在用眼睛、鼻子和嘴对葡萄酒进行品尝之后，是时候该对其作出最终的评估了。评酒是要分析出葡萄酒在不同阶段所呈现出的不同层次的味道。这是否容易做到呢？葡萄酒开瓶后是应该及时品尝，还是应该放置一段时间后饮用滋味更佳？对葡萄酒的评价会带来经济效益吗？

一支能立即给人带来愉悦并且丹宁较少的葡萄酒适合于开瓶后尽快饮用。但如果是一支富含丹宁的红葡萄酒，那么它就需要在酒瓶中经过几年的时间来软化，方能在众人面前呈现出其最美好的一面。如果你的上颚后部觉得酒的味道有些干涩，没关系，这种味道会随着葡萄酒的陈酿时间延长而消失。有些年轻的葡萄酒尝起来会有些橡木桶味，有时这种味道很明显，其实这只是说明这酒需要更多的时间来和酒中的其他水果香味相互融合、化为一体。

葡萄酒需要选择恰当的时机来饮用是葡萄酒众多奥妙中的一个。而是否品尝到了最佳时期的葡萄酒则取决于个人的不同喜好。有人喜欢年轻时期的葡萄酒，因为这个时期的葡萄酒正散发着新鲜的果香。而另一些人则更喜欢忍耐一段时间，等到酒体更加馥郁，这也是酒进入成年期的表现。

无论你花了多少钱在葡萄酒上，“值得”是最重要的。即使是2.49英镑一支的葡萄酒，如果他令人失望，那么这个价钱也是昂贵的。而用25.99英镑去买一支糟糕、贫乏的葡萄酒则无疑是一件更令人心痛的事。当然，要排除名牌的干扰，分辨出一支葡萄酒真正价值是十分困难的。但前人的经验和许多科学研究却能有助于你理清头绪，选择真正值得的。

幸运的事，味觉是一个非常个人化的感觉。俗话说得好，青菜萝卜各有所好。 当然，一些像Oz Clarke, Malcolm Gluck, Robert Parder和Jancis Robinson 这样著名的品酒师所说的具有建设性的评论确是值得借鉴的。当他们在对一批酒进行评价的时候，他们的评价往往是以丰富的经验为鉴。但是正如你所关心的，对一支酒最重要的评价是来自于你自己。