Carbernet Sauvignon 适于温和、温和-温暖，以及温暖气候。这种葡萄对土壤的适应性也较强，只要土壤的透水性好，贫瘠而不肥沃，无论是砾石土壤，沙壤土，还是疏松的黄土，都可以种出品质高的赤霞珠葡萄。当然，种出酿顶级酒的葡萄需要特定的土壤气候条件，以法国波尔多左岸梅多克和美国加州纳帕谷为经典。赤霞珠属中晚熟葡萄品种，葡萄果粒小，皮厚。在凉爽气候种植的赤霞珠葡萄酿出的酒会出现不受欢迎的“青椒气味”；气候热的产区种植的赤霞珠则无法发展出葡萄的特征香气。赤霞珠葡萄抗病性强，特别能抵御近收获季节因下雨而发生的各种病害，因此成为世界各地葡萄酒产区引进种植的品种。在意大利、澳大利亚、智利等国家都用这种葡萄酿出顶级水平的酒。

Carbernet Sauvignon 葡萄酿出的酒具有黑色浆果香气、重酒体，丹宁高，结构性强的特点。顶级Cabernet Sauvignon，或加入美乐、品丽珠和味而多地红酒有经典的黑醋栗，黑醋栗甜酒香气；口感的分割有所不同，温和产区的酒浓郁复杂，丹宁熟美坚实，结构均衡；温暖产区的酒，浓厚柔顺。v