珍珠般的气泡赋予香槟酒独特的气质，酿酒师的智慧让液体在味蕾上欢乐舞蹈———对于奉行大口喝酒大口吃肉的实用主义者，这有故弄玄虚之嫌。但太过实用的东东与艺术绝缘,这是热爱艺术的法国人所不能忍受的。他们渴望你在畅饮香槟酒的时候也能领略人生的精妙。

　　TALK：

　　菲利普PhilippeWibrotte香槟酒行业协会（CIVC）公关部经理

　　饕走云飞VS菲利普

　　香槟酒为什么只能来自香槟区？

　　菲利普（表情严肃）：“CHAMPAGNE（香槟）”这一名称只能用来命名在法国香槟地区生产的气泡葡萄酒。这叫“原产地监控命名”（法定产区）。换言之，全世界其他任何地区生产的任何产品都不能叫“CHAMPAGNE（香槟）”。这就如同中国龙井不可能产在其他地方一样。香槟酒行业协会的任务之一就是保护这一命名的

　　专有性，我的同事经常飞往世界各地“打假”。

　　饕走云飞私家建议：咱们的好东东也应该实行“原产地监控命名”。不过，法国人可是把香槟酒当国家遗产“伺候”，标准苛刻，只允许选用三种葡萄酿造香槟酒（黑品乐、霞多丽、莫尼耶品乐）……

　　为什么香槟酒是庆典中公认的象征？

　　菲利普（思考状）：据我所知，没有所谓的传奇故事。悦耳动听的开瓶声，仿若跳舞精灵的奇妙气泡，令五官沉浸在极乐享受中的美妙口感，带来阵阵醉人的果香与花香……，这些理由还不够吗？

　　饕走云飞私家建议：如果你想体验香槟喷涌的惊喜又不想像赛车手韩寒那样喷到自己脸上，很简单，不要把瓶口对着自己。

　　为什么通常香槟酒价格贵过葡萄酒？

　　饕走云飞：在巴黎，一瓶价格约合30元人民币的葡萄酒已经有不错的口碑，而一瓶香槟酒价格至少约合人民币200元。香槟酒贵在何处？

　　菲利普（滔滔不绝）：全球仅有惟一一块香槟酒产区，产区里独有的地理条件无法复制，孕育出的上等葡萄是全世界最贵的，复杂的酿酒工艺使酿造成本较高……

　　饕走云飞私家建议：开心场合或是欢乐庆典，一支香槟酒还是一支葡萄酒？你的品位一目了然。

　　作为开胃酒，香槟酒可以佐餐吗？

　　菲利普（餐前演说）：晚餐前喝什么开胃酒最合适？当然是香槟酒。不过，这个常识令人们有个误区，以为香槟酒不适合佐餐。事实是，香槟酒有数千种之多，可以跟东西方各色美食配搭。

　　饕走云飞私家建议：选用香槟酒佐餐千万别担心出错，大胆尝试，好酒配好菜没有固定公式，那才是品酒的乐趣所在。

　　■香槟酒的酒瓶仿若肩部的优美曲线，华丽标签上有酿酒师的签名，这几乎成了惯例。在法国人眼中，酿酒师的工作是一项艺术创造。

　　KNOWLEDGE

　　贮存：尽管香槟酒可以在阴凉背光的地方保存若干年，但你买到的香槟酒已经在生产商的酒窖里陈化过，立即享用它是一个不错的选择。

　　冰镇：香槟酒是清凉饮品，但从不加冰。饮用前，在冰桶里放20分钟，或在冰箱内平放约3小时（不要放进冷冻柜），即可达到理想温度（8℃—10℃）。

　　开瓶：简单而且不用借助任何工具！解开瓶塞上的铁丝封口，一手攥住瓶塞，一手握住瓶底，转动酒瓶，瓶塞会自动旋出。

　　酒杯：现在普遍使用的是郁金香型酒杯，它有更多的空间任气泡翻滚升腾，而酒的香气得以充分释放。

　　首席法兰西香槟BOLLINGER

　　标年酒：也就是标上年份的香槟酒，由同一年份的酒调制而成，均为特种优质酒。只有在葡萄品质极好的那一年，才对酿造出的香槟酒采取标年份的做法。

　　罗兰百悦香槟 Laurent-Perrier

　　干性酒（BRUT）：“不标年”的干性酒是最具代表性的调配香槟酒，一般是将不同年份和不同酒庄的酒勾兑而成，酿酒师要让勾兑出来的香槟酒“神韵一致”。

　　酩悦香槟Moёt&Chandon

　　半干酒（DEMI-SEC）：其特点是比干性酒略甜。香槟酒通常都是干性酒，半干酒仅占香槟酒总量的10%。

　　白雪香槟PIPER-HEIDSIECK

　　粉红香槟酒（ROSE）：也称“玫瑰红香槟酒”，其独特之处在于玫瑰般妩媚的颜色。用浸泡的红葡萄或加进无泡红香槟酒等方法，可以酿造出粉红香槟。