(上图中是在Bouchard aine fils 品酒时拍摄的. 这l2个白葡萄酒产区Appellations (原产地)都是很具有代表性的.)


      下面我将以★来标识各香气在勃艮地白葡萄酒中出现的大致几率: 
       ★十分常见     ★★常见      ★★★ 有时候遇到        ★★★★难得一见     ★★★★★ 罕见而尊贵  


     首先我要介绍的是勃艮地葡萄酒的水果类香气。这些香气大多是在初始发酵结束以后便具有了，我们称初始发酵结束后的香气为： Des Aromes primaires。


     水果:

     我们经常提到热带水果的香气，菠萝就是其中之一,还有香蕉,欲望果等。它们给人清新自然而爽朗的感觉。这一香气广泛的出现在世界各地的葡萄酒中，一般又集中在气候较热的地区。 然而勃艮地的白葡萄酒如果要具备这一香气，葡萄的成熟度相当关键并且需要十分充足的日照。上等的勃艮地葡萄酒中恐怕只能在年轻的酒中容易见到。一般这个曼妙的香味容易出现在年轻的酒中。记忆最深刻的一次便是在品尝一款3岁的Meursault ler Cru 时嗅到的这一香气。而对Meursault 乃至勃艮地的白葡萄酒有进一步认识也便是从那一次开始。

     在Batard Montrachet、ligny Montrachet、 Chassagne Montrachet 、Corton charlemagne ，这些cote de beaune (勃恩坡)乃至世界顶尖级的白葡萄酒产地中，菠萝香经常飘荡在名家所酿的白酒中，它由丁酸乙脂和丁酸异戊脂构成，这2种香味则是让人们联想到菠萝香的主要原因。

柠檬★★★

     我们平时接触比较多的是青柠檬和黄柠檬2种,，我个人在勃艮地酒中察觉到以青柠檬居多。大多数则是在酒窖里品尝新酒时所捕捉到的香气，因为这个香味十分的细微和不起眼。当酒香复杂时很容易在品酒过程中被漏掉，又或者在根本没有这款香气的时候被提及。 葡萄酒中具有柠檬酸，但是柠檬酸本身不具备香味，只有柠檬醛才散发出柠檬的香气。我们在发酵结束的初始阶段是不难得到这一香味的 ，但它也会随着时间的流逝而消失的无影无踪。它常出现于阿尔萨斯白酒、贵腐甜酒 ，以及年轻的香槟中。

麝香葡萄★★★★★

     这个香气很特别，是一款十分精致的香气，也是Muscat(麝香葡萄品种)家族品种的葡萄所特有的风味。我们在直接食用muscat 葡萄的时候，就能被这款独特的香味所吸引。那么如何来形容它的香味呢？清甜、可口、细腻、柔滑，极能唤起你的食欲，让你垂涎欲滴。当你直接品尝了这个品种的葡萄以后，你会发觉口气清新:)。 这个香味极少出现在勃艮地的白酒中，属于罕见型香气。曾在 Montrachet 的个别白酒中有过此此香味的记载。在其他产区 muscat 这个品种酿造的葡萄酒中，则常见。麝香葡萄本身不具备香味，但是当它所具备的香味物质受到挤压时，譬如咬食过程中便能迅速产生这个香气。

梨★★

     这个香味经常出现在Chablis的酒中。这个香味使人愉悦的，细腻柔和，给人很清新的感觉。这个香味正是全世界优质Chardonnay具备的典型香气特征， 源自发酵后获得的乙酸己脂、乙酸庚脂等类似的脂类香味的香气分子。除了Chablis以外， cote de Beaune (勃恩)高等级产区的白葡萄酒也能具备这种香气。最近的一次有关梨的香气记载应该是在Bouchard aine fils (酒庄位于博恩市)的Pouilly Fuisse 2004. 。



     花香

蜂蜜★★

     我们经常接触到的一个香味。但是严格来说，蜂蜜的香味分许多种，不同类型和种类的蜂蜜也有着不同的风味。这取决于蜜蜂所采集的原料。当我们闻到这一香味的第一反应，便是能够联想到极其甜美的水果，比如熟透的苹果、无花果等。很久以前，罗马人甚至会在他们酿制的酒里添加蜂蜜，一是为了增加酒的糖分，然后是增加它的香味.。可想而知蜂蜜这个香味出现在酒中，给人的感觉将会是如何的愉悦，就像画龙点睛一般出现在全世界高质量的白葡萄酒中。曾在德国喝的eiswine 和奥地利的 brugenland 甜酒中，发现过十分明显的蜂蜜香气，另外还有sauterne 贵腐酒 、卢瓦河谷的 Quarts-de-chaume甜酒中也不难发现。蜂蜜中含有花香以及蜡香2类物质，其中花香来自于苯乙醛，而蜡香来自