上海本帮菜与葡萄酒的完美组合
来源： 红酒客 作者： Lavinia & 君上 2007-03-21 11:14:34
坐在办公室里，无意间往窗外一望，明快的色彩不知何时已经铺满了街头巷尾，阳光折射在玻璃上回射出年轻的金色光芒。今年的春天正踏着冬季的影子，早早地来临了。如果生活在葡萄园里，一定会被嫩绿、可爱的葡萄藤叶迷上整整一个春季。
城市的春天不仅仅在路边梧桐树的枝头上，在女孩的裙角边，在傍晚行人的脚步间，还在晚餐桌上的盘子里。从农历的春节开始，上海颇富特色的春季菜肴腌笃鲜、烤麸等菜肴就已经是一个传统“阿拉”家庭的桌上客了。
有菜又怎能没有酒？传统的“石库门”是最传统的配法，但似乎并不怎么“门当户对”。乘着葡萄酒庄里初露新芽，《红酒客》特此推荐端庄的“雷司令”、活泼的“普罗塞克”，配一配上海的“春天”。
黑品诺（Pinot Noir）VS 红烧肉
上海的红烧肉历来是吃客的必吃之物。重油赤酱是它的特色。据说真宗的上海红烧肉是应该按桌一拍，抖三抖的。由于猪肉本身的味道不是很重，用红烧的方法煮透后，肉质在口感上会有一些粘性，所以要配合一款酒体中等、口感顺滑的葡萄酒相配。《红酒客》通过多次的品尝，感觉上用黑品诺配合红烧肉是最佳的组合。
优雅圆润的黑品诺红酒具有独特的黑莓类果香，隐约而现的泥土气，细腻柔美的口感，与红烧肉在口中融合，愈加能体现出口味的鲜美、清香，连吃带饮使人欲罢不能。
黑品诺当然是法国勃艮第第戎地区的为最佳，但其价格昂贵。对于居家消费来说，美国加州的黑品诺无论从价格，还是口感上，都可以说是不错的选择。
推荐酒款：Jewel Pinot Noir, California 成份：100% 黑品诺
产地：美国加州
产地：美国加州
酒精浓度： 13.5%
购买地：可咨询《红酒客》
雷司令（riesling）VS 腌笃鲜
腌笃鲜历来是中国年夜饭桌上的常客。腌肉的咸香配上鲜竹笋的鲜香，让人唇齿回味无穷。要配合这样的一道菜肴，酒体轻盈的雷司令干白葡萄酒就比较合适了。
清脆的水果香气，微酸的口感，综合了腌笃鲜的鲜咸味道。在品尝鲜味之余，更能感觉到阵阵果香在味蕾上的冲刷，使口感上更显清新，仿佛预示着春天的来临。
世界上最有名的雷司令来自于德国。著名莱茵河产区出产的雷司令酒香馥郁，口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。
推荐酒款：
Wolf Blass Yellow Label Riesling
获奖：获得“红酒客·Top50中国最值得购买葡萄酒（200元以下）排行榜”
白葡萄酒组第一名
产地：澳大利亚
普罗塞克(Prosecco)VS 四鲜烤麸
在上海人饭桌上，烤麸一般是作为冷盆预先上桌的。这种用豆制品制成的熟面筋，加调味烧制，成菜呈栗色，香
味浓醇，口感软糯，甜咸适口。与这样一道甜味相对较重的菜配合，当然选择半干，或者带有甜香的干型葡萄酒比较好。《红酒客》推荐不妨尝试一下意大利葡萄普罗塞克酿造的起泡酒。
味浓醇，口感软糯，甜咸适口。与这样一道甜味相对较重的菜配合，当然选择半干，或者带有甜香的干型葡萄酒比较好。《红酒客》推荐不妨尝试一下意大利葡萄普罗塞克酿造的起泡酒。 普罗塞克起泡酒是在大罐中发酵而成，所以酵母的味道不如在瓶中发酵的香槟来的浓烈。这一品种一般都被用来酿造起泡酒，酸度爽脆，闻起来通常有着花香和新鲜的水果香甜。配合烤麸软糯的甜味，正是相得益彰。
推荐酒款：
Carpenè Malvolti Prosecco di Conegliano DOC
获奖：获得“红酒客·Top50中国最值得购买葡萄酒（200元以下）排行榜”
起泡酒组第二名
产地：意大利
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