一次和葡萄酒接触是70年代末我们移民去澳大利亚。那儿有中国餐馆并且出售很棒的葡萄酒（因为那比卖便宜的红酒利润高得多），所以我开了自己的餐馆。

是我的好朋友Tim鼓励我和他一起去上制作葡萄酒的学校。我们当时有很棒的想法，那就是在一年的六个月里酿造葡萄酒，在另外的六个月里就去做滑雪教练。这是一种多么好的生活方式（当你足够年轻时，会觉得生活中的一切都是那么轻松）

红酒客: 对你来说，这项事业中总是能吸引你的东西是什么？

Simon Tam: 有两样东西。一，仍然有许多种葡萄酒我没有品尝过，不管是年份较早的，还是未来将被酿制的酒。我喜欢葡萄酒的味道，特别是那些新的口味。二，我可以用不同的方式酿造出概念最复杂的葡萄酒并提供给人们品尝。他们品尝我制造的葡萄酒时出现在脸上的笑容，是我继续下去的动力。

红酒客: 我们知道你的机构，国际葡萄酒中心（International Wine Centre），分别在香港和上海开设了两个教育中心，你能比较一下这两个城市的葡萄酒社区吗？你选择上海作为在中国开展你事业的第一个城市而没有选择北京和广州的理由是什么？

Simon Tam: 全世界各地的葡萄酒爱好者其实都是一样的，他们可能偏好不同的口味，但是对葡萄酒的热情和分享葡萄酒以及葡萄酒的知识的热情都是一样值得赞许的，这样的热情真的没有什么区别。我的国际葡萄酒中心（International Wine Centre）是为中国人开设的品酒中心和交流葡萄酒信息的中心。十五年前我在香港开展这项事业的时候，百分之八十的客户是旅居当地的人，而在上海，我们开业时，百分之八十的客户是中国人。在广州，我在香港的同仁已经开展了相关业务，北京对我来说太遥远了，我还没有足够的时间去了解那座城市。我一直很喜欢上海，在那里也有很多好朋友给我很大的支持，这也成为我选择上海的原因，我想那是因为我比较懒，呵呵。。。

红酒客: 从你网站上的自我介绍中，我们知道你曾经亲自当过酿酒师。你能和我们分享一下酿酒的经验吗？你认为这样的特别经历对你现在的职业，红酒知识教育者和作家，有什么样的帮助？

Simon Tam: 我不是一个特别好的酿酒师，因为我对细节缺乏关注度，并且不擅长和数字打交道。我更像是一个充满想法的人，如果你是一个大公司的领头人物，这将是一件很好的事，但如果你刚刚开始自己的事业，那就并不那么好了。我酿造红酒的经历使得我对葡萄酒的理解比很多人都来得深刻。我知道那些味道来自哪里，我也知道它们怎样成长并最终变成葡萄酒。葡萄酒的酿造过程总是让我变得很谦虚，因为不管是多么昂贵的葡萄酒，它的原料依旧是泥土中培育出的葡萄的果汁。

红酒客: 今年五月，Jancis Robinson来访上海。在她的演讲中，她谈及了不同的人们对葡萄酒有不同的味觉——有些人对某种味道特别敏感，而有些人对其他的味道特别敏感——因此，她认为这个世界上不存在“最好的葡萄酒”。你对此有什么看法？

Simon Tam: 有些葡萄酒被许多人认为是最好的葡萄酒，但我还是同意Jancis的看法。对我而言，最好的葡萄酒就是对的味道加上对的食物再加上好朋友，所以我希望在一个人的一生中会有许多“最好的”葡萄酒。

红酒客: 在我们看来，上海有三个葡萄酒教育系统，分别是WSET，ISG和IWC。你能告诉我们以上三家教育系统各自的优势以及彼此间的不同点吗？

Simon Tam: 我的IWC的独特之处是：在教授葡萄酒超过20年之后，我意识到一件事，那就是品尝葡萄酒是最重要的事，并且是无法从书本中学到的技能。我们都需要分辨好的葡萄酒和不好的葡萄酒，分辨出哪一种葡萄酒能搭配寿司，哪一种葡萄酒能搭配咖喱。

你需要花时间与水平极高的品酒者以及水平极高的品酒导师一起品酒，IWC会告诉人们葡萄酒口味的细微差别。如果要拿到葡萄酒（品酒师）的资格，人们必须要阅读许多书籍；但并不一定要去参加某个课程，特别是因为现在的许多葡萄酒书籍写得都非常好。我的IWC也有许多专业课程，但我们把重点放在真正帮助和知道葡萄酒爱好者理解他们的口味和葡萄酒的口感。这就是我们的优势，我认为许多其他的葡萄酒课程只是一个理论的基础。                                                     

红酒客: 如果你必须用一句话来总结自己对于葡萄酒的想法，那句话会是什么？

Simon Tam: 在这个工业摸爬滚打过那么多年以后，我仍然无法确切地说出什么是比较有趣和好玩的，是葡萄酒呢，还是处在葡萄酒这个工业之内或周边的人们.