打开很多葡萄酒的书籍，都会发现一个名字，就是侍酒师（Sommelier），这是专职掌管酒窖的专业人士。现任Merit Wine行政经理的Eric Kwok，从事酒类行业十年，是“香港品酒师协会”会员之一。在香港，要成为一位出色的侍酒师并不容易，而在刚过去的十月，Eric更代表香港，到希腊参加了国际侍酒师大赛，踏上冲出亚洲、挑战世界的第一步。 

在外国很多高级的餐厅或酒店中，都有一位侍酒师，专职掌管餐厅中的酒窖，别以为侍酒师就是替客人开瓶、倒酒那么简单。一位称职的侍酒师，不但侍酒时要举止优雅，而且要通晓世界各地佳酿和菜式，因为他们要为客人的菜式配搭最合适的美酒，甚至对雪茄、茶、咖啡都要有认识，因此在欧洲国家，侍酒师有如医生或律师一样，是一个被受尊敬的行业。 

每位参加国际侍酒师大赛的侍酒师，都获颁证书一张，Eric珍而重之把其镶起来。

搜罗抵买靓货

现任Merit Wine行政经理的Eric Kwok，从事酒类行业十年，是“香港品酒师协会”（The Hong Kong Sommelier Association）的会员之一。他曾于瑞士及美国修读酒店管理，不过回港后，却甘于由低做起，到了文华东方酒店当侍应，不过很快便晋升为侍酒师，亦因那段工作经验，令Eric决心在本港的葡萄酒界发展。 

Eric说，很多人误以为葡萄酒一定是传统旧世界国家出产的贵价货才好，其实很多新世界的葡萄酒，价廉物美。现在Eric自己当了葡萄酒入口商，更以搜罗各种优质而价钱合理的葡萄酒为己任。虽然现时已不需为客人侍酒，但是Eric仍然为本港推动侍酒师的专业而出力：“现时会内约有六十位成员，多由饮食界的人士组成，我们会定期举行一些葡萄酒课程，培养出下一代为行业作出贡献，此外也有一些活动，如到外国探访酒庄、为葡萄酒展做评判等。”2004年尾，Eric曾代表本港的侍酒师，参加了每三年一度的国际侍酒师大赛（Concours Mondial）。 

难忘侍酒界奥运会 

国际侍酒师大赛，可说是侍酒师界的奥林匹克运动会，过去一届刚巧在奥运会的发源地希腊举行，而Eric更经历了令他毕生难忘的经验，Eric说：“其中一轮考验，是要在十分钟内完成一个侍酒过程，看似简单，其实充满‘陷阱’。首先评判要求我替一瓶白酒换瓶（Decanting），对酒有认识的人都知道白酒是不需要换瓶的，但我还是照做了，因这是客人的要求。”

Eric续说：“接下来另一个难题，就是其中一位投诉酒‘Corked’（因木瓶塞有问题令酒坏掉）了，不过我留意到酒的瓶塞是塑料造的，根本不可能Corked，于是我向‘客人’请示试了一点酒，然后告诉他酒没有问题，并婉转地解释瓶塞是没可能令酒Corked的。”因此除了基本常识和技巧，一个好的侍酒师还需要识执生。

积极追上国际

虽然这次比赛的冠军落入了意大利的代表手中，但这次参赛，却是令他毕生难忘的经验。因当地的气氛令Eric大受感染，他忆述道：“由于希腊刚举办完奥运，那种炽热的气氛彷佛仍未退去，到达会场的一刻，真的有一种光荣感，好象奥运选手代表自己地方出赛一样。” 

经过这次大赛，令他感受到香港饮食界对葡萄酒的热诚，但跟国际仍有一段距离，“在外国有很多酒庄，很容易便接触到有关酿酒的知识，而且侍酒师的地位也得到肯定，但是在香港，有侍酒师的酒店及会所不出十间，大多数的餐厅、葡萄酒的管理多由餐厅经理兼任，作为美食天堂，但愿葡萄酒能在香港更普及，让我们有一天能追上国际的水平。”Eric说。 

换瓶让酒醒起来 

 文中提到侍酒大赛其中一环，是把酒换瓶（Decanting），因为葡萄酒开瓶后，是要跟空气接触，才会把酒味释放出来的，尤其是陈年的酒，在酒瓶中陈放太久会“沉睡”，在换瓶的过程中，让酒跟空气充分接触，有助酒味加速释放，同时亦可在换瓶时隔去沉淀物。不过通常单宁丰腴的红酒才需要换瓶，因为白酒不含单宁，过度接触空气，反而易变酸呢！

相关背景：

2004年第11届世界最佳侍酒师大赛于雅典圆满结束。27岁的意大利选手恩里科·伯纳德（Enrico Bernardo）一举夺冠，击败来自世界各地的42名参赛者成为本届“世界最佳侍酒师”得主。

 大赛中，远离家乡的参赛者们首先在希腊岛屿圣托里尼进行了第一轮的笔试，接着转战雅典进行实战品尝赛。10月13日，四名决赛参赛选手在雅典音乐大厅进行盲品测试比赛。参赛者需要纠正出组委会事先准备的葡萄酒单中的错误，挑选出能搭配希腊菜单的合适的葡萄酒，并且进行一次滗酒操作。

最后进入总决赛的参赛者分别为恩里科·伯纳德，美国的Herve Pennequin，英国的Gerard Basset和来自德国的Juergen Fendt。

米兰出生的伯纳德是唯一一个能指出酒单上所有错误的参赛者，最终获得了由香槟制造商Mokt et Chandon提供的国际侍酒师联合会奖杯—银制巨量瓶（Methuselah ）。

恩里科·伯纳德曾是法国南部埃克桑普罗旺斯一家著名的餐厅Le Clos de la Violette的前任首席侍酒师。自2000年3月以来，在法国巴黎Georges V酒店任职。