八月与Hubert Trimbach在上海

我在旅法期间，曾经在位于法德交界的阿尔萨斯(Alsace)大区的首府斯特拉斯堡(Strasbourg)生活过一年。此次来自阿尔萨斯的著名葡萄酒庄Trimbach当家人Hubert Trimbach造访上海，仿佛遇到他乡故人一般亲热。

法国阿尔萨斯Haut Rhum地区的Ribeauville村仅5000人，这里却出产全世界知名的雷司令（Riesling）品牌Trimbach。

起源于1626年的Trimbach酒装出产的葡萄酒91%都是白葡萄酒，其中除了最有知名的Riesling, 还有Gewurztraminer,Pinot Blanc以及Pinot Gris。而剩下的9%全部都是Pinot Noir的红葡萄酒品种。（白酒中Muscat仅占到其中的2%，一般是用来做餐前开胃的干白酒，和tarte de l'onion配很好！）

Trimbach的酒特色在于它没有第二次发酵，因此口味更加新鲜沁人，水果香气浓郁，酒更加充满活力和劲道，更加单纯，适合作为佐餐酒。

Hubert Trimbach先生外表丝毫没有法国人的特点，长相更像德国人，而个头却比法国人更矮小，带着助听器，满面红光，活似圣诞老人。他自己说祖上其实是瑞士德语区的人。

 Trimbach先生告诉我Alsace传统的酿酒工艺非常干，更纯粹。而现在则一时流行起半甜葡萄酒。

Trimbach的最大特点：每款葡萄酒100%使用一个葡萄品种；第二、没有像木桶进行发酵。在酒庄，95%的酒用不锈钢发酵桶和水泥槽发酵。

Trimbach是中国市场份额最大的阿尔萨斯葡萄酒品牌。在欧洲也是阿尔萨斯高档酒中市场覆盖率最高的。在法国的全部25个米其林三星餐厅内都能找到Trimbach的酒。

阿尔萨斯雨水稀少，Trimbach的雷司令之所以能够有足够的酸度，归功于当地的气候在夜间温度很低，和白天温差巨大（白天35度，夜里则会下降到15度）。而少雨的气候环境也逼迫了葡萄藤的根从很深的地下汲取富含矿物的水分，因而令葡萄的风味复杂而馨香。

--Pinot Blanc作为Trimbach的starting point，是一个很好的开场酒，和阿尔萨斯当地的名菜Tarte de Flambe很适合！

--Riesling是干的，有green fruit（lime）的香气，是很理想的佐餐酒，搭配鱼类和海鲜最适合！

--Gewurztraminer则有非常浓郁的荔枝香气，口感偏辣味，和辣味的川菜、湖南菜以及泰国菜配适宜！

--Pinot Gris是介于Riesling和Gewurztraminer之间的，劲道比起Riesling稍逊，配合三文鱼很理想！

--Pinot Noir有典型的black cherry的香气，和勃根第的Pinot Noir比，它只是用不锈钢发酵桶进行了第一次发酵，之后就装瓶，没有接触过任何橡木桶。而我个人非常不喜欢这款酒，喝到嘴里感觉太青涩，缺少圆润的口感。在我眼里，Alsace的Pinot Noir和Burgendy的口感相比，似乎一个毛头小伙和一个成熟少妇的区别。

值得指出的一点：Trimbach的瓶装后都会在自家酒窖中躺上一年后才会出厂。就是说2006的酒要等到2008年才能够上市。（2004年是一个很好的雷司令年份。）

Trimbach的好酒：

Gewurztraminer Late Harvest

Gewurztraminer de Ribeaupierre

Riesling Frederic Emile

以及以每瓶300美金销售的顶级白酒Clos Saint Hune Riesling！（这款酒需要很长时间才能达到最佳饮用期，现在能喝的年份都在1980年前！好年份有1976。）而且这款酒每年的产量少得很，并且全部都给米其林三星的餐厅预留掉了！

Conclusion：以后去法国米其林星级餐厅享用法国大餐，一定要记得点一款Trimbach Clos Saint Hune的老年份Riesling!