酒并非贮存得越久越好
来源： 重庆时报 作者： 2006-07-18 13:38:00
酒贮存越久越好，需要根据酒的品种具体分析。
白酒、威士忌、白兰地、金酒、伏特加等蒸馏酒类，确实是贮存越久，香味越佳。主要是因为刚蒸馏出来的白酒一般都呈燥辣感、有不柔和的生酒味，威士忌和白兰地则缺少诱人的色泽及优雅的口感。
经过陈酿和老熟过程中的挥发、缔合、氧化还原、浸提作用等，酒的口味就变得醇香、绵软，芳香味增加，酒体比较协调了。
我国的黄酒，尤其是干型和半干型，贮藏超过5年不仅色泽大大加深，而且味道也日渐老化。对于葡萄酒，适时的贮藏会使酒变得和谐和成熟。
香槟酒，存放的时间越长，反而会越不好喝。绝大多数香槟酒随着岁月的流逝，而难以入口。
啤酒更是少贮存为好。新鲜的啤酒才能产生酒花香和麦芽香，以及洁白细腻的泡沫和清爽的口感。本报记者 唐国利
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