位于意大利这只长靴中部，像块夹心饼似的别别扭扭给挤在托斯卡纳Tuscana和马尔开Marche之间的温布利亚Umbria省，其实是个给小心包藏在意大利最最中心位置，拥有各式美酒美食，但却鲜为人知的丰饶之地。

 

扥吉亚诺Torgiano、佩露吉亚Perugia、阿西西Assisi、欧维耶扥Orvieto，四个由葡萄酒和食物串起的温布利亚山城小镇，以各见巧妙的温淳，娓娓道岀看不见海的意大利是如何坚实地将热情堆栈于酒和食物。

 

要说扥吉亚诺Torgiano这名字有多远多陌生，连意大利的海关人员都从未听过，或许能让人有个梗概。

 

妙的是，这个连意大利人都可能从来不曾听闻的乡间小镇，却在每年的十一月底，因为一项已经有超过二十年历史的意大利葡萄酒品评活动－Banco d’Assaggio dei Vini d’Italia，而使得来自全球四大州十数国的外国记者们在此地齐聚。没没无闻的小镇让人很难和「国际性」的葡萄酒活动联想在一起，然而延续二十多年，几乎只存在于照片上的历史活动，却千真万确地是此地无以置喙的传统。

 

身为温布利亚省里率先获得认可的DOC产区，同时也是州内唯二（另一个为蒙特法尔哥Montefalco）的DOCG等级产酒区，表面上看来寻常的扥吉亚诺饮食文化气质，居然让这个只要半小时就可以踏遍几乎每一吋地的小镇，在拥有一间葡萄酒博物馆之外还有橄榄油博物馆，并且在每年十一月的国际葡萄酒品评会之前，还照例举办新酒庆典。小镇生活是如何倚重葡萄酒和橄榄油来定调，由此可见。

 

周围几乎像是给葡萄树团团围住的扥吉亚诺，所生产的葡萄酒除了以当地品种（Sangiovese di Toscana、Canaiolo、Trebbiano toscano）制成的DOCG（Torgiano Rosso Riserva）等级红酒以外，还有以国际知名的卡本内、夏多内等品种酿成的红、白、粉红、气泡酒等各种型态DOC等级酒。多元的选择和平顺易饮的简单风格，搭上温布利亚以山产为主的重口味料理确实非常相称，只可惜小镇葡萄酒的产量和知名度一样有限，因此这些难以得见于台湾市场的酒款，也阴错阳差地成为某种非亲至当地才能体验的宝贵经验。

 

镇上即将在今年届满三十岁的葡萄酒博物馆，毫不吝惜地以各类古代酿酒道具、以饮酒为主题的不同年代艺术品、记载日常生活中葡萄酒运用的历史文献等近三千项包罗万象对象，填满博物馆所在的十六世纪历史建筑；比照同模式设立的橄榄油博物馆，则是从各种角度剖析橄榄从果实到榨压成油的完整过程，并且以相关的文献和器物，不着痕迹地表露橄榄油在温布利亚的液体黄金地位（身为知名橄榄油产区的温布利亚，在所有橄榄油产量中由于有百分之九十都属于顶尖的Extra Virgin等级，因而闻名，此外，温布利亚也是知名的橄榄油法定产区之一）。两座麻雀虽小但五脏俱全的微型博物馆，拼凑岀葡萄酒和橄榄油在意大利生活里的广度和深度，也为扥吉亚诺的小镇淳风增添几分雅趣。

 

事实上，以扥吉亚诺连在温布里亚省的地图上都不见得容易找到的隐密性和与世隔绝程度，正是想要在盛夏不受太多游客骚扰，又有地利之便可以当天往来邻近观光区的最佳秘密基地。不为人知的扥吉亚诺风情一如当地的葡萄酒，只有真正的爱好者才能得其门而入。

 

 

作为温布利亚省的首府，佩露吉亚散发岀的是源于伊特鲁里亚时代的历史山城古风。超过两千年的城门史迹、藏有最丰富温布利亚画派杰作的国立美术馆，均以阴暗的古色将佩露吉亚渲染得昏黄；但另一方面，信歩在小城街道上问路巧遇的外国学生，却给佩露及亚带来光彩鲜明。这些被山城的大学语文课程吸引来的全球学子青年，让古城街景平添色彩斑斓，连只是短暂停驻的旅人，都无可避免地以每日啜饮浓缩咖啡的频率遇见。在这样飘荡着鲜活热气的中世纪古城，看起来像是通往过去的石造地道里，却有古物市场和电动通道交集，古老和现代，以一种砂糖溶于espresso的方式在此交溶成一味。

 

独立高耸于山间的古城佩露吉亚，在看似与世隔绝的地理屏障下，却意外地受到许多外来影响，连四散于州内各地的饮宴传统和珍奇食材，经常都是在这里才给古今共溶地发扬光大。佩露吉亚本身，虽然不像扥吉亚诺有同名的葡萄酒法定产区（DOC或DOCG），不似诺其亚Norcia盛产闻名意大利的猪肉制品，甚至没有史波雷扥Spoleto引以为傲的黑松露；但是此间在每年六月举办的蜗牛节、七月中的松露庆，乃至于十一月的葡萄酒和栗子祭典，却依然让这个温布利亚省首府维持当地的饮宴权威。

 

在吃的方面，看不到海岸线的温布利亚餐桌上，最具有王者风范的猪肉制品，自然也在佩露吉亚呼风唤雨。其它包括鸭、鹅、羊在内的肉品和野味，尽管也都颇受欢迎，但唯有猪肉，才是可以不论时、地和料理方式，在任何场合都足以用香滑腴润艳冠群肴的不可或缺菜色。据说在当地的宗教习俗中，以古法经酒水洗净后调味陈年的特制熏火腿，照例是庆贺新生儿诞生时必备的佳肴，喜获新生儿的家庭，甚至还要依照诞生婴孩的性别，分别供应最珍贵的Prosciutto（男宝宝）和Spaletta（女宝宝）两种不同部位给客人享用。

 

在喝的方面佩露吉亚也一点不含糊，实际上佩露吉亚近郊乃至于邻近都有广阔的葡萄种植地，分属于Torgiano Rosso Riserva DOCG和Colli Perugini DOC两大产区。只是在山城的大街小巷，终年受当地人和异乡客欢迎的，还是意大利最著名的甜点酒Vin Santo（或称Vino Santo）。

 

作为意大利葡萄酒里的众多酒种之一，Vin Santo有着和佩露吉亚气质如岀一辙的矛盾和优游自在美感。意大利葡萄酒的漫无章法、缺乏系统逻辑（指对外国人而言）地自成一家，乃至于由此所衍伸出的矛盾、紊乱、趣味、惊喜，也都五味杂陈地在这里相和相生。

 

主要产自温布利亚、邻近的托斯卡尼，以及北部的特提诺Trentino-alto adige和维内扥Veneto两省的Vin Santo，虽然大部分时候是以甜白酒的型态出现，但实际上，依各地所使用葡萄和酿制型态的不同，Vin Santo这种「甜白酒」不但在外观上可能有白有红，甚至连口感都可以从甜到不甜地各自表述。

 

Vin Santo的酿造方式，让酿酒葡萄在酿制前都必须经过3-4个月的「干刑」，好让糖分和风味尽可能地浓缩，接着经过发酵和长期（两年以上不等）的木桶陈年之后，经各家大同小异做法所得出的Vin Santo，除了可以有金黄酒色（红酒例外），并且在丰润中带有核果或焦糖的共同特征之外，还能各自施展出一套百变魅力。少数系出名门的珍稀酒品，可能浓稠香甘一如糖蜜，也有平民百姓式的Vin Santo，喝起来可是完全不带甜味的餐前开胃酒；即便是被当地餐厅当作甜点酒提供，这些Vin Santo喝到嘴里就是有办法和一般人对「甜」的标准相去甚远。幸好在饮用方法上，以混有干果的脆饼沾食，看起来是现代意大利人普遍达成的共识；否则要是在古代，根据扥吉亚诺葡萄酒博物馆里的所收藏的五花八门模具来看，当时的意大利人在品尝Vin Santo的时候，搭配的可是另一种状似可丽饼的薄饼型点心呢。