简直像是浸在葡萄酒桶里整整十八天一样！

春季时分，我获邀前往意大利北部名城Verona（是的，就是赫赫有名的《罗蜜欧与茱丽叶》故事的发生地）一带，进行为期18天的葡萄酒采访旅行。

行前阅读简略的行程，大致上知道其中约一半时间是参与一年一度的意大利Vinitaly葡萄酒展活动，另一半则为意大利北部酒乡与酒庄的寻访。

然却一直到实际抵达当地，才发现，这可是群集世界各地数十位记者与葡萄酒作家一起参与，结结实实从参观酒展、担任酒展相关活动「Concorso Enologico Internazionale」世界葡萄酒大赛的评审、以至意大利东北部几处酒乡的探访的年度大型活动呢！因此，几几乎，从早上到深夜，时时刻刻所见所闻所饮所品所思，无一不是葡萄酒！

仿佛一场葡萄酒长程震撼教育一样，从身体到心灵到思维，都让或金黄或殷红的酒汁给浸透了。然而，即使是如此，曾经印象里极其汪洋广博深不可测的意大利葡萄酒，18天旅程之后，终于某种程度进窥堂奥之后，乍想似是更多了一些看见多了一些体验多了一些了解，却越是觉得益发纷呈多元浩瀚无边，充满了耐人寻味耐人探究的无穷魅力。

Tommasi酒庄的酒窖

我想这正是意大利酒的迷人之处吧！从欧洲大陆延伸到地中海域、南北极狭长的这个国度，气候与地形的极端复杂多变，使境内的葡萄酒从种类到风味都呈现着极度丰富的面貌。

特别是比起在葡萄酒世界里素来功绩成就傲人的邻邦法国来，身居全球最大葡萄酒生产国的意大利，我觉得，虽一样自有其坚持专注细腻讲究之处，却似乎还流露了更多这民族个性里固有的活泼直率、聪明热情，遂分外特色独具！

而这回所探访的葡萄酒乡，并不是一般最为酒客们所熟知的Tuscany托斯卡尼、Piedmond，而是东北部一带，包括Veneto省内的Soave、Valpolicella、Bardolino，以及更北的Trento省的Trentino等产区。

在这些区域里，我自己的感觉是，也许是相比之下声名较不腾达显赫的缘故吧！这里的酿酒者与相关工作者们，尤其在Veneto省这边，格外拥有一种，积极勃发勇往直前的穷究意图与尝试勇气，对于本地传统与新的时潮之间，也别有一分理性清明的定见。

也所以，在这个几乎所有传统葡萄酒生产国家都不能不受到诸如法国与新世界产区（也就是相对于如法国、意大利、西班牙……等欧陆传统葡萄酒产区的新兴产区，如美国、澳洲、纽西兰、智利……等等）极其强大的思维与文化与策略的影响与威胁、而常常不得不有所顺应有所调整的时刻，令我有了许许多多全新的启发，也因而分外见识到了，与既定印象里十分不同的，另一个意大利。

Soave酒乡

抵达Soave时，刚刚好逢上意大利初春时分乍暖还寒天气。料峭刺骨的冷风里，葡萄园里虽还只是一片枯枝上寥寥几朵春芽初绽，但遍山遍野的一树树粉红粉白杏花、梨花却已然缤纷恣意地尽开了。


Soave是Veneto境内最知名的白酒产区。由于独特的环境与火山灰土质，使此地的葡萄酒特性完全不同于邻近的Valpolicella与Bardolino，主要葡萄品种以清爽、带有着淡淡杏仁与白色花香的Garganega为主，可以强化酒体的滋味与香气的Trebbiano为辅。

也所以，Soave的白酒，质地显得极清新爽净，在当地几次品饮里，从大型的酿酒合作社、一路尝到走精致小规模路线的酒庄，均一一分别流露出类似梨子、桃子、青苹果、葡萄柚、以至于柠檬皮、薄荷、花瓣的气息，清扬柔润，一如此刻Soave的早春景致，非常清冽宜人；和此刻国际主流风气所崇尚的浓厚饱满气息两向相映成趣。

“这就是Soave白酒所应有的风貌！”当地农会的推广工作人员说，是纯纯然由当地特有的气候、风土、品种、文化与传统所造就，“应该是什么样子，就是什么样子！”

也所以，除了勉力改良各种种植与酿造条件，使品质更提升外，他们一点也不想因循此刻市场口味走向而稍有移易：“Soave本来就不该、也不须正襟危坐严肃品评，而是可以开开心心，随心所欲愉悦轻松畅饮的酒！”

为此，当地还特别为Soave的白酒开发出一种专属的杯子，杯型如初春花朵般含苞而上、继之在开口处略略朝外绽开。据说，便是为了让香气先凝聚再开展，同时在饮用之际，使酒液先碰触嘴唇、而后直接流入口腔里最能感受甜美甜润滋味的舌尖部位，很有意思。

而除了一般的不甜（dry）型白酒之外，Soave也生产一种将采收后的白葡萄置放于通风仓房内风干数月时间、使糖份浓缩后再行酿制而成的Recioto di Soave甜白酒，口感醇厚甜美，同样风味别具。

Valpolicella酒乡

位在Verona城北方的Valpolicella，则是近来颇受世界酒坛所瞩目、评价与口碑与年扬升的潜力产区。

Valpolicella的葡萄酒以红酒为主，多半有着清爽的果香和不错的结构与酸度。当地最主要葡萄品种为Corvina，用以调配的品种除了Rondinella与Molinara之外，并容许混合5％以内的外来品种。


而除了一般的红酒外，Valpolicella产区最具特色的，还有将红葡萄风干数月、令内质更浓缩并在酿制过程中使糖份全数转化为酒精的不甜型的Amarone della Valpolicella，利用酿造Amarone之后所剩余的酒渣重新压榨、添桶发酵酿制而成的Ripasso，以及一样以风干葡萄酿造、但属甜型的红酒Recioto di Valpolicella。

这种在实际压汁发酵前，需将收成后的葡萄以特制的镂空木架一层层叠起、静置通风室里至少风干六个月以上的酿酒法，由于过程中必须时时调节室内通风度与温湿度、且葡萄耗损率极高，整体而言着实费时费工、所耗不赀；然而，却也因此而某种程度地强化了酒体结构的紧致度与酒质的浓厚度。在我们的探访过程里，还见到有一处酒庄刻意在陈年过程中提高酒窖的温度，以使酒汁更丰厚丰润。

也因此，从Ripasso到Amarone，尝来往往极雄浑豪壮、余味深沉；而Recioto甜红酒则令人意外地在如蜂蜜、杏仁、鸡肉的香甜馥郁外，还偶而有着略显严肃的紧实个性。令我对意大利葡萄酒的可能性，更加刮目相看了。

Bardolino酒乡

Bardolino位于意大利最大、也最美丽的湖泊--Garda湖畔。自古至今，这里也同时是意大利当地与欧洲各国人士的重要度假地；所以，每每一入春夏，便有无数游客蜂拥而入，将湖畔的露天餐厅、咖啡馆、酒吧挤得水泄不通，尽情享受阳光与湖景的洗礼。


而以红酒为主的Bardolino葡萄酒，也得天独厚地因了湖水的映照与水气的调节，气候硬是比隔邻其它区域要来得温和清朗、日照充足，风味格外柔和顺口、淡雅清新。

然也许是同样的原因，长久以往，Bardolino总是给人欢畅好喝的平易印象，评价并不高。直到这几年，当地酒庄酒农们为了打破这样的既定形象，遂开始进行一连串的研究与革新。比方开始留意葡萄园的地形、方位，以能更加撷取自然风土的优势地利；同时改变传统棚架式的种植法，将葡萄枝改以直线性的系绑法，使葡萄只能单一方向往上有限度地生长，自然而然减少结果的数量，从而达到去芜存菁、浓缩酒质的效果。

影响所及，Bardolino产区里的不少酒庄于是开始受到注意，逐步在酒界里崭露头角。而几度亲身品尝下，也觉得这新一代的Bardolino红酒果然其中颇多皆不同一般，常常在明亮饱满的果香里，还展露出极细致优雅、流畅柔润的韵致，算是极讨喜又不失深度的佳作，确乎令人难忘。

Trentino酒乡
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沿着Garda湖往北部Trentino前行的这一程，可说是这趟意大利行旅里，风光景色最是雄浑壮阔、秀丽慑人的一程了。沿途，城堡、别墅、葡萄园、橄榄园、柠檬园与森林绿野，各种嶙峋诡谲的奇岩名峰，以及一树接连着一树缤纷盛放的春花，映着蓝天、与镜面般的碧蓝湖色，着实美得惊心动魄！
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尤其车行越北，已略近北方的德奥一带，建筑地景风物人文都逐渐殊异于意大利本地，整体氛围显得低调而肃穆，团团紧簇着、仿佛自成世界的石造村庄错落分布于林野间，散发着悠远而古老的迷人气息。
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此行的最主要目的在造访今年首度举办的「Dulcenda」甜酒展。展出地点在一座为湖水所包围的雄伟城堡里，真真是还来不及移步入内举杯品酒，光在湖畔堡外用眼睛欣赏，便已觉醺然陶醉。
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Trentino除了一般红、白、与玫瑰红酒外，有一种以风干葡萄制成的甜酒Vino Santo，以及以葡萄酒渣酿制的白兰地烈酒Grappa，也极为著名。

所以，或许是醉人风景与这动人春光、也或许是长程意大利旅行的潜移默化吧！原本对甜酒没有太大偏好、对烈酒尤其敬谢不敏的我，竟也一点一点地开始琢磨出此中的美好。我在各种Vino Santo里，闻出了喝出了丰硕的花蜜、菠萝、百香果、杏桃、糖渍水果、香草、奶油土司的气味，有的还有极突出的酸度与浓稠的质地，令人印象深刻。


而每每用餐时只要一瓶在旁、便莫名其妙地全桌都不知不觉开始放言高论狂欢笑闹起来、催化效果惊人的Grappa，到