红酒客课堂之二：话说香槟酒
来源： 红酒客 作者： 君上 编辑 2006-07-25 13:36:00
据酿造方式的不同，葡萄酒可以分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒和加烈葡萄酒三类。我们一般常说的红葡萄酒、白葡萄酒即静态葡萄酒。
气泡酒是因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名。酒精含量占9%—14%。气泡酒以法国香槟区所产的“香槟”最负盛名，被用以统称所有的气泡酒，其他如意大利的司普曼特酒、德国的谢克特酒也属于气泡酒。
按照酿造方法的不同，优质起泡酒可以分为桶内二次发酵法与瓶内二次发酵法：前者在大型钢罐里发酵，是将无气泡酒装进密闭的酒桶内，使其进行二次发酵后再装瓶；后者在瓶里发酵，将无气泡酒装瓶，然后放入酵母，使其在瓶内进行第二次发酵。瓶内二次发酵法起泡酒酿造工艺十分复杂，装瓶后还要在地窖中窖藏至少半年以上，因此售价是一般葡萄酒的2至3倍。目前，起泡酒的市场份额还微乎其微，但发展潜力巨大。
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位于巴黎东北方的香槟亚丁区，是举世闻名的法国香槟产区，也是全球最独特的酒产区。香槟酒的独特性在于细致如星屑的气泡，以及产生气泡的特殊酿造法，所有香槟亚丁的人在介绍香槟的第一件事，就是强调，唯有出产自香槟亚丁区的香槟才能被称为香槟，虽然其它地区也有类似酿法的气泡酒，不过他们通通不能称为香槟。
香槟口感纬度可分成轻淡型（Light Body）、中等型（Medium Body）和浓郁型（Full Body），大多Party场合喝到的非年份香槟，都属于轻淡型，这种香槟通常Chardonnay含量较高，而且桶装陈年时间较短，无论是色泽和风格都相当淡雅，有些喝起来酸度偏高，具有刺激味蕾和促进食欲的功效，适合当开胃酒
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