Bourgogne 的法定产区管制 AOC 有 99 个，数量是全法国最多的。特别的是他还拥有复杂且直接反应于葡萄酒差异的 AOC 分级系统，其龟毛的程度，更是全法国之冠。

　　法国人所强调 "Terroir" 的概念在此区拥有极致的表现。所谓的 "Climat" 或 "Lieu-dit" 事实上就是一块块限定范围的葡萄园，每一块葡萄园因条件不同，生产出来的葡萄酒自然也千变万化。

　　此区为数上千的葡萄园，在 AOC 的规范引进之下，被分属到 99 个 AOC。而这些 AOC 又归类为四个等级，分级的规则虽然看起来复杂，却可以从酒标清楚地辨识出等级的差别。等级的制订直接与 "Terroir" 连结，这些条件包括了：地理、地质、气候、葡萄酒的质量与历史背景。

　　Terroir：一个特定范围和名称的土地，拥有特殊的条件，产出代表该区风味的产品

　　这四个等级由低至高分别是：

　　地方性 AOC Régionale

　　不像其它产区的地方性 AOC 只有一个，这里的地方性 AOC 依照品种、酿造方式、地理位置、村庄、品种，而有不同的命名。除了 Mâcon 以外，全都会冠上 "Bourgogne"。22 个 AOC，占总产量的 54%。

　　村庄级 AOC Village 

　　在一个特定范围里的葡萄园，以该范围某一个村庄代表命名的 AOC。这个范围可能涵盖数个村庄，同样一个葡萄园也可能正好分属于多个村庄。有时会标示出特定葡萄园（并非一级）的名称在酒标上。44 个 AOC，占总产量 34%。

　　一级葡萄园 AOC Premier Cru 

　　村庄级 AOC 的范围里，有些表现好的葡萄园，可以被提列为「一级葡萄园」。它们仍然依附在所属村庄级的 AOC 之下，命名时会标上葡萄园名称并加上「一级」的法文："Premier Cru" 或 "1er Cru"。一级葡萄园的数目有 570 之多，但面积、产量都不大，只占总产量 10%。

　　特级葡萄园 AOC Grand Cru 

　　最高等级的法定产区，表现最高的葡萄园才被评入。直接以该葡萄园的名称当成是 AOC 的名称。32 个集中在金丘区内，一个在 Chablis。所有特级自 1988 年起一定要标示 "Grand Cru" 在酒标上，可以以此线索判定特级葡萄园。

　　在 Bourgogne 这些繁多且又类似的名称里，如果能够厘清它们是地区名、村庄名、还是葡萄园名，这样下看到 Bourgogne 这个产区，你就不会一头雾水了。