位于意大利这只长靴中部，像块夹心饼似的别别扭扭给挤在托斯卡纳Tuscana和马尔开Marche之间的温布利亚Umbria省，其实是个给小心包藏在意大利最最中心位置，拥有各式美酒美食，但却鲜为人知的丰饶之地。

 

 

扥吉亚诺Torgiano、佩露吉亚Perugia、阿西西Assisi、欧维耶扥Orvieto，四个由葡萄酒和食物串起的温布利亚山城小镇，以各见巧妙的温淳，娓娓道岀看不见海的意大利是如何坚实地将热情堆栈于酒和食物。

 

很多人知道，阿西西是以诞生于十二世纪的圣者－圣方济的诞生地而闻名的宗教圣地，也有不少人慕名前往，是为了一探拥有近八百年历史的圣方济教堂，和教堂内部尽管众说纷纭但仍被视为是由意大利美术巨擘－乔扥Giotto所绘制的一系列以圣方济生平为题材的湿壁画。

 

有着新耶路撒冷称号的阿西西，因为宗教上的历史渊源和成就，而名列世界遗产之一；但是身为温布利亚DOC产区之一的阿西西，却也因为宗教之城的盛名，而很少获得应有的注意。

 

就一个耸立在种满橄榄树山丘上的小镇标准来看，阿西西DOC产区所涵盖的葡萄酒种类，可能真的有点多；毕竟，有多少人会在乎小镇是不是生产白酒、红酒、粉红酒，和每到十一月中就让人疯狂的新酒，但阿西西却就是样样都有。以Trebbiano、Grechetto为主的白酒，风格清新淡雅大致不出温布利亚白酒一贯的风格主轴，至于以Sangiovese为主，混合Merlot或其它品种所制成的红酒和粉红酒，也离不开简单可爱的老调，在平顺易饮里带着一点清新莓类果香。但是当面临复杂程度简直要把人逼疯的意大利葡萄酒一段时日以后，偶得的阿西西明了清朗，反而像是出现在现代社会里的圣方济式简单生活那样教人心生向往。

 

 

距离罗马只有一百多公里远的欧维耶扥，在整个温布利亚省中的政经地位或许不及首府的佩露吉亚，但是同样拥有足以追溯至伊特鲁里亚时代悠远历史的欧维耶扥，却因为地利之便，而得以从十三、十四世纪起，就是众多教皇钦点的清修隐居胜地；连欧维耶扥的葡萄酒，也都因为这层关系，才有今天享誉国际的盛名。

 

一般人对意大利中部的葡萄酒印象，总不外乎红酒的奇扬第Chianti和白酒的欧维耶扥Orvieto，事实上，如果单以温布利亚省来说，拥有同名DOC产区的欧维耶扥，毫无疑问地是省内名气最大的葡萄酒产地；因为光是欧维耶扥一地的产量，就占了温布利亚的三分之二，其余的如果再平分下去，相形之下就真只是聊备一格了。

 

举世闻名的欧维耶扥白酒，虽然在台湾也很常见，只是很少有人知道，这些在国外看起来一派谦谦君子风度，外表总是浅淡清澈，喝起来也多偏圆润爽口，只偶尔在余味里出现一丝微苦特征的酒款，在欧维耶扥当地，可是有着显赫的过去和几乎称得上激进的未来。

 

组成份子可以相当复杂地包含Trebbiano Toscano、Malvasia、Verdello、Grechetto、 Drupeggio等各种当地葡萄品种的欧维耶扥白酒，在历史上由于受到隐居于此的罗马教皇喜爱而早享盛名，在广为流传的欧维耶扥葡萄酒传说中，不但有诗人以「瓶中的意大利阳光」盛赞，甚至还有教皇以「在下葬前要用欧维耶扥白酒清洗身体」作为最后的遗愿！史料上记载，在十三世纪末开始兴建欧维耶扥大教堂时，当年的艺术家们在工作契约中就有清楚明订每年将会获得多少欧维耶扥酒；那个年代的欧维耶扥，几乎被艺术家们当作是今天的股票分红。比如身为画家的Luca Signorelli就曾经要求，每年得要有一千公升的欧维耶扥；像这样一人一年就要一千三百多瓶的消耗量，如果以当地大教堂耗时近三百年，历经三十三位建筑师、一百多位雕刻家、近七十位画家和近百人的马赛克工匠才终于完成的庞大规模，还真不知道他们是喝掉多少欧维耶扥才有今日大教堂的庄严绚烂。

 

然而当欧维耶扥成为全球最知名的意大利法定产区之一以后，激烈的竞争也使近年的欧维耶扥开始有了不少改变。比如在所使用的酿酒葡萄品种方面，过去单纯因为产量大、种植面积广而被频繁使用的Trebbiano葡萄，近年来就因为质量的考虑而有使用比例逐渐降低的趋势；相对地，普遍被认为质量表现较佳的Grechetto葡萄，则不但在欧维耶扥酒款的混合中角色日益吃重，还有许多酒厂开始单独推出此一品种酒。至于在国际市场上广受好评的白苏维浓、夏多内等，也慢慢开始在欧维耶扥的混配中扮演关键性角色；随着国际市场的日渐热络，现在的欧维耶扥似乎也被用更多的清新水果和清爽草香，甚至活泼的酸度，给整成比过去更讨人喜欢的模样。至于曾经让人难忘的尾韵中微苦，或许要等到下一波流行浪头再度袭来时才有机会重出江湖。

 

不过欧维耶扥的甜酒，还真等到了咸鱼翻身之日。传说中曾经在中世纪就不可一世的带甜味欧维耶扥，在十九世纪也有过被当时教皇奉为珍宝的黄金岁月，只是在上一次被打入冷宫以后，带甜味的欧维耶扥就持续哀怨了好久，直到近几年不知道是流行的循环，又或者消费者口味的转换，曾被视为敝屣的带甜型欧维耶扥，居然又以甜点酒的身分突然走路有风了起来。目前以Abboccato、Amabile、Dolce三种类别来区隔甜度（依序为微甜、略甜到甜）的甜味欧维耶扥，喝起来像大部分甜点酒一样感觉丰厚甜润，也常带有蜂蜜的口感；不过据说当地的生产者已经蠢蠢欲动地想要在现有的甜度分类之外，以其它的分类法来把事情弄得更复杂，因此对于不想去为分级伤脑筋的爱酒人来说，在新的分类法推出之前先以味蕾来实际领教甜味欧维耶扥的魅力，或许才是最聪明的品饮法。

 

如果有机会亲自走一趟欧维耶扥，大家也千万不要因为发现欧维耶扥红酒而惊慌失措。因为欧维耶扥除了嫡系白酒之外，私底下还有个Rosso Orvietano（或称Orvietano Rosso）的DOC抢着沾亲，可能是因为怕势单力薄给人占了便宜，所以Rosso Orvietano底下也照例按品种个个细分，在地的Canaiolo、Sangiovese，外来的Cabernet Sauvignon、Merlot，只要是萝卜都有个坑。至于Rosso Orvietano红酒里也包含带甜味的Amabile和Dolce这件事；总之，在庞杂纷乱的意大利葡萄酒「系统」里，凡是可能造成更大混淆和纷争的，好像都会没有意外地发生。