与“邓记餐厅”的结缘，颇有些阴差阳错的味道。但无论是怎样机缘巧合的开始最终还是带着欣喜的心情，和同事来到了这个位于外滩一栋朴实商务楼三楼的川菜餐厅。

刚刚进入餐厅，就会看见一扇错落有致的屏风，它把餐厅和厨房与卫生间隔开，起到了美观与实际的双重作用。橘色的灯光打下来，造成了一股温馨而又安静的气氛。面对着黄浦江，餐厅的布置可称作幽雅、简洁。在这个由原木、砖石、青铜构筑的,融合了现代风格与典型中国元素的氛围中，你可以一边俯览外滩迷人的景色，一边品着精致的菜肴。

因地区不同，川菜的风味也是略有差异。“邓记餐厅”的川菜是成都地区的口味，其特点是口味比较细腻，可谓“百菜百辣.，各辣不同”。小编当天和同事吃了好几道菜，每一道菜都感觉很精致，回味无穷。因此对于品种繁多且麻辣鲜香的川菜来说，更应根据不同菜品的特点选择相应的葡萄酒搭配，只有这样才能真正领略到在这个万物复苏的季节中，葡萄酒所带来的清新感觉。小编就以下几款菜肴简单介绍下：

蒜泥白肉

这是小编尝的第一道菜，据厨师说相比之外面千奇百怪的川菜，这道“蒜泥白肉”可以算是正宗川菜的一个代表。小编听的时候觉得是不是夸大了，但尝过后的确感觉不一样。汁水很有酱香味，并且里面放了芝麻，肥而不腻。现在想起来都想流口水哦。

配餐建议：“蒜泥白肉”的酱汁稍感觉微有些酸辣回甜，而Chardonnay因为在发酵的过程中会因为橡木桶的原因果味会变成微甜。根据颜色和香味法则，建议配上澳大利亚玫瑰山庄园产的这款Rosemount Estate Diamond Label Chardonnay，其该酒带有水蜜桃，热带瓜果芬芳，口感丰富柔和。带有热带水果和一点奶油味。入口之后感觉非常圆滑,口感香气和鼻感香气没有差距。同时莎当妮白葡萄酒口感圆润，香味浓郁，不仅可去掉餐后的蒜腥，也同时保留其香脆口感，这样能够更好的体现出“蒜泥白肉”的酱香味。

鱼香澳洲鲜带子

值得一提的是，一般在川菜馆很难吃到川味海鲜的，而邓记餐厅的创办者—邓华东先生便创新了这点，把海鲜当成川菜一样做，可以说是“旧瓶装新酒”。我们当天吃到的“鱼香澳洲鲜带子”便是这个改良的结果之一。澳洲鲜带都是空运到上海的，然后经过厨师的精心烹制，看图片也可以想象到一些它的味道啦，外酥里嫩，味浓香醇，回味无穷。很适合不爱吃辣的人吃。

配餐建议：澳洲鲜带用鱼香风味来做，甜中带辣，有点复杂的味道。这样的菜就比较适合配上一款比较干净、纯粹的白葡萄酒。而这款Chateau Ste Michelle  riesing 2006，其微甜和酸完美均衡，口感清爽，能够提升 “鱼香澳洲鲜带子”的香甜哦。

水煮鲜牛柳

小编以前也经常吃这个菜，总的感觉都是汤汁麻辣味浓、味道重、油水足。但是在“邓记“吃这道菜的时候，和同事都很惊讶的发现，刚入口时候并不觉得辣，当牛柳慢慢咽下去后，辣味反而会更强烈一点。我们带着这个疑惑问大厨，他解释为这就是川菜“各辣不同”的一个代表，主要是“汁水”中的味道要把握好。并且这道菜呢，最合适吃的时候就是等待菜里面的“汁水”变温了的时候哦。

配餐建议：“水煮鲜牛柳”是小编当天吃的最辣的一道菜了。这么辣的菜如果是“黑皮诺”相配就绝妙了。因为黑皮诺的酸度会让人不自禁的流口水，这样就会觉得没有那么辣了。新西兰的黑皮诺最近几年表现不俗。而这款Malborough Pinot Noir 2005就有着黑樱桃、桂皮、梅子以及干草的混合香味，成熟的樱桃的果香与花香以及清新的泥土香令人印象深刻。入口顺滑，收结悠长。当牛柳的辣味充斥口中时，缀一口葡萄酒，会让你觉得二者都不会成为配角。

葡萄酒的搭配有不少的方法，而对于味型诸多的川菜来说，根据不同的搭配原则和不同的个人口味，你会发现其实川菜与葡萄酒之间并非毫无联系，相反却能够搭配出令人回味的美味。餐酒搭配，和谐第一。因而要发现适合自己就更需要大家在尝试的过程中慢慢发现了。