选择
来源： 作者： 红酒客 2006-10-13 14:05:00
葡萄酒是大自然的产物，阳光使葡萄成熟，将其所含的水果酸转化成葡萄糖，而发酵作用则延续这个程序，使葡萄糖再转变为酒精，然后过滤、贮存……成为葡萄酒。发酵在化学上是糖和酵母作用产生酒精和二氧化碳的过程。
很简单呢酿出一瓶葡萄酒来，那就让我们先看看这种为人称许的饮料里面到底应该有些什么成分吧。
葡萄酒的酒精含量一般为7~22%，其它大部分是水和一些微量元素，现今科学倡明，这些微量元素可检验出的物质有一千种之多，其中主要有葡萄糖、果糖等糖类；酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸等有机酸；甲醇、丙醇、丁醇、戊醇、甘油等一元醇及多元醇类；丹宁、花色素等酚类化合物；氨基酸等含氮物质、矿物质以及多种维生素，起泡酒类还含有二氧化碳。
原来如此，那么，用葡萄汁加糖、加酸、加醇、加等等等不就可以造出葡萄酒了么？
确实可以，而且很多人真就这么干的，市面上很多“葡萄酒”就是如此制造出来的，从那些不种植葡萄、没有自己的葡萄园、甚至连葡萄都不需要、只要进口一些葡萄原汁的酒厂。
葡萄本就有着不计其数的品种和产地，发酵及酿造技术也各有千秋，加上人的参与科技的改良与发展、口味的传统和创新，造就出如天上繁星般多类型、多品种的葡萄酒来，良萎不齐的情况当然也伴随着出现。
“是不是我也可以有所选择？”齐秦的歌中问到。
当然。虽然葡萄酒是极为个性化的产品，难有统一的标准，但是，作为一般论，我们可掌握的重点是：大多数国家对于优质酒的法律规定都是由葡萄种植的地方为基础，无论是特定产区或者法定产区，都会对葡萄品种、种植方式、酿造过程有明确的规范，进一步还会对瓶中的内容进行鉴定，而且瓶身必须有酒标，需要尽可能详尽地提供绝对真实的信息和数据。
因此作为葡萄酒选择的第一个指向：那就是读懂酒标。酒标上地名标示越精确，葡萄酒的质量应该越好。产地名称或者葡萄品种，生产者、原产地酿造、原产地装瓶这些信息越详细清晰，则瓶中的酒越信得过 。
任何事情都是这样吧，因为了解所以我们可以选择。
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