由比利牛斯山北麓流下来的雪水、雨滴，在山谷间形成许多溪流后，继续向北面的平原流去，终于汇集成法国西部最大的河流——加伦河，这条西北向的大河，孕育了法国西南数个大城，也冲刷出法国最大一片葡萄酒生产区。 　　　　 　　

　　位于河口左岸的波尔多在此有利条件下，已享有千年繁华。而随着葡萄酒以此为名大量运往世界各地，波尔多之名也早为世人所周知。波尔多拥有优越的地理环境，虽为河口港，却在狭长数十公里的吉隆德湾（Gironde）护卫下，免去海洋直接的冲击，港口平静而广阔，既有海洋的无限拓展性，又有平原城市的广大腹地，在此条件下，自然成为经济重镇。富裕的环境使人们有余裕进行各种建设，不论是商业、艺术、宗教或政治建筑都显现出大气魄、大格局。　　　　

　　今日的波尔多依旧繁华，葡萄酒的产量带动繁忙的港口贸易，使此地成为法国第八大城市，也是法国大西洋岸最忙碌的港口和工商城市。波尔多只生产在法定产区管制下的葡萄酒，这些酒的生产必需经过严格的法规管制 (如每公顷葡萄种植的数量、每公顷葡萄酒生产的数量）在通过国家法定管制协会(I.N.A.O)所有的规定后，才得以在酒标上A.O.C．(Controlled Appellation of Origin)的字样并有完全的责任以确保对消费者的保障。在波尔多有各种不同风味的上乘葡萄酒：红酒、干白酒、甜白酒、玫瑰红、特优酒，酒堡酒及品牌酒，能满足不同的选择所想要的欢乐。贵族的红酒：波尔多红酒的高贵得自于它漫长而细致的酿造方式——红葡萄及其去皮粹取出的葡萄汁混合，在发酵中，技巧的处理的过程及时间，以控制红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量。 　　

　　当发酵完成后，需要一段缓慢及细心的过程，将酒自沉于发酵糟底的酒渣抽取出来；接下来是选出品质最好的酒以调制同品质的葡萄酒，同时将不同品种(Cabernet Sauvignon，Merlot and Cabernet-Franc)的葡萄酒以完美的比率结合。如此不但可提升酒的品质，还可保留着各品种不同的风味及因结合而发展出的独特风格。经数月或更长时间的成熟过程，由橡木桶或发酵糟以至装瓶封盖后，波尔多红酒依然持续变化着，因此愈繁复的酒愈适宜长期保存以等待它的丰润成熟。饮用波尔多红酒最佳的温度为摄氏16至18度之间，同时还适合搭配各式美食增加乐趣。

　　珍贵的甜白酒　　　　

　　波尔多的甜白酒有两种：中度甜酒及珍贾甜酒。世界知名的波尔多甜白酒，产自于波尔多南部的小区域。由于极特殊的地理环境及气候变化----随着浓浓的晨霭后总是阳光普照，如此造就了葡萄种植时“贵族霉”(Botrytis Cinerea)的生长，霉菌吸取葡萄的水份因而提升了葡萄中糖份的含量。这过程是冗长又可遇不可求的，随后是精挑细选的栽采，将未滋长“贵族霉”的葡萄剔除，以确保每一颗葡萄均完整的 “霉渍”(Preserved)。有时在收成较差的年份里，一颗葡萄树只能酿造出一杯甜酒！甜白酒在装瓶前需要二至三年的成熟期，酒香及质感是随着酒龄的增加而更加丰富圆润。产于上好年份的甜白酒可储藏数十年之久。除了作为餐后酒，甜白酒还适宜作为开胃酒或搭配白肉、芝士以增加美味。