近日，位于南澳阿德雷得的澳大利亚葡萄酒研究所（AWRI）的理查德·高尔（Richard Gawel）工作组，根据一组资深品酒师的品尝结果，得出一个结论：西拉子红酒的结构口感，与其酸度，青花素含量，酒精浓度，单宁含量有直接关系。

皮革质感是因为缺少多酚类物质，有的粉笔灰的味道是因为青花素的浓度比较高。分析还表示，酸度和酒精度如果比较高可以将青花素所带来的粉笔灰气味掩盖。

　　天鹅绒的口感和砂质的结构与多酚物质的含量相关。收缩的口感是因为青花素含量较低，酸度高，单宁浓度高，色素聚合物含量高这几个因素所致。

　　以前有很多研究阐明了关于红酒收敛性口感与单宁浓度之间的关系，但是关于收敛性与其他性质的研究还很少。这些口感和红酒中的化合物之间的相关性研究，需要进一步的实验来确定。

　　这些结果会成为酿酒师在做口感决定时的参考因素。然而，维多利亚的有机/生物动力学酿酒师罗恩·劳顿（Ron Laughton）对此并不信服。他表示不需要科学家们告诉他们这些，因为他说酿酒师是靠舌头的直觉做出判断的。