葡萄酒的渊源

　　当一串葡萄落地、果皮裂开，渗出的果汁与空气的酵母接触后不久，意义上的葡萄酒酒产生了。但是对于葡萄酒第一次出现的时间、地点便无从知晓，因为酿酒与蒸馏、调制不同，而酿酒是一种自然过程。

　　据考古学家推测，旧石器时代的人们，偶然采集到野生葡萄，因为味道鲜美，而将没吃完的葡萄储存起来。到了入冬后，当人们想取出储存的葡萄时，却发现它们都变成浓浆汁。迫于当时天寒地冻，食物非常短缺，人们只好取用葡萄浆汁来喝，一入口不但觉得芳香爽口，而且身体也渐渐温暖起来。自此，人们在每年的秋天葡萄成熟时。将葡萄摘下来储藏，到冬天再享用已自然发酵的葡萄汁。

　　市面上有这么多的葡萄酒，有人认为在选购葡萄酒时，很难挑选适合自己口味道的葡萄酒，由于过往只有小量的进口葡萄酒在市场上发售，所以一般人对进口酒的认识也不多，随着社会的开放政策，近年来有很多进口葡萄酒充斥市场，有如雨后春笋，令消费者也有些混乱。这些葡萄酒主要来自法国、意大利、西班牙、美国加州、华盛顿、澳洲、新西兰、南非、智利及阿根廷等盛产葡萄酒的国家与地区。这么多不同种类的葡萄酒，怎样去选择，是一般消费者的难题，为了让更多消费者能在选购葡萄酒时，更易掌握那种酒最合自己口味。这里要介绍的主要葡萄品种是现时普遍常见的葡萄品种，要了解葡萄酒，就要先了解它的原材料--葡萄品种。葡萄品种约有二千多个品种，用来酿酒的就差不多有二百种，一般日常食用的葡萄大都不适宜用来酿造葡萄酒的，因为这些葡萄水份过多及体积较大，如果用来酿酒将会很清淡及没什么味道。但有一点是十分重要的是同一种葡萄品种来自不同国家，不同地区，不同气候，不同的种植方法，甚至发酵时，时间的长短，温度的高低，有没有用橡木桶储存等因素，都会令同一葡萄品种有不一样的味道。由于葡萄品种的中文译法，没有统一的名称，在香港、台湾、中国的翻译板本也不一样，所以最好的方法还是看它的原来文字-英文（英文标签常见于新世界酒）。

　　红葡萄品种是用来酿造红葡萄酒及桃红酒的，也有一些白葡萄酒是用红葡萄酿造的。最常见的葡萄品种有以下几种，只要多了解这些葡萄品种的特性和味道。在饮用葡萄酒前也较容易知道。这类酒的大概味道与特性。

红葡萄品种

CABERNET SAUVIGNON中文译本：赤霞珠，卡柏纳，苏维翁，解百钠，加本力苏维翁。

主要味道特性：青椒及黑醋粟；橡木、香草、咖啡香气

　　赤霞珠味道比较广泛，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道，加州、智利、澳洲、法国、意大利所出产的赤霞珠红酒味道都有相当不错的表现。

CABERNET FRANC    中文译本：品霞珠，卡柏纳，佛朗

主要特性：青草及红莓子；铅笔芯的气味

　　佛朗是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的佛朗葡萄酒味道，较芳香，酒体柔润富有红莓子，红黑醋粟味道，产自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息，佛朗经常被称为富有铅笔芯气味的葡萄品种，用佛朗葡萄酿造的葡萄酒最著名的有Chateau Ausone 及Chateau Cheval Blanc奥信庄园及白马庄园。

MERLOT    中文译本：梅洛、梅鹿，美乐

主要特性：青椒及黑醋粟；巧克力及香料味特性

　　跟赤霞珠不一样的梅洛葡萄，其果皮较薄，因此常见的梅洛红酒色泽较赤霞珠红酒为浅丹宁较温  ,没赤霞珠那般强颈。用相当成熟的梅洛葡萄来酿造的葡萄酒富有黑醋粟，黑莓，蓝莓，巧克力及略带香料味道。法国波尔多，美国加州，智利所出产的梅洛红葡萄酒，最能表达梅洛葡萄的原始味道。

GAMAY    中文译本：佳美，加美，甘美

特性：香蕉，口香糖；樱桃，草莓气味

　　佳美葡萄是法国布根地宝祖利区的著名葡萄品种，在宝祖利区出产的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄酿造,果味芳香，新鲜,富有香蕉，樱桃及草莓的气味，对不喜欢有苦涩味的朋友来说，佳美葡萄酒是最好的选择，一般饮用佳美葡萄酒最好在12℃-15℃之间，因为清凉一点（不是冰冻的那一种）喝佳美葡萄酒其新鲜果香会发挥得较佳较特出。

PINOT NOIR    中文译本：黑皮诺，黑品诺，比诺罗拉

特性：草莓及红莓子；可乐香料及野味气味

　　黑皮诺葡萄是一种较脆弱，最容易受大自然气候影响的葡萄品种，所以种植黑皮诺葡萄风险也较其它葡萄品种为大，所以一般用黑皮诺酿造的葡萄品种都会略为昂贵。富有独特的红莓子，草莓及樱桃味道的黑皮诺会略带一点薄荷及蔬菜的气味，如果采用较成熟的黑皮诺来酿造葡萄酒则富有果酱，黑松露,野味及皮革的味道。

　　最具代表性的国家有法国布根地，新西兰，美国俄纳冈州，其至澳洲及智利也有不错的表现。

SYRAH ( SHIRAZ )   中文译本：施赫，切拉子

特性：烟熏，黑莓；胡椒，薄荷，干枣味道

　　施赫葡萄酒通常会是深红色，其最具代表性的地区是法国罗纳山谷，在较清凉的气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部份的西澳地区所出产的施赫都具有薄荷及香料味，但在较暖的气候环境所出产的施赫葡萄就富有红莓以至黑莓的味道，而经过陈年的施赫葡萄酒更有巧克力，烟熏及野味的味道。以笔者的经验，很多消费者都不知道最著名的施赫葡萄是产自法国罗纳河谷北部，常以为澳洲才是出产施赫最著名地区，没错，澳洲的施赫是很好，但若论细致，始终离不开罗纳河谷的“Cate Rotie”，除法国及澳洲是施赫葡萄品种生长得最好的两个国家外，美国加州，智利都有出产施赫葡萄酒，但味道始终是前者两国出产的较特出.

BARBERA     中文译本：芭贝勒，芭芭拉，芭比拉

特性：李子、樱桃；香甜香草味

　　生长在意大利西北部，芭芭拉葡萄酸性略高，其味道的变化很多时与其产量多或少很有关系，普通日常饮用的芭芭拉葡萄酒富清新果香味，但如果是产自意大利北部“PIEMONTE”（陂漠）区的芭芭拉，色泽深红，果味浓郁丰满，更有李子及樱桃似的味道。经过蕴藏在橡木桶的芭芭拉红酒还有香甜的香草，香料及橡木味道。除意大利外其它国家，如加州，澳州甚至阿根廷也有种植同样的葡萄品种，当然味道是有所不同的，但意大利芭芭拉始终果味高一线。

NEBBIOLO     中文译本：纳比奥奴

特性：玫瑰，黑松露烟熏；巧克力、甘草味道

　　纳比奥奴是意大利北部最著名也是最主要的葡萄品种，它的果味芬芳富郁，酸性略高，丹宁充足，它拥有玫瑰,烟熏及黑松露的香气，更有巧克力与甘草的味道，经陈年过的纳比奥奴酿造的。葡萄酒更有回香及皮革味道。最具代表性的是“Barolo, Barbaresco，Gattinara及Valtellina”这些优质纳奥奴葡萄酒通常都要在玻璃瓶内陈年多年才能发挥其独有的