终于又盼到了九月﹗

九月最想吃什么? 不是中秋的月饼，不是“秋风起、三蛇肥”的菊花蛇羹，也不是日本人一到秋天就非吃不可的烤秋刀鱼，最令我魂牵梦萦的只有生蚝﹗

以前，英语世界中的人相信只有在带“ber”的月份中才能吃生蚝，也就是指“September”、“October”、“November”和“December”等4个月份。这大概是因为过去严冬时节采蚝不易，春天蚝处于繁殖期，吃了容易中毒，夏季天气炎热，容易让娇贵的生蚝变质的缘故吧。虽然科技的发展，已经让人们全年都能够安心地吃生蚝了，但我还是觉得惟“不时不食”者方为俊杰。

我的生蚝情愫萌生于在Boston念大学的时候。当我人还未到波士顿时，就已经对美国第一家餐厅，也是美国历史上连续营业最久的餐厅Union Oyster House充满憧憬了。这家餐厅自1826年开始营业，店名中的“Union”指的是它位于Union Street， 而 “Oyster” 指的就是生蚝，我们不妨把它称为 “工会街蚝屋”-- 能以“蚝”做招牌，生蚝绝对是这家餐厅的拿手好戏之一﹗我一直梦想着有朝一日能到那里大快朵颐…… 唉，可惜我整个大学阶段都未能成功脱贫，最后只能带着我对“蚝屋”的未了情凄凄惨惨地回家了… (没那么悲壮啦，我只是学某位古人把钱都拿来换美酒喝了…)

回到香港开始工作之后，我对生蚝的兴趣持续未减。多亏两位和我馋得不遑多让的闺中密友的煽动，我终于圆了我的生蚝梦﹕尝过如35号女鞋般大的美国生蚝、法国“贵”族般的Fines de Claire和Belon(贵的一只上百港币﹗)、和拇指指头一样大的、超级鲜甜的日本迷你生蚝Kumamoto、海水味特浓的Blue Point……

说实话，吃生蚝吃的就一个鲜字，再好的品种只要一旦“香消玉殒”其口味就会迅速变得腥臭，绝对不能拿来生吃了。而吃生蚝的时候，一般会配上鲜柠檬和用蕃茄酱、辣椒汁等调制成了cocktail sauce，目的也是为了避腥。所以当我们在为生蚝选择酒伴的时候，要留意三点：

1.绝对不能配单宁重的﹗(单宁是一种红葡萄皮里的化学物质，所有的红酒都含单宁) 因为单宁的味道会和海鲜的鲜味 (谷安酸钠)打架。

2.绝对不要选经过橡木桶贮酿的﹗因为橡木的味道会强化海鲜的腥味。

3.尽量不要选味道很复杂或是很甜的酒﹗因为… 唱主角的生蚝的品道比较简单，怕会喧宾夺主嘛…

自从随夫到上海以来，我还未找到能满足我口腹之欲的Oyster Bar，倒是碰到了不少适合用来配生蚝的葡萄酒，今天先介绍给大家，可应他日偶遇鲜美生蚝之急：

1．G. H. Mumm – Mumm De Cramant

瑪姆克拉芒香檳

产区: 法国香槟地区克拉芒小镇

品种：100%霞多丽 (Chardonnay)

价格：约700 RMB

孙太﹕我家先生对酒不太感兴趣，可对 MUMM颇有好感，因为它是F1的香槟赞助商之一。

上个月有幸在别人买单的场合喝到它，感觉很好。以前对“气泡纤细”的理解只留于字面，但这次却着实让我的舌头体验到了“纤细”的份量。入口甘霖，富立体感的酸度与丝丝温婉而平衡的甜度彰显了百年酒庄的功力，清新但不失优雅，令人舒服。

我建议大家把这款酒留到special occasion时享用，拿它来配生蚝或海鲜拼盘，外加烛光的话，必定能令你留下一个难忘浪漫时刻。

这里与大家分享一个小知识点：

最常见的香槟都是由三种葡萄Pinot Noir、Chardonnay和Pinot Meunier按一定比例调配而成。一来是因为能集合每一种葡萄各自特性，比如Pinot Noir主要是增加水果香气和味道，Chardonnay是用来提升鲜明感和细腻度，Pinot Meunier则可以让三种葡萄更紧密、融洽地合为一体。二来是因为单一葡萄酿的香槟质量很难年复一年地保持稳定。

如果听到有人用“blanc de blancs”来形容一款香槟，那么它一定是用100% Chardonnay酿造的。这种香槟从口感到香气都会让人觉得非常明快、优雅。尤其是来自香槟区一级产地——Cramant村庄的香槟酒，价格自然也比一般香槟贵一些。

2．Henri Bourgeois -- Petite Bourgeois

亨利博卢瓦庄园 – 小老板

产区: 法国 卢瓦尔谷区

品种：长相思（Sauvignon Blanc）

价格﹕176 RMB

孙太：顾名思义，“小”老板是Henri Bourgeois酒庄中比较副牌的一款，价格也很有亲和力。虽然不是这个酒庄的“顶梁柱”，但不愧是出自长相思专家Henri Bourgeois酒庄的手下，质量在同价位的法国长相思中可以数一数二了。

这款酒的性价比非常高，很能代表法国长相思的实力。上星期与club shanghai 的行政主厨Franck Bruwier聊天时意外地得知，原来这款“小老板”是该餐厅最热卖的白葡萄酒之一，我暗自窃喜，原来，餐桌上的英雄所见也是略同的。

它的精妙之处在于那种惟法国酒独有的、含蓄而诱人的香气，蕴含着柠檬皮、橘子皮的清爽和桃子的甜，并有一丝烘焙杏仁时所产生的香味憱衬托在下面。酸度突出但不尖硬，平衡感出色。除了配生蚝外，用来配清蒸的虾、蟹、贝类等其它海鲜也很不错，但不宜用来配红烧鱼，会串味。

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