草根价与高价并存，耐心等待赚钱时机 

坐在别具一格的会所里，享受着优雅空间里的舒缓音乐，杯中美酒香气四溢……最近在厦门，许多以葡萄酒为主题的会所崭露头角，改变着市民的饮酒消费方式。不过，尽管“红酒会所经济”呼之欲出，可是厦门有不少刚起步的会所据说仍是“亏损经营”，它们能走多远呢？
　　
　　会所的红酒价格并不高

供职于一家国企的王先生，现在已经是数家红酒会所的会员，他时常约上两三好友，去隐藏在城市里的幽静会所品酒。最常去的是莲花公园西侧的“红酒地带”，这个由别墅“改装”的会所里有个小草坪，天气晴朗的时候，可以在草坪上办酒会。

周末下午，记者来到会所采访的时候，王先生正好和朋友在会所小聚，他和记者聊了起来。他说，由于工作需要，经常需要应酬，每每在酒桌上海饮价格昂贵的葡萄酒，他总会一阵心疼。“喝红酒其实是件趣事，但不会喝红酒，简直是暴殄天物！”为了寻求享用红酒的本质，王先生经人介绍走进了红酒会所。

让王先生讶异的是，这些会所里的葡萄酒价格并不是想象中的那么昂贵，几个朋友花100多元就可消费一瓶普通红酒。这样的“草根”价格，事实上是拉近了会所与市民的距离。王先生还是西堤一家红酒会所的常客，据说这个会所里藏有数百种葡萄酒，主流的消费价格也在200元以下。不过，假如你消费得起，这些会所里也有价格数万元一瓶的酒。

　　“醉翁之意”不仅在酒

陈先生是西堤一家红酒会所的总经理，他之前是位葡萄酒商人，后来经营起了红酒会所。经营会所前，陈先生先从红酒的外延做起--学做西餐，他认为享受红酒的同时，也必须享受到纯正的西餐。为此，他特地从墨西哥请来一对夫妇，专门教西餐制作。

这对墨西哥夫妇带来了相当苛刻的制作理念。制作餐点时，只要一不符合口味，他们就将剩下的东西扔到垃圾桶，不仅不能提供给客人，连工作人员都不能食用。半年下来，这对墨西哥夫妇已扔掉数万元的食物，陈先生虽然心疼不已，但他也知道，这种苛刻的方式才能培养出正统的口感。摸到了葡萄酒的门槛了，陈总才正式经营了红酒会所，让西餐做红酒的配角。此外，他还特地从国外高价买来许多漂亮的酒杯，他把这些水晶杯比喻成“仙女的手铃”，一碰就发出清脆的声响。据说， 有人到会所来喝酒，就是为了专门来听这声响的。

“醉翁之意不仅仅在酒，还在于酒的‘伴侣’。”“红酒地带”的店长曾志强告诉记者，既然是会所，喝红酒就得喝出比在一般地方喝更纯正的口感，餐点的搭配也是不可缺少的。所以，会所都会培训店里的员工学会制作红酒的餐点沙拉、肉肠等，在这一块的投入，一般都不会小。

红酒会所能走多远

做生意，投入就要有产出。不过，记者了解到，目前在厦门一些小有名气的红酒会所，有的每月仍亏损数千元到上万元不等。据一位业内人士介绍，红酒会所的经营还谈不上盈利，能收支平衡就很不错了。那么，才露头角的红酒会所如何实现盈利，能走多远？

西堤红酒会所的陈总说，办红酒会所追求的是长期利润。“主要是让市民发现一个新的生活方式，就像有人常喝铁观音，有一天发现普洱茶也不错的。”陈总表示，这种生活方式会慢慢贴近市场需求，接受的人群会更广，因为相对来说，品酒会所的消费并不昂贵，有的人收入不高，但不妨碍他对品酒的追求，价格不是制约会所经营的主要原因。他认为，红酒会所其实是在贩卖一种健康的生活方式。他告诉记者，他还会继续把红酒会所做精做深，不怕不赚钱。

曾志强则向记者表示，“红酒地带”的推广几乎是以口碑相传。这种推广方式看起来显得低调、甚至有些古板，但曾志强看起来也对会所盈利充满信心，他说，赚钱取决于供给模式，增加供应的产品可满足更多人群的需要， 为此，他还准备在二楼开辟自助区和听音室。

“红酒会所消费模式在厦门还算刚刚开了个头，我们需要的是耐心。”曾志强说。