在欧洲的饮食文化中，葡萄酒和奶酪是非常具有代表性。在欧洲不只出产种类众多的葡萄酒，奶酪同样也多得让人眼花缭乱，据说整个欧洲有超过一千种以上的奶酪。像法国就同时以出产高质量的葡萄酒和奶酪而闻名于世，不仅葡萄酒有法定产区管制 (AOC)，奶酪也一样有；戴高乐就曾感叹说：「没有人能够轻松地让一个生产 265种(注.1) 奶酪的国家团结起来! (No one can simply bring together a country that has 265 kinds of cheese.) 」

      奶酪一直是葡萄酒的好搭档。奶酪会让葡萄酒喝起来更甜美圆润；而葡萄酒则是可以压制奶酪的腥膻味或霉臭味，让奶酪品尝起来更美味。对于这两者的搭配，由于葡萄酒和奶酪都有成千上万的种类、品牌，真的要讨论的话是可以著书立论的；不过大致有下列几项原则可供参考：

1. 选择奶酪和葡萄酒的产地出自同一个地方或相近的地区。同样的风土出产的产品一般都很合。

2. 味道清爽的奶酪配清淡型葡萄酒(如不甜白酒或清淡的红酒)；浓郁、味道重的奶酪搭配浓郁型的葡萄酒 (如浓郁、单宁重的红酒，或甜酒)。

3. 带有优雅、细致香气的上等葡萄酒避免搭配味道强烈的奶酪。

最新一期的 Wine Spectator 有一大篇关于奶酪的报导，里面推荐了一些葡萄酒与奶酪的搭配组合；有些组合大家可能会有意见，或者会觉得有其它更好的组合 (像 Burgundy 红酒可能配Epoisses 奶酪会更恰当)。不管如何我们把它列出来供大家参考参考，大家可以自己去试试看什么酒和什么奶酪配起来最合适，这又是另一种喝葡萄酒的乐趣哦！

Barolo & Barbaresco 硬质奶酪，特别是 Parmigiano-Reggiano(世界著名的奶酪，原产于意大利 Emilia-Romagna 地区，一般也叫做Parmesan)。Bordeaux (红) 硬质奶酪，特别是 Pyrenees Moutain (西班牙庇里牛斯山区产的奶酪)。Bordeaux (白) 软质奶酪和山羊奶酪，特别是 Crottin (原产于法国法义边境的Savoie地区)和其它成熟的山羊奶酪。Burgundy (红) 硬质奶酪，特别是 Tomme de Savoie (产自法国Savoie地区)。Burgundy (白) 硬质奶酪，特别是 Garrotxa (原产于西班牙庇里牛斯山区)和Comte (原产于法国 Jura 地区)。Cabernet Sauvignon 硬质奶酪，特别是dry Jack(原产于美国)或成熟的Cheddar(原产于英国)。Champagne和 气泡酒 软质奶酪，特别是白霉奶酪、Camembert (原产于法国诺曼底的著名白霉奶酪)、Reblochon (产自法国法义边境的Savoie地区)。Chardonnay 同Burgundy(白)。Chianti(以及其它Sangiovese红酒) 硬质奶酪，特别是Pecorino Toscano (原产于意大利Toscany)。Gewurztraminer (不甜) 软质或硬质奶酪，特别是洗浸奶酪，如Livarot(原产于法国诺曼底)。Gewurztraminer (甜) 洗浸奶酪(注.2)，如 Munster (原产于法国阿尔萨斯)。Merlot 硬质奶酪，特别是 dry Jack。Pinot Noir 同 Burgundy (红)。Port 蓝霉奶酪或洗浸奶酪，特别是 Stilton (原产于英国，是世界三大蓝霉奶酪之一)。Riesling (不甜) 软质奶酪，特别是Reblochon。Riesling (甜) 软质奶酪或洗浸奶酪，特别是 Epoisses (原产于法国勃根地，据说深受拿破仑的喜爱)。Rioja 硬质奶酪，特别是 Garrotxa 或 Cheddar。Sauternes，Semillon和Sauvignon Blanc 的甜白酒 蓝霉奶酪，特别是 Roquefort (原产于法国西南地区，是世界三大蓝霉奶酪之一)。Sauvignon Blanc (不甜)、Sancerre和Pouilly-Fume 山羊奶酪，特别是新鲜的法国山羊奶酪 (Chevre)。Sherry (不甜) 硬质奶酪，特别是 Cheddar 或 Garrotxa。Sherry (甜) 蓝霉奶酪或洗浸奶酪，特别是 Cabrales( 原产于西班牙的蓝霉奶酪)。Syrah 和隆河红酒 硬质奶酪，特别是 Pyrenees Moutain。Viognier 软质或硬质奶酪，特别是 Camembert 或 Tomme。Zinfandel 硬质奶酪，特别是dry Jack 或成熟的 Gouda (原产于荷兰)。非常浓郁的甜酒 洗浸奶酪，特别是 Taleggio (原产于意大利伦巴底地区)。

注： 1. 现在已经约有 400种。 2. 原文为 extreme types，是指其味道极端强烈；由于这篇原文中这一类的奶酪均是属于洗浸奶酪 (Washed Rind Cheese)，所以我们直接用「洗浸奶酪」一辞大家比较易于了解。