这个月关于葡萄酒的活动不少，除了餐酒会、品饮会还有法国食品协会办的这一系列讲座，挑了其中三堂来听，这天是林裕森大师主讲「葡萄酒品尝以及香气实验」。

由于来得早现场没几个人，奇怪的是酒早已经就定位了，好在坐定后酒瘾没发作，课堂开始才晓得，这些杯子里的酒都加了料，不能拿来直接喝。

看见每个座位的酒杯都倒好红白酒，是不是以为又是一场喝酒喝到爽大会？千万不要这样想，林大师说整场喝光可要送急诊的喔，这些看似可口的红白酒是有玄机的，是林大师特地给学员们的舌之修练。

以下分别进行了几次tasting，带大家认识与体验葡萄酒味觉五元素：酒石酸、单宁、乙醇、甘油、葡萄糖。

透过左边投影片可以看到1~6项目内容依序为：

矿泉水

矿泉水+酒石酸(2g/1500cc)

矿泉水+单宁(8mg/1500cc)

矿泉水+乙醇(15cc/1500cc)

矿泉水+甘油(8cc/1500cc)

矿泉水+葡萄糖(12cc/1500cc)

以上是林大师私藏秘方，专门喝来练功夫的.............开玩笑，不诓大家，就是右图五杯清澈如水的玩意，干麻咧，练舌头倒是真的。

很有趣的试验，当各元素存在于一杯酒里，大家品酒努力分辨的不外：酸度会不会过高？单宁感觉如何?酒体轻重？口感如何？均不均衡？可是平时应该没机会尝试这些元素单独存在时的真正口感，这tasting有点反璞归真意味，藉由这几杯水逐一认识每种元素。

先说明只是尝尝，没要你吞这些东西，喝上一口后，用你的舌头轻轻挑动它，在嘴里含涌一番，让它充满你的唇齿间，让气味盈溢你的鼻腔，最后再吐到吐酒桶里，林大师此时会像神之雫里的情节问到，「你在这杯里看见了什么」.........想太多，林大师当然不是这样来开示我们的。

不说废话，第一杯纯矿泉水做对照之用，随手拿起另一杯，入口酸度明显，应是加了酒石酸，加单宁也容易辨识，略涩口者，乙醇因有刺鼻味，一举杯就已经认出，不然以其口感跟甘油可能不容易分辨，甘油在口腔里感觉是圆润、带点酒精惯有甜(甘)的感觉，葡萄糖感觉好像量少了一点，只有些微味道，如果加多一些跟甘油应该很像。

上一场只是暖身而已，紧接着进阶版tasting，看左图投影片就知道要测试什么，再说明一次右图这五杯玩意，不是喝爽的，是taste用不能吞的，第一杯为对照用正常红酒，其它则各加一种元素，tasting目的是用感官认出每杯各加了什么玩意，因为加的量不是很多，加上以一般红酒做基底，辨识起来也得专心才行。

利用对照用的红酒，发现两两边喝边比较，其实也不难分辨，略思索逐一写下自己的答案，最后林大师现场统计大家的结论，照他说通常大多数人的意见就是答案，毕竟集众人舌头实验应当准确，可是这次统计完，几乎每题各种答案都有人选，看不出来所以然，真好笑，而且还有段插曲，前排有人反应酒倒错，本来应该按编号倒酒，好像有人的酒弄错了，所以这次好玩就好。

最后的tasting 4有三杯红酒，这次则完全不透漏要taste什么，于是疑神疑鬼的试喝(末了都吐到吐酒桶)，我感觉第一杯酒体较淡，其余口感，酸及单宁还算平衡，没有特别突兀，第二杯口感稍重猜加了甘油、酸，第三杯酸度高、单宁也相对咬舌，大概是加这两种吧，猜想自己答案该不会错。

谜底揭晓，没想到答案是前两杯相同什么也没加，第三杯只加了酒石酸，差得真远，尤其第三杯，觉得单宁特别咬舌，竟然会没有多加单宁，想想大概是味觉轰炸连续品尝所导致吧，整场下来舌头涩得很，都忘了还有面包可以苏醒一下味觉，这次全场猜对的人不多。

别开生面的讲座在林大师开示下，善男信女无不虔诚听从大师指引，举舌......同赴实验，最后奉劝小朋友，林大师是有练过的，大家是在教导下才干这事，在家没事不要学，喝乙醇、甘油之类是会送医院的。

整场3个小时，很精采，别出心裁又很有意思的tasting。