Bordeaux全景

　　这就是我们心目中向往的Bordeaux产区，当然，在没有清身踏过这片土地的我是没有太多的发言权的，但是，这也是激励我不断去探索的一个主要原因--波尔多，大家都知道，它是全法国最大的优质葡萄酒生产产区，也是全世界最著名的葡萄酒产区，曾经有人说：“如果没有喝过波尔多葡萄酒，就无法成为葡萄酒专家”，这也充分表明的波尔多所产的葡萄酒在世界葡萄酒史书上的地位了，因为，的确现在有很多新世界乃自与相同的旧世界很多产区都在效仿波尔多产区的酿造特色；在波尔多这片留着“血液”的土地上，如地图上所示，波尔多地区由来自中央山谷的多尔多涅河（Dordogne）和比利牛斯山脉的加伦河（Garonne），在波尔多附近交汇形成了吉隆特河（Gironde），由于吉隆特河（Gironde）的宽广把波尔多的葡萄园分成了左右两岸，两个风格截然不同的葡萄酒王国。无独有偶的是由于历史的沉淀在巴黎也有左岸文学、右岸商业之分。

　　左岸与右岸巡礼

　　一、周游左岸

　　通常我们所说的左岸与右岸是指多尔多河以东的称为右岸，在加隆河以西的，称为左岸。还有就是在两条河的交汇处有仪块平地称为两海之间(Entre-deux-Mess）。

　　左岸包括：梅多克产区（Medoc）、格拉芙产区（Graves）、索甸（Sauternes）和巴萨克产区（Barsac），当然最能代表波尔多左岸的还是梅多克产区，下辖圣爱斯台夫（Saint Estaphe）、波亚克（Pauillac）、玛歌村（Margaux）等著名的村庄生产着顶尖的葡萄酒美酒，大名鼎鼎的波尔多5大有3个都在波亚克（Pauillac）、一个在玛歌村（Margaux），梅多克产区（Medoc）的主要种植品种是赤霞珠（Cabernet Sauvignon），种植比例达到了52%（但是在酿造红葡萄酒的时候勾兑比例不一样了，因为这儿说的是种植比例，包括酿造白葡萄酒的品种），梅多克产区整体位于吉隆特河口的低洼之中，按道理说，葡萄树不适合种植在这种地理位置上，但是遍地撒满了砾石的土地酿就世界顶级佳酿，我们无话可说，这就要全归功与这偏砾石土地，它有着自己的土地特点，贫脊、排水性好等完全适合赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的大面积种植，它在这儿能滋生出颜色深黑、口感丰厚、单宁紧密浓郁的红葡萄酒，通常会添加一点口感肥美、果味香浓的美乐来柔化它那坚实、刚硬的单宁所产生的涩味。在酿造葡萄酒的风格上，我们也一直在讨论，是不是要有所革新，但是，我们看到和喝到的是，比较保守和传统，和一河之隔的右岸有截然不同的景象（包括庄园的风格），也许这就是，梅多克引以为豪的梅多克风味、梅多克精神；格拉芙产区（Graves），位于波尔多市的南边，出产的红葡萄酒也是以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主，但是在和美乐（Merlot）葡萄的勾兑比例上和梅多克产区（Medoc）有所区别，这就是我们喝Graves产区的葡萄酒时感觉到柔和，细腻但不失厚重，显得比Medoc的葡萄酒要平易近人些，而且也可以在较早的时间享用，在这儿除了上佳的红酒之外还有绝妙的白葡萄酒，也是全波尔多最精彩的干白葡萄酒，主要是由塞美绒（Semillon）和白索维浓（Sauvignon Blanc）这两个经典的品种混合酿造而成；索甸（Sauternes）和巴萨克产区（Barsac），这儿呢，就是世界最顶级的贵腐甜白酒所产地。

St-Emilion的葡萄园

　　二、漫游右岸

　　大家都知道右岸最著名的产区要数圣爱米隆产区（St-Emilion）和波美侯（Pomerol）这两个经典的产区了，St. Emilion较靠近内陆的红酒产区，Merlot的比例较高，比Médoc圆润可口，产区范围大，分成一般的St. Emilion和较佳的St. Emilion grand cru，后者还分三级，最佳的是St. Emilion 1er grand cru classé，属久存型的名酿，区内葡萄园达5千多公顷，拥有酒庄近一千二百个。Pommerol与St. Emilion隔邻，只产红酒，以高比例的Merlot葡萄着称，强劲浓烈，却有较圆润肥美的口感，较早成熟，但亦耐久存，常带有动物性酒香混合红果及菌菇的丰富香气。因产区小，价格昂贵。周边还有其他几个著名的产区如：弗朗萨克（Fronsac）、卡农弗朗萨克（Canon Fronsac）、卡斯提雍丘（Cotes De Castillon）以及圣爱米隆产区（St-Emilion）和波美侯（Pomerol）的卫星区，在1855年的波尔多列级酒庄名单里面并没有任何波尔多右岸的酒庄被选用，但是这并不代表波尔多右岸的葡萄酒在当时不如波尔多的梅多克红葡萄酒，其实这里我们要说的是主要原因在于地缘关系。因为当时右岸的产区像圣艾米隆和波美侯所出产的葡萄酒，是不经过波尔多城里的经销商的（酒商和中介）销售的，而是通过右岸的利布恩城里的酒商和中介商销售到世界各地的，特别是最近几年在右岸滋生的Vin de garage（车库酒庄），有很多酒庄在这一轮的掏沙中受益非浅，酒价一路飑升，有点赶超“五大”的趋势，也在一方面表现为媒体的推波助浪，如现在大名鼎鼎的位于玻美侯区的Le Pin，就是一个例子，这些车库酒庄所酿制的葡萄酒，尽量迎合在市场上最具影响力的酒评家的评价标准。无论是颜色，还是浓度、丹宁、香味等都要达到指标。颜色要多深有多深，酒质要多浓烈有多浓烈，丹宁要多强硬有多强硬，香味要多香有多香，只希望得到酒评家的几句美言，借此打开市场，卖个好价钱。因为车库酒庄规模小，产量有限，难免故意摆出“物以稀为贵”的姿态，价格也叫得特别高。前段时间在广州的佳期酒库举办的一次葡萄酒拍卖上就有非常稀少的96年、97年Le Pin，这个实在很难得啊，其实我们也在很多的葡萄酒杂志及其业内权威的葡萄酒网站上看到，很多负面的报道，这种依靠酒评家的单一举荐，这样挑畔波尔多传统的酿酒方式与市场推广方式对于整个波尔多是一次历史的洗礼，我们也看到，在右岸的葡萄园主们比起左岸的葡萄园主们要显得精致（小）很多，在梅多克有很多都是上百公顷的葡萄名园，例如一级酒庄lafite光是葡萄园就有100多公顷，面积甚至超过了很多著名产区数以十家的酒庄总和，而在右岸呢，他们是比较传统的家族经营的酒庄，大部分的酒庄城堡其实都是些农舍，酒庄的面积很小，但是这也正是右岸的特色，没有太大的管理成本，组织力比较强，个性十足，这也正是车库酒庄流行的一个必然趋势，我们又有何错只有呢？是的，我们现在也接受了右岸，颠覆传统的右岸。

　　右岸的葡萄酒特色主要来自于土地和葡萄品种，种植面积最大的是Morlet美乐，达到了68%，因为右岸的环境适合美乐葡萄的生长，黏土和石灰石地块基本都集中在山坡上，在右岸，是Morlet葡萄的天堂，香醇汁浓，肥美柔和构成了右岸葡萄酒的招牌风味；还有品丽株在此产区也有极佳的表现，特别是在St. Emilion地区，结合Morlet混合后可以得到坚实雄厚而且香气迷人多变，陈年能力强的顶尖葡萄酒，当然在右岸，大多的葡萄酒还是可以让我们这些葡萄酒迷欣慰的，因为他可以更快的成熟，朋友准备好了么？

　　两海之间

　　一个被大家几乎忽略的地方--Entre-Deux_Mers（两海之间），顾名思义就是在两条河流的交汇处，这儿有足够而且充分的日照，并且温带海洋的气候令空气清新而舒适，丝毫没有灼热的感觉。脚下是浅黄色的被钙化的砂土和砾石，碎碎的有些河滩的感觉——其实这也是酿造葡萄酒的绝佳因素，因为越贫瘠的土壤越适宜葡萄的生长。近几年的表现终于得到了大家一致好评（不断的在进步），两海之间的下属次产区包括：Entre-Deux-Mers, Cadillac, Loupiac, Ste-Croix du Mont...等十多过村庄，这儿出产的红葡萄酒可以与波尔多地区级的AOC相提并论（在风格上），在这里出产的红葡萄酒叫波尔多丘，比一般普通的波尔多来得艰涩一些，而干白，这儿是波尔多地区的主要生产区域，有自己独立的AOC名号，基本上就表现为两种风格：清淡简朴带有爽脆酒香，或者浓重的经过橡木桶陈酿的。甜白在这儿也有一个主要的产区--Cadillac、St. croix du mont、 Loupiac都是生产甜酒的地方，其中在这里又以Cadillac最为著名，她与左岸著名的甜白酒产区索甸(Sauternes) 遥遥相望，出产比左岸清淡一点的贵腐甜酒。