没有人不喜欢香檳。

不像其他上等葡萄酒往往可能高高竖起的、难以亲近的高深门槛，香檳不但拥有柔顺、清新、易於亲近的美好滋味，如珠串般不停冒升涌起的气泡，更随时令欢饮时刻的心情与气氛一起High到最高点。

最难得的是，香檳还拥有丰富多元的内涵，尤其上好的陈年香檳往往在香气口感上特别呈现出多重的层次与馥郁醇厚的内在，不管是单独品饮与佐餐都能绽放出变化多端的风味面貌，遂而不管是初入葡萄酒之门者或是浸淫多年的酒饕们，都一样难以抵挡香檳的慑人滋味。

香檳入门

●不是所有有气泡的酒都可以称為香檳

事实上，只有產自法国香檳区（Champange）内的气泡葡萄酒才能使用Champange之名。前几年，记得有一款名厂香水也企图以Champange為名，还因此引来了不少非议与漫长的官司。

不过，名称之外，產自法国此区的香檳在品质上也的确独树一帜，不仅风格优雅细緻，且依品牌、年份、陈年时间的不同而往往绽放出多样多元的风格，优异的表现，绝对是其他国家或產区难以比拟之处。

●用什麼葡萄来酿香檳？

由於位在巴黎东北方约200公里处的香檳区算是全法国位置最北的葡萄园，寒冷的气候以及较短的生长季节，使葡萄的成熟略显缓慢，加之分佈广泛的优良白堊土质，令香檳区的葡萄格外能够拥有恰到好处的熟度，并呈现出细腻的香味与酸度。

香檳主要常以白色的Chardonnay与红色的Pinot Noir等两种酿酒葡萄精心混合酿製调配而成，有些则会再多加入一种Pinot Meunier葡萄；不过，也有少数酒厂会特别推出纯以单一品种如Chardonnay或Pinot Noir酿製的香檳。一般而言，Chardonnay比例越高的，则风味越是清新爽口，带有香浓的果香与蜂蜜香；Pinot Noir则為香檳注入严谨厚实的结构，口感倾向强劲醇郁。

在这裡，值得注意的是，和部份白葡萄酒类似，由於製作初期会轻轻压榨葡萄使果汁与果皮迅速分离，果皮顏色并不会进入葡萄汁中，因此，红色葡萄也可以酿出金黄白色的香檳。一般葡萄约可压汁三次，但最高级的香檳则皆仅取第一次压榨的葡萄纯汁（Cuvee）酿造。

至於色泽成漂亮的浅红色、一般称為粉红香檳或玫瑰香檳的「Rose」，则是在既有的Pinot Noir、Chardonnay与Pinot Meunier等三种酿酒葡萄之外，再加入少许红葡萄酒酿製调配而成。

●香檳气泡的秘密

香檳的气泡，主要发生在装瓶后的第二次发酵过程裡。在这个阶段，酿酒者将糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次发酵与二氧化碳的產生，——这也就是气泡的由来。

然而，发酵结束之后，死去的酵母会随之慢慢沉入瓶底而產生沉淀物，对此，在之后漫长的陈年时间裡，需不时轻摇并转动酒瓶，使沉淀物逐渐累积在瓶颈位置，目前，优质香檳酒厂仍一律以人工担任这种「转瓶工作」，一位专业的「转瓶师」一天约需转动5万瓶以上的香檳。

但是，沉淀完成之后，要如何将这些沉淀渣滓除去而不使气泡流失呢？目前普遍採用的聪明方法是，将瓶口插入-30℃的盐水中使之凝结，然后暂时将瓶盖除去，瓶中压力会将凝结的沉淀物推挤喷飞出瓶外。

●香檳怎麼喝？

香檳的最佳饮用温度，非年份香檳约在摄氏7～10℃之间，年份香檳则约在10～12℃之间，只要在饮用前将香檳瓶放入置了冰块的冰桶中冰镇约20～30分鐘即可达适饮温度。

细长型或鬱金香形状的高脚香檳杯最能衬托出香檳的优雅，同时也较能保持香檳的气泡与香气。至於有一种经常用来堆叠香檳塔的广口高脚杯，虽然开开阔阔豪气十足，却容易使气泡在短时间内逸失殆尽，并不是十分合适。

另外，如果想在party裡玩那种酒花四射喷洒的狂欢游戏，千万不要用香檳，选一瓶最便宜的气泡酒就可以了。香檳经过摇晃后，气泡与风味尽失，平白暴忝天物；因此，内行人开香檳时往往特别小心翼翼，以免太多空气逸出；对此，我还曾经亲眼目睹一位侍酒者在开酒时，只是不小心发出了其实听来并不算太大声的“砰！”一声，结果还惹得他那酒界行家级老闆一顿念叨。

●什麼样的佳餚适宜搭配什麼香檳？

香檳口味分五个等级：Brut不甜、Extra Dry略甜，之后，甜度依等级递增，Sec、Demi Sec、到Doux甜度最高。

一般而言，多以不甜或较不甜的香檳佐餐；其中，Chardonnay白葡萄比例较高的，带有浓郁的果香和蜂蜜香，适合搭配海鲜或鱼类菜肴；含Pinot Noir红葡萄比例较高的，带有莓果、乾果甚至淡淡燻香，可以搭配禽类、肉类菜肴；较甜的香檳如Demi Sec、Doux则适宜搭配甜点。

至於粉红香檳由於口感丰厚强劲、略带野性，与风味特殊的禽类甚至野禽类菜肴以及草莓、樱桃等红果类水果及甜点都十分速配。

大致聊过香檳的源流、背景、知识与品味原则后，且让我们一步步由入门级的非年份香檳与进阶级的年份香檳开始，逐一认识一些Yilan较熟悉、同时也是国内较常见的知名香檳酒款：

入门级：非年份香檳  $900～$1400（750ml）

想一探香檳世界的奥妙与美好，却不知从何开始吗？平易近人的非年份香檳，会是一方最好的敲门砖。

混合与调配，是香檳的酿製过程中极其关键的一环，也是香檳的重要精神所在；所以，大多数的香檳往往并不标榜单一年份，而是擷取来自各年份、各庄园、各种品种的葡萄酒，在地位崇高的酿酒师的掌控下，细细调配出最好的风味与口感。

这些非年份香檳，在香檳总產量中所佔比例最高，也最能反映各酒厂的特色与风格，加之价格较平易，故而也最受一般消费者青睞；著名的《葡萄酒入门》一书作者Kevin Zraly甚至宣称，“买香檳时，我较喜欢无年份酒，它合我的口味，当然也绝对划算！”

●Moet & Chandon Brut Imperia  酩悦特级香檳

拥有250年酿酒传统的Moet & Chandon（法国酩悦香檳），曾因法皇拿破崙的喜爱而赢得“Imperial，皇室香檳”的美誉，到目前為止，已成為法国最具国际知名度的香檳酒商之一；其在香檳区内拥有的葡萄园佔地佔地广达800公顷，相等於整个葡萄產区的四分之一，甚至有一种说法是，“每6瓶从法国销往海外的香檳，就有一瓶是Moet &Chandon。”

这瓶Moet & Chandon Brut Imper