Clef du Vin?: 中文名称“酒钥匙”

一项革新的品酒概念：
      作为一个独特而有趣的测试工具，酒钥匙可以使您立即了解到葡萄酒的陈年能力和发展潜力。
酒钥匙通过可控制的方式，逐步改变葡萄酒的感观特性（口感和香气，风味和芳香）。 
      事实上，酒钥匙只须与一杯100ml的酒接触一秒钟 （或一瓶750ml 的酒， 使用“瓶装型”酒钥匙），即可展示出一年的陈年潜力。
      对于所有类型的葡萄酒都有效果，包括红酒、桃红酒、白酒、干酒、甜酒、利口酒和起泡酒。

对于一般大众来说，优点众多：
1．帮助您购买具有陈酿能力的葡萄酒，或知道需当年饮用的酒。
      例如：在酒窖或葡萄酒博览会上，您可以先品尝，然后将酒钥匙浸入葡萄酒几秒中。如果酒质保持令人愉快的状态或酒质有所改善，您可以放心选购并将其保存。如果酒迅速失去平衡（淡而无味，结构被破坏，口感令人不愉快，金属味，马德拉味…），必须在当年饮用。
2．知道酒能够保存的时间，重新评估您的藏酒。
      当您有意购买一批酒，先以酒钥匙进行测试。如果您喜爱浸入酒钥匙4秒钟之后饮用的口感，就将其保存4年（或把酒钥匙浸入酒中4秒钟后饮用…）
从今以后，您可以定时测试您的藏酒，分辨哪些酒可以尽早享用，哪些酒应继续陈酿。 
3．今天享用年轻的酒。
      即刻享用原应再陈酿5或10年的酒。

      酒钥匙能迅速增强葡萄酒的芳香，并使其口感更加柔和，犹如葡萄酒被“打开了”。红酒的单宁变的柔和，口感更加圆润。干白葡萄酒的香气增强，其酸味减弱，口感更加柔和。甜白葡萄酒，能够提升口中的风味。因此酒钥匙可以使您：安心地选购葡萄酒;了解品尝的最佳时刻;鉴赏一瓶年轻的好酒，甚至是太年轻的，无须等待陈年，就能品尝其最佳风味。
      酒钥匙是一个帮助选购葡萄酒，管理酒窖，和品尝葡萄酒的工具。

对专业人士来说，酒钥匙的优点不胜枚举：
      酒钥匙可以向酿酒师提供葡萄酒的氧化还原状态。(对这种神秘状态有更佳的认识，在葡萄酒“酿造”和“成熟”两个关键阶段，决定所采取的措施极有帮助)。
      帮助葡萄酒销售员更好的介绍葡萄酒
      在选购时作出最佳的決定
      酒钥匙是一种以特殊方式制成的多种金属的合金。
      酒钥匙是一种科学的方法，并运用于葡萄酒领域传统的品评方法。

      酒钥匙由Laurent Zanon发明，历经10年。他是一位化学家兼葡萄酒酿酒师，并担任化学和生物学教授。他与侍酒师Franck Thomas合作，共同研制成酒钥匙。Franck Thomas曾获2000年度“法国最杰出工作者”及“欧洲最佳侍酒师”称号，并代表法国参加在希腊举行的四年一次的“全球最佳侍酒师大赛”。
      作为一个酿酒师，Laurent Zanon需要一种工具来帮助判定葡萄酒的进展状态，以便在酿酒过程中最恰当的时候采取措施。

今天，酒钥匙主要用于以下几方面：
      当酒在窖罐中处于还原状态时（由于封闭产生的硫，杏仁糖，甚至臭鸡蛋的味道），将100ml的酒盛入杯子，并把酒钥匙浸入酒中2秒钟，如果还原反应继续，强烈建议采取措施。（如倒罐等……）， 否则，可以继续等待。

酒钥匙被制作成一个可以随身携带，使用简单的工具：
      在葡萄酒的一生中，要经历一个从完全还原（窖罐中或者橡木桶中发酵）阶段到完全氧化（衰亡的酒，后衰退期的酒，不适饮用）阶段。酒在这两个阶段之间，要经过一个漫长的氧化还原（曲线）发展，其中的平衡阶段（适饮期）则是鉴赏葡萄酒的最佳时期（当然，根据个人的口味而有所差别）。

在适当的条件下，葡萄酒在瓶中的陈酿过程是怎样的呢？
      葡萄酒在发展成熟过程中，经历着或快或慢的氧化过程，但在一瓶打开的葡萄酒中，这种氧化现象会变得非常明显，这种快速氧化会让酒迅速变得好喝，或者变坏，取决于这瓶酒本身的储存能力以及当前该酒的成熟阶段。 与酒钥匙的接触可以加速酒的成熟进程，以量化酒的陈年潜力。一秒钟的接触，相当于一年的陈年潜力。

      酒钥匙当然不能创造氧化还原，这是一个自2000年以来的众所皆知的现象。但是，我们已经掌握到其测量的方法及标准，并可以通过控制和调节的方式，使其功能加倍。

      为了更明显的测量一瓶酒的陈年能力，酒钥匙可以逐步改变葡萄酒氧化还原的平衡状态，直到味觉上被破坏为止。

      在一个100ml的酒杯中（或一个750ml的瓶子里），每一秒的接触可以反映出葡萄酒在其一生氧化还原曲线上的1年时间，显示出其保存和陈酿潜力，从而决定您适合在1，2，5…10年后享用此酒。