这是一次关于美食、美酒和美女的聚会。7月15日下午，一群女人聚在了友好饭店顶楼的西湖360度西餐厅里。据说她们每个月都会在不同的地方举行一次聚会，主题各不相同，这个月是关于红酒和美食的。那些衣着光鲜的女人，晃动着酒杯里的红色液体，细细地啃着餐盘里的一小块牛排，伴随着悠扬的音乐以及居高临下俯瞰西湖美景。听的人，还是看的人，都很自在地醉了。

一展身手的大厨，是来自西湖360度的JECK，JECK烹饪西餐许多年，对于牛排和红酒，他是行家里手，听他一路娓娓道来，能增长不少见识。

好牛肉肉色鲜红

JECK介绍，牛排烹饪主要有三大类，黑椒汁、红酒汁和松木汁，其中用松木汁烹饪的牛排最为昂贵，目前，一公斤松木汁，能卖到三万美元。JECK个人比较偏好红酒汁，其味道清淡，不会影响牛肉的原汁原味。

红酒汁的调配并不复杂，它的成分包括新鲜葡萄汁、红酒和布朗汁，其中的布朗汁在超市里也能买到。把三种原料按照5︰3︰2的比例调匀，放入锅内，加盐，加热，直到熬成浓汁。

接下来，就是选牛排，JECK建议大家挑选肉色鲜红，脂肪分布均匀的牛排。他今天烹饪的是餐厅里的金牌产品———澳大利亚谷式牛肉，据说这种牛完全靠吃谷物长大，肉质鲜嫩，最重要的是，纯天然，无污染。JECK说，好的牛肉，不要用黑椒汁烹饪，因为黑椒汁味道浓烈，会盖过牛肉本身，而且质量上佳的牛肉是能够吃出一种奶香味的。

煎牛排先煎侧面，再煎正面

煎牛排，最佳的是用橄榄油，少量，油温到七成，才能入锅。由于在活动现场只能用电磁炉，JECK看了下温度显示，七成热的油温已经高达180℃。

煎牛排还得注意手势，JECK先把牛排竖立起来煎。他解释，煎牛排应该先煎侧面，这样做，能锁住牛排里的脂肪和汁水。煎完了侧面，开始煎正面，JECK来回翻着面，确保双面都能与橄榄油接触。几分钟后，一块六成熟的牛排出锅了，再淋上一层红酒汁，就成了地道的煎牛排。

别看来来去去的就那么几个手势，JECK说，牛排的生熟程度，得靠经验和感觉，这就不是一朝一夕的功夫，好的牛排有个三五成熟就行了。

红酒配红肉

为了配合这道澳大利亚牛排，JECK选了一款2005年的智利产维斯达马乐，与红酒汁里的红酒相同。西餐里的葡萄酒，最浅显的搭配原则就是红酒配红肉，白酒配海鲜和乳酪。

至于葡萄酒种类，那就更加纷繁芜杂。因为餐厅即将在夏夜9点钟的正餐之后推出“音乐红酒吧”的概念，JECK因此可以发挥他对红酒的爱好和所长，他说：“别看这瓶酒的年份短，南非产的葡萄酒压根不讲年份，两年之内的新酒都比较好。”但如果喝法国产的葡萄酒，年份就显得十分重要，但也并非越早越好，这是与当年的葡萄产量、质量相关。甚至于顶级的法国葡萄酒，会有一个长长的名称，那是它的产地名称，能一直精确到哪个省哪个区哪个村里的葡萄庄园。